幸運の白龍 No.0175 21.02.02

幸運の白龍__________No.0175_21.02.02
    https://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
  たくさん召し上がっていただける
           創作中華料理店

今日のメニュー
● まかないが大事であること
● 2月の季節メニュー 4日(木)から
● 新型コロナウィルスCOVID-19に対するお店の感染予防策について
● 今月の会員様特典
● 2月の営業日のお知らせ

●まかないが大事であること
お酒の提供が7時までとなった一月の前半、お客様も短時間でお食事をされる傾向が強くなって、お酒のつまみとなるサイドメニューのオーダーが少なくなったため、「青森県産にんにくの丸揚げ」という定番メニューに使うニンニクの仕入れが過多になったことがありました。

ニンニクの芯に芽がでてきたので、調理スタッフのシノさんが芽を取って微塵切りにしようとしたところ、于(う)さんが「切らないで」とニンニクの底の部分を水に浸けて調理場の端っこで育て始めました。

3週間ほどでニンニクの芽はどんどん育っていきました。

螺旋階段を上り降りされるお客様から「これは育ててどうするの?」と聞かれるようになって数日後、にらのような食感となり肉とスパイスで炒めてスタッフのまかないに出てきました。

丸揚げになる予定だった青森県産のにんにくは、さらに現在も2度目の芽を育てるべく水を与えられて頑張っております。

そのほかにも乾燥した唐辛子を水に戻して軟らかくして炒め物に入れたり、ニンニクを酢に浸けて青くなるまで待って、水餃子と一緒にそれをかじりながら食べる食べ方とか、大根や胡瓜など水分の多い野菜はしっかり塩をして水抜きしたあとに強めの生姜と唐辛子を効かせた甘酢に漬けるなど、保存においては寒い地方に育った生活の知恵なのかなという作業が垣間見えます。

于さんは中国の大連生まれで料理技能士(日本でいう調理師)として来日してから22年ほど経つそうです。

彼と働くようになって8か月を迎えますが、于さんの調理や生活スタイルと身近に接してみて、食においてはいろいろ違いがあるものだなと感じることがあります。

たとえばスタッフのまかないを作ってくれるとき、四川省ほど辛い料理は日常ではないものの、牛肉や脂の多い白身魚には、ニンニクや唐辛子、クミンなどスパイスを効かせたり、卵やニラなどは塩を沢山使うことで食材の水分を抜いたりクセを和らげたりする料理が多いのです。

おそらく于さんも日本人との習慣や味覚の違いを今までも感じる機会が沢山あったと思いますが、一緒に食べるまかないを通して、白龍では于さん以外日本人であるということを考えてくれているのか、だんだんと日本人が好む味覚に近づけてくれているように感じています。

于さんはおでんの出汁や素材の味がするやさしい味のスープも好きなので、なんでも塩辛くスパイシーが基準というわけではないようだとわかってきたのは最近のお話です。

お店が守りたい味というのは常にありますが、于さんもシノさんも自分の「おいしい」という基準はきちんと持っている調理人なので、どちらもが美味しいと思って出せる料理であり、かつお客様に満足していただける味が望ましいと思っています。

「これはちょっとしょっぱいかな」「お客様にはもっと薄味にしてね」とか、お互いの味覚を近づける作業はまかないの時間がとても大事です。せっかく作ってくれているまかないに対して意見があったとき、我々がどのように伝えようかと考えている間もなくママさんが遠慮なく「これしょっぱい!」とか「これは辛くておいしい!」とか、とても直接的に感想を述べるので、我々ははらはらすることもありますが、これはこれでお客様代表の意見として反映されれば結果オーライですね。

時間をかけても2021年のお店の形が整っていくことを願いながら、緊急事態宣言の延長に耐えたのちはふたたび賑やかな白龍トマト館の雰囲気を取り戻せるよう頑張ってまいりたいと思います。

● 2月の季節メニュー 4日(木)から
・塩卵と菜の花の花椒(ホァジャオ)タンメン 1130円(税込)
八角やシナモン、フェンネルなどで調味した塩ダレに漬け込んだ卵が、あっさりとしたタンメンスープによく合うオリジナルメニューです。調理スタッフの中国籍の于さんに初めて塩卵を食べてもらったら、「本当の塩卵と違う」と笑っていましたが、本来の塩卵は生卵を保存するためにとても塩辛くしてあります。白龍ではタンメンに合わせたくて塩分と作り方を変えて提供しています。
ホームページには
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-entantoaonanotanmen/

