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幸運のおまけ　♪　_________________No.0035__14.02.15
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季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店

第34回　チベット伝統の麺

おはようございます！　ふうです。

ひさしぶりに美咲ちゃんと白龍トマト館に行きました。
さて今回はなにを食べようかな〜と思っているところに
奈々ちゃん登場。
「いらっしゃい！　ここのところ寒いねぇ」
「こんばんは。本当ですね。
なんか芯からあったまるようなものないですか？」
美咲ちゃんが言うと奈々ちゃんが
「ちょうどいいものがあるから待っていて」
と言って、一階に降りていきました。
私が後ろから「ビールも下さ〜い」というと
らせん階段を降りながら「は〜い」。
しばらくすると
「コラーゲンたっぷりですよ」
と言って、牛スジの煮込み(480円)を持ってきてくれました。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-02-15/
アツアツ、ハフハフな牛スジの煮込みを食べながら
ビールで乾杯！
プハー。
牛スジはトロトロに煮込まれていて口に入れると
ヌマーッというか、トローッというか、
コラーゲンたっぷりでお肌みずみずしくなりそうな
エキスがたっぷりな雰囲気です。
煮込んでいるときの写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-02-15/
おいしいおつまみにビールで盛り上がり、
ついつい私のおしゃべりも絶好調。
「そうそう、この前ね、白龍のママさんのお宅で
チベットから来ているジュンツォさんの料理教室があったの」
「えーっ、チベットのお料理ってどんなの？」
目をクリクリッとさせたかわいい美咲ちゃんに
弾丸トーク開始です。
「チベットって小麦粉でいろんなものを作るんだって。
ラーメンのような麺はもちろん、
肉まんのような包子とか、パンケーキみたいなものとか。
で、ジュンツォさんはコンビニのパンにはまっているんですって。
手作りの包子の方が美味しいと思うんだけどね。
それでパンの作り方を覚えたいっていって
みんなでパンを作ったんだけど、
一番美味しかったのはジュンツォさんの作った
青海小面片(チンヒェンガーミェンピェン)ていう
ちぎって作った麺だったの。
それがね、ピザの生地のような小麦粉の固まりを
指でつまんで小さな楕円形にちぎっていくんだけど、
それがびっくりなほど早いの。
ピャッピャッピャッピャッピャッピャッ、みたいな」
そのときの手つきを真似してみたら美咲ちゃん大笑いでした。
「すごい、そんなに速いの！　私には無理」
「私だってできない。
やろうとすると小麦粉の固まりが指にくっついて
指のまわりがべとべとになって
きれいに細かい楕円にならないの」
「さすが熟練の技ね」
「そうなの。それで帰ったらチベットでカフェやるんだって」
「ええ、いいなぁ。じゃあいつかチベットのカフェに
押しかけに行こう」
「行く行く！」
そこにもう一品奈々ちゃんが持ってきてくれました。
「これは黄ニラ、もやし、菜の花炒めね。
コラーゲンたっぷり摂って、お野菜しっかり食べたら
明日は女子力アップよ」
「黄ニラ、もやし、菜の花炒め」の写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-02-15/
「やったー」
と二人でガッツポーズ。
勝手に二人で「牛スジ煮込み」と
「黄ニラ、もやし、菜の花炒め」を
「女子力アップセット」と命名しました。
「黄ニラ、もやし、菜の花炒め」は
歯ごたえシャクシャクでとても美味。
黄ニラのシャクシャクともやしのシャクシャク、
それに菜の花のシャクシャクは微妙に違うのですが、
どれも美味しくて「ん〜、幸せ！」と叫んでふと見ると、
牛スジ煮込みが冷めて煮凍りになっています。
常温でも煮凍りになるほどのコラーゲン！
フルフルとしてゼリーみたいでグー。
美咲ちゃんとおいしい料理をいただいて
ちょっとだけ酔っ払って、幸せな夜になりました。

ふうでした、またね～♪

「＊次回の配信日は2014年3月1日（土）を予定しております。
配信エラーにより届かないことがございます。
配信日を過ぎても配信のない場合は
info@tomato-tanmen.comまで連絡をください。」

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今日のメニュー
●　九谷焼
●　２月の季節メニュー1点
●　会員様特典
●　２月の営業予定

