白龍トマト館 – 季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店です

2021年10月1日2021年10月1日

幸運の白龍　No.0182　21.09.01

幸運の白龍_________No.0182__21.09.01
　　　 https://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
　たくさん召し上がっていただける
　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　引退した大将の思い出は
●　9月の季節メニュー
●　新型コロナウィルスへの対応
●　メルマガ会員様へ9月のサービス
●　9月の営業日のお知らせ

●　引退した大将の思い出は
おはようございます。キタです。

先日、いつものように奈々子さんに「最近のおいしい物は？」と聞いたら「きくらげタンメン」とのお答え。
意表を突いた答えにその理由を聞きました。
「いま旬だから、生のキクラゲを使っているんです」とのこと。
出てきたきくらげタンメンはきくらげが確かにコリコリ。普段より肉厚に感じました。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-09-01/#Anchor-88000
ネギやザーサイと一緒に麺を口に含むといろんなことを思い出します。
味覚って不思議ですね。
「そういえば、昔のきくらげタンメンやトマトタンメンもそうだったと思うけど、白菜が少し焦げていたよね。最近は焦げてないね」と聞くと、シノさんがすぐに返事をくれました。
「それね、上出さんが調理すると、ちょっと焦げていたんです」
「シノさんは焦がさないの？」
「焦がしませんよ」
「大将が引退して一年くらいかな？」
「そうですね」
去年までは上出さんがいないと調理場の雰囲気が違うように感じたけど、もうかなり慣れてしまいました。
「あの焦げ、懐かしいなぁ」というと「あ、キタさんもそっち派ですか？」とシノさん。
「そっち派？」
「そうですよ。調理で食材焦がしちゃダメじゃないですか。でもあれがよかったという人、結構いるんですよ」
「そうなんだ」
「それよりもっと驚いたのが、上出さん、ときどき塩加減間違えたんですけど、それが良かったっていうお客さんもいるんです」
「なにそれ？」
「塩が足りないとか、入れすぎとか、それがよかったっていうんですよ。変化があって。それで、シノちゃんはその極意習わなかったの？って、習うわけないじゃないですか！」
クスッと笑ってしまいました。
「大将は普段黙々と働いていたけど、ときどき話し始めると止まらなかったね」
「そうなんですよ、しかももうなんというか、めちゃくちゃなことを言うんですよ」
「え、たとえばどんなこと？」
「たとえば、渋谷のスクランブル交差点のことを渋谷のスクランブルエッグって言ったり、東京駅で道に迷ってフォーメイションに聞いたとか」
思わず声を立てて笑ってしまいました。
「オリンピックの話をしていたときに、トッピングっていうんですよ。トッピング違反で駄目になったとか。なんのことかと思ったらドーピングのことなんです。極めつけはゲリラ豪雨