・高菜のニンニク炒め 880円(税込み) (高菜が入荷された時のご提供となります)
高菜漬けはご存じの方も多いと思います。主に九州地方が産地として有名ですが、12月から3月くらいの短期間、生野菜として関東の八百屋の店頭に並ぶことがあります。

からし菜の仲間なので葉そのものにピリリとした辛みがあり、強火でニンニクと塩で炒めると辛さが引き立ってとてもおいしいです。

店頭で見つけたらお家でもぜひトライして、と言いたいのですが、生の状態ですとなかなか量(かさ)のある扱いにくい野菜でもあります。

強火炒めは中華の醍醐味(だいごみ)ですので、お店で食べていただけたら嬉しいです。

● 新型コロナウィルスCOVID-19に対するお店の感染予防策について
白龍トマト館では引き続き感染防止対策をしながら営業いたします。窓を開けての換気を心がけておりますが、2月にはいると、花粉の飛散がはじまります。花粉症を患っている人にはつらいですよね。

ただいま白龍では窓を開ける他に対策が出来ないか検討している最中です。

建物の構造や工事の工程により可能であれば自動換気システムを導入する方向で進んでいますが、まだきちんとしたご報告ができません。工事出来ることになりましたら白龍トマト館のホームページや、このメールマガジンでお伝えします。

同じような対策を取ろうとしている施設や店舗が多いそうで、打合せの順番を待っているところです。よいご報告が出来ることを願っております。

現在の新型コロナウィルスCOVID-19へのお店での対策はホームページに記してある通りです。ご覧ください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/covid19/

● 今月の会員様特典
会員様にはレモネード、酸梅湯を除くソフトドリンクを1グループ様につき2杯までサービスさせていただきます。オーダー時に「メールマガジンの会員」であることをスタッフまでお伝えください。

● 2月の営業日のお知らせ
月曜日は定休をいただきます。(1日、8日、15日、22日)

火曜日は23日の祝日を除いてはランチタイムのみの営業といたします。(2日、9日、16日)

緊急事態宣言が3月7日まで延長される予定なので、終わるまで火曜日についてはランチタイムのみの営業とさせていただきます。ほかの日のランチタイムは夜のメニューも提供できるようにしていますが、火曜だけは限定されたランチメニューだけにさせていただきます。どのように限定されているかは店舗にてお確かめください。

祝日の火曜日は昼も夜も営業いたします。(23日)
祝日のランチタイムは定食メニューではなく、通常メニューで営業いたします。(11日、23日)

営業時間についてですが、ラストオーダーと閉店時間は政府の要請に従います。
ランチタイム11時30分~14時20分(ラストオーダー)15時閉店
ディナータイム17時~19時20分(ラストオーダー)20時閉店*ただしアルコール提供は19時まで。

緊急事態宣言の正式発表は2月2日です。もし2月2日の発表で緊急事態宣言が予定とは異なる場合は、2月4日には白龍のホームページにて営業時間の変更を発表いたします。

HPに営業予定カレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

テイクアウト営業も続けて参ります。詳しい時間帯はホームページの「白龍トマト館の新型コロナウィルスへの対策について」をご覧ください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/covid19/

状況によって営業時間に変更がある場合はホームページブログ、カレンダー、Facebook、Twitter、Instagramでお知らせいたします。
それぞれのURLはフッター(横線以下の部分)にあります。

次号は2021年3月2日(火)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
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幸運の白龍 No.0103 15.02.01

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今日のメニュー
● スケートリンクに恋をして
● 2月の季節メニュー
● メルマガ会員様特典
● 2月の営業予定と連休のお知らせ