● 九谷焼
先日、今年初でウドのきんぴらを食べました。
まだまだ寒い日が続く中、
ちょとだけ春の足音を感じましたね。
さて１月の後半にお店は3連休を頂いて、
スタッフ皆それぞれ骨休みをいたしました。
私とママさんは他所の中華料理を食べに行こうということで
湖南料理や上海料理の店を食べ歩きました。
マスターは池袋東武デパートで催されていた
「北海道物産展」で海鮮づくしだったようです。
今回一番遠出したのは調理スタッフのしのさん。
魚料理が好きなしのさんは
金沢へ美味しい魚を食べに行こうと思い立って、
評判の居酒屋を予約して
寒鰤やほおばこ蟹の酔っ払い蟹など
堪能してきたみたいですよ。
お店にはお土産で「へしこ」や
「ふぐの卵の粕漬け」など珍味を買ってきてくれました(*^^*)。
「へしこ」って鯖の糠漬けなのですが、
これが日本酒のいいあてになるんです。
しょっぱいけどウマ～(>_<)。
芳醇かつ後味すっきりの純米吟醸あたりで
ちびりちびりいきたいものです。
糠も麹も粕も昭和テイストで
ちょっと２０代のスタッフやチベット留学生のジュンツォさんには
理解できない食べ物みたいですけど。
そんな若手＆留学生にも目を引いたサプライズなお土産は
「九谷焼」です。
鮮やかな色合いの湯呑みと
ガラスのような透明感を感じさせる湯のみを計１０個。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-2-01/
鮮やかな絵画的な絵付けの湯飲み（写真右）。
もうひとつのガラスを思わせる方は
銀箔をあしらって抽薬を美しいグラデーションをかけたもので
「銀彩」という手法の九谷焼のようです（写真左）。
大きさが分かるように当店の揚げ用にんにくを
一緒に写してみました（笑）。
「あんまりにもきれいなので、
お店でちょっとした機会にこれで出したらいいと思ってさ」と
しのさん。
「旅先でも白龍のことを思ってくれるなんて意外だわ～
嬉しい！　しのちゃんいいとこあるんだ」
とママさんは感激。すかさずしのさんの切り返し。
「意外は余計でしょ～～っ！」
ホールスタッフたちは「綺麗～」といいながらも
・・・不安げな表情。
「私達、これを洗うの自信ありません・・・」
う～ん、ホール歴の長い私は痛いほどわかるなその気持ち。
忙しいと沢山皿洗いがあって
うっかりガチャンってやっちゃうのは誰でもあるんですよね。
それが数少ない希少な陶器だったりすると
怒られるし凹みますから。
ジュンツォさんが続けます。
「キレイですから飾っておきましょう。
私の故郷では子供が３歳になると同じような陶器に
お菓子やお金を入れて親戚中が子供にプレゼントしてくれました」
日本でいう七五三みたいな習慣のようですね。
「だから使わないで飾るとイイネ！」
「それって・・・これ洗いたくないだけでしょ～～っ！（笑）」
こう言ったのですが、あとで聞くともっと深い意味がありました。
昔モンゴルでは、３歳になる前に死んでしまう赤ちゃんが多く、
無事に３歳にもなれば、あとはすくすくと大きく育っていきますねと
一族みんなが祝ってくれたそうです。
知らないこととはいえ、「洗いたくないからでしょう」
なんていってしまってご免なさい。
とは言っても、
せっかくのお土産を使ってほしいしのさんの気持ちをよそに
まだ箱に入っている美しい九谷焼は
いつお客様の目にふれるのやら・・・。

●　２月の季節メニュー２点
・「白子と白身魚のふわっと衣揚げ、エスニックソースがけ」　８４０円
一昨年のこの時期に新メニューとして登場させたら、
お酒のおつまみとして、
また女性のお客様にとても好評だった一品です（＾－＾）。
淡白な白身魚とクリーミーな鱈の白子をふんわりと付けた衣で揚げたら、
自家製のエスニックソースをかけていただきます。
ビールにも紹興酒にも、日本酒のお燗にも合います。
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・「柚子入りワンタン（５個入り）」　５５０円
スープ代わりにちょっと食べたい身体温まる一品です。
柚子胡椒を効かせた肉餡と
ほんのり醤油味のスープは食事の〆にぴったりです。
ママさんお手製なので仕込みの量に限りがございます。
ご提供できない日もございますので予めご了承ください。

● 会員様特典
メルマガ会員様特典
・ソフトドリンク1杯（レモネードを含む）
・杏仁豆腐
のいずれかサービスさせていただきます。
お手数ですが、ご注文の際にスタッフに
メルマガ会員であることをスマホ画面などでご提示ください。
レジにてお会計の時にサービスさせて頂きます。

●　２月の営業予定
今月は通常通り月曜定休で営業いたします。
なお11日（水）の建国記念日は祝日にあたるので
ランチタイムの定食メニューがありません。
通常メニューをお楽しみください。

次号は２月15日（土）にふうちゃんより配信予定です。
お楽しみに！
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

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今日のメニュー
●　チベットのお正月
●　1月はお粥フェア！
●　お年賀
●　1月の営業予定と連休について