● スケートリンクに恋をして
「この間、スケート靴を買ったんです♡」とスタッフ。
「おー。とうとう自分で滑ることにしたの?」と私。
「選手たちがくるくると滑ってるのみたら
 あんなふうに滑れたら気持ちいだろうな~って
 やってみたくなっちゃって」
私だったらあんなに硬い氷上で転んだ時の衝撃を考えると
誘われてもノーサンキューですけどね。
学生の頃からアルバイトに来てくれている彼女は
大のフィギュアスケートファン。
社会人になっても白龍でアルバイトを続けているのは
貯金のためだけじゃなくて、
フィギュア選手権のチケットをゲットするためだったりします。
このチケット代というのが結構高い。
たとえば国立代々木競技場の世界選手権観覧チケットは
アリーナSS席では定価で1日2万円、4日間行くと8万円、
一番盛り上がる土日だけでも4万円もするのだとか。
そういう高価な上席は観るほうの寒い環境を考えて、
ブランケット付きとかいろいろ特典もあるようで、
お相撲の枡席のランク付けにちょっと似てますね。
今をときめく羽生結弦選手や、
海外から参加する氷上のプリンス&プリンセスを観るために
観覧席は販売即日に数分で完売も多いとのことです。
長野冬季オリンピック会場だったビッグハットで行われた
昨年末の全日本選手権を彼女は1万円前後でゲットしたそうですが、
移動や宿泊費もかかりますよね。
しかも長野では、開催日前後は近くのビジネスホテルが満室なのは
当たり前とのこと。
そういう訳で彼女は会場から離れた軽井沢のドミトリーを
利用することになり、
そこで素敵なスケートリンクに出会ったようです。
スケートを愛する彼女が、
「この日だけお休みをください。あとはいつでも働きます!」
という「この日」は愛する選手たちの決戦の日。
そんな中で今月、彼女が勤務希望日を出すときに
「2月14日はできれば・・・」
というから今回はバレンタインデーのご用事かな?と思ったら、
自分で購入したスケート靴を持って
年末に出会った軽井沢のスケートリンクへ滑りにいきたいんですって。
「友達と一緒にいくの?」
「え? 一人ですよ。心おきなく滑りたいもん」
余計な質問をして失礼しました・・・。
質問も時と場合によっちゃあ、
セクハラとかプライバシーとか言われるご時世です。
バレンタインデーの風習も「義理チョコ買わない」とかいう女子達が増え、
さらに本命よりもじぶんのために
ご褒美として高級チョコを買う時代となりました。
確かに女子が一生懸命並んで買った
有名店のブランドチョコの価値なんて
男子はわかってないなーと思うことあるある!
白龍にはチョコイベントなど全くそっちのけで
スケートリンクにご褒美を求める女子がいて
軽井沢へ思いを寄せております。
ちなみに白龍の男子はここ数年女子スタッフから義理チョコを
もらうことがなくなりました。(^_^;)
時代の流れですね~。
ハートチョコ、なつかしい。
義理チョコ全盛期は、このチョコよりみんな気張ってましたね。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/15-02-01/

● 2月の季節メニュー
塩卵と菜の花の花山椒タンメン 1080円
例年より1週間ほど遅いスタートです。
桂皮やフェンネルなど中国のスパイスを
ブレンドした塩だれに漬けこんだ自家製の塩卵を使った
季節のタンメンです。
菜の花のほろ苦さと卵の塩辛さを
タンメンスープと一緒に味わいながら
麺を食べ進めていただくのがおススメの食べ方です。
個人的には途中でお酢を少しプラスして
スープに変化を加えるのが好きです。
「塩卵」は「シェンダン」、花山椒は「花椒(ホァジャオ)」が
中国の読み方ですが、読みやすくしたいことと、
日本の山椒とホァジャオは風味が違うことを想像していただけるように
「エンタンと菜の花のハナサンショウタンメン」
というネーミングにいたしました。
なので略して「エンタンメン」でどしどしご注文ください。
定番の季節麺になりましたが、
まだお試しになってない方は是非召し上がってみてくださいね。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/15-02-01/

● メルマガ会員様特典
会員の方にはお好きなデザートを一つサービスさせていただきます。
御注文時に携帯画面などでスタッフに会員であることを
お伝えください。
お会計時にレジにてサービスいたします。

● 2月の営業予定と連休のお知らせ
今月は11日(水)が祝日ですね。
その日は昼、夜とも営業時間通りですが、
ランチタイムの定食メニューがございません。
通常メニューをお楽しみください。
また、この日の営業による代休はございません。
連休のお知らせ
誠に勝手ながら2日(月)~4日(水)の3日間は
連休させていただきます。
その他は月曜日定休で通常営業となります。