● チベットのお正月
明けましておめでとうございます。
昨年は上海蟹やどじょうなどお店で扱ってみたかった食材にも
恵まれました。そのほかワイン持ち込み祭りのイベントも
試みることが出来たので満足感のある一年でした。
単なるチャレンジに終わらせず、
お客様にもっと喜んでいただけるように、
士気を高めて今年も頑張ってまいります。
とはいえ今はお正月。皆様はどのようにお過ごしですか？
昨年夏からお店でアルバイトをしている
チベットからの留学生Jさんに、
せっかくなのでチベットのお正月の行事はどんなことするの？
と尋ねてみました。
彼女は現地で日本語ガイドの仕事をしていたので
説明がとっても上手です。
ガイドさんらしい丁寧な日本語を駆使して
教えてくれた習わしをご紹介しますと・・。
中国の旧正月の日になる真夜中零時
村人たちは家の屋根の上に作った土でできた囲炉裏で
ヤクのフンを燃料として、麦や松、麦粉などを入れて
混ぜたものを燃やし神様に煙を届けます。
ヤクは家畜として飼われている荷乗役用、毛皮用、
乳用、食肉用の牛科の動物です。
その囲炉裏の周りを家長（お父さん）から順番に
五体投地をしながら３回まわります。
そのあと、家の中で年明けの初めてのお茶に薬指を浸して，
天・地・自分の順に上下させてから感謝の気持ちを込めて飲みます。
このお茶はヤクの乳で作ったバター茶のことが多いです。
ここまでで一時間くらい。
そのあとは子供たちが目上の親族から順に挨拶まわりに出かけます。
各村には親戚が近くに固まって住んでいることが多いので
子供だけでも行ける距離ですが、夜明けまでに回らないと
首を長くして待っている親戚が怒るので
一軒につき１０分くらいで済ませなければならないとか。
その挨拶周りに持っていくのが青麦でできたお酒
「麦果酒(正しくは果の字にのぎへんが付きます)」で
お神酒と同じ意味を持つようですが、
それは各一軒に差し上げるものではなくて形としてお渡しします。
その他にお菓子やちょっとした手土産を持参して新年のあいさつを交わし、
いただいたお茶を御馳走になって、
子供が喜びそうなお返しの手土産（今はお年玉）と、
「麦果酒」持って次の親戚へ挨拶に行くことを繰り返すそうです。
沢山まわればお年玉ももらえるので子供たちは挨拶に奔走するのだとか。
夜明けまで頑張った子供たちは眠いし、
出迎える親戚の方もみな寝不足ですから、元旦の朝はみんな寝ます。
そして元旦の夜から１週間くらいの間は
家族そろって正装して親戚の家と行き来して盛大に
もてなしもてなされるという宴が繰り広げられるということです。
もてなしのご馳走について聞くと、
骨付きの肉を煮たものやねずみの形をした餃子
小麦粉で作った揚げパン、
その他ジャガイモ料理などたくさん並べてもてなすそうです。
おそらくご馳走の入った重箱のようなイメージかもしれませんが、
その年に結婚や出産などおめでたいことがあると
盛り付けを高く積んだりして喜びをおすそわけし、
逆に不幸や病気があった翌年には低くして品数を少なくして
自粛するそうです。（喪中でも完全自粛するということはないそうです）
これは彼女の実家である村の習慣で、
チベットと一口にいっても広いので
遊牧民にはまた違う習慣があり
お正月の時期も中国とは別の日になるそうです。
彼女が住む街の中心ではより中国に近い「漢式」で爆竹＆ご馳走、
テレビをみて寝るくらいの簡略化された過ごし方に
なってきているそうです。
私個人のお正月は街の漢式といったところ。
爆竹こそないけれど、元旦と２日はお節をいただいて
箱根駅伝と正月番組でのんびりしています。
ことしも皆様にとって素晴らしい年となりますようお祈り申し上げます。

●　1月はお粥フェア
・1月の白龍トマト館では、
普段のお粥メニュー2種類に加えて季節の野菜や
身体に優しく栄養価の高い具を入れたお粥など
バラエティーに富んでいます。
・金針菜と生姜のお粥
・金柑と青菜のお粥
・牡蠣と青菜のお粥　など
青菜は種類がかわることがございます。
御馳走の食べすぎに運動不足になりがちなお正月あとには
消化が良いお粥がおすすめです。
以下のURLには牡蠣と青菜のお粥の写真があります。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/2013/01/

● お年賀
1月３日（金）～５日（日）の３日間は店内で御飲食のお客様に
お年賀として「割れむき甘栗」を差し上げます。
お休み中の方はお正月番組なんか見ながら
お茶受けにお召し上がりください。
もう活動しているよ！という方は、小腹を満たす
補給食としてお持ち帰りください（笑）。

●　1月の営業予定と連休のお知らせ
年始は3日（金）より営業したします。
３日（金）～５日（日）は時間短縮営業でラストオーダーが
８時３０分となります。またランチタイムの定食メニューは
７日（火）からとなります。ご了承ください。
１３日（祝・月）は営業いたします。
代休として１４日（火）にお休みを頂きます。
連休のお知らせ
誠に勝手ながら２０（月）～２２日（水）の３日間は連休させていただきます。

次号は２月１日（土）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
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