次号は2月15日(日)に配信されます。
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2日間過ぎても届かない場合は
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幸運の白龍 No.0079 13.02.01

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今日のメニュー
● 銀座に現る涙BAR?
● 2月の季節メニュー
● 会員様特典
● 2月の営業予定

● 銀座に現る涙BAR?
1月が終わってしまいました。早いですね。
今年もなるべく本に触れる機会を持とうと思いますが、
読みやすい小説をまだ1冊読み終えたばかり。
昨年末より、お客様から「本屋大賞」を受賞した本など
ほのぼのストーリー系のものをお借りしているので
今年はそれを中心に楽しみたいと思っています。
ほのぼのストーリーでも思わず涙してしまう本もあります。
人から勧められた本や映画で
思わぬ形で感動して泣けたりすると
自分のセレクト以外で感情を揺さぶられる
サプライズ感からくるのか、
私にとっては特別お得感があります(笑)。
一方で無性に感動ものの本や映画に出会いたい!と
探してるようなときもありますね。
泣いたり笑ったりは気分転換になって色々リセットできますし
とくに涙を流した後は心が浄化されるような気さえします。
探している時は何か浄化されたいのでしょうか?
実際に、涙はリラックスや安静を促す副交感神経にスイッチが
入って癒しの効果があると聞いたことがありますが、
まさにその涙を流すことを目的にした「涙BAR」という催しが
「銀座モダンアート」というギャラリーで行われたそうです。

「ひとりで泣きたい夜もある
みんなで泣きたい夜もある
涙barでは泣きたいあなたをお待ちしてます」

これだけで泣きたい気分にかられるような
キャッチフレーズですけれども、
能動的に涙を流すことを「涙活」と呼んだりもするらしいです。
「就活」「婚活」「街コン」「就コン」・・に続いて
新しい造語が出来るくらいですから
これから流行るかもしれません(^_^;)。
一つの場所に集まって涙をながす
「涙コン」という言葉も出てきたりして。
ホームページには月に一度銀座の古いビルに現れる
隠れ家バーの第1回目とありましたから、
これからも開催されるかもしれません。
このギャラリー「銀座モダンアート」では
他にも面白そうな催しが
常日頃行われているようです。
思わぬ発見、感動でまたお得感を味わいたくなったら、
私も行ってみようかしら。
URLはこちらです。
「銀座モダンアート」
http://ginzamodernart.com/?p=3258

● 2月の季節メニュー
・「塩卵と菜の花の花山椒タンメン」 1080円
今年は10日ほど遅い季節メニュースタートとなりました。
中国の香辛料を沁みこませた自家製塩卵の味わいと
旬の菜の花のほろ苦さは
花山椒とネギ油の香るタンメンスープにベストマッチ。
春を待つイメージで作ったこちらの季節限定麺は
「エンタン麺」というネーミングですっかり定着しました。
塩卵単品でも100円でご提供いたします。お粥のトッピングや
おつまみ卵としてもおススメです。
青菜に菜の花を使っている
「塩卵と青菜の花山椒タンメン」の写真はこちらです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-entantoaonanotanmen/

・「鱈と白子のふわっと揚げ、エスニックソースがけ」 1050円
寒い冬の鍋料理の具材として代表的に挙げられる鱈や白子を、
ふんわりもちっと揚げて旨味逃がさず。
中華ベースに少しカレーの風味をプラスした香味ソースで
一味違った魅力を引き出しています。つまみに最適。
写真はこちらです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/13-02-01/

● 会員様特典
ご来店の会員様にはまだ正式には販売してない
ジャスミンのお酒1杯、または
ジャスミンミルクティーアイスクリームをどちらかお一つ
サービスさせていただきます。
どちらもスタッフが手作りの自家製最新作です。
メニューにはまだ載せていないので
「メルマガのアイス」「メルマガのお酒」と
スタッフまでお伝えください。
未発表の特別メニューを召し上がっていただきます。

● 2月の営業予定
2月11日(祝・月)は営業いたします。
代休として翌12日(火)にお休みをいただきます。
その他は通常通り月曜日定休で営業しております。
次号は2月15日(金)にふうちゃんより配信予定です。
お楽しみに!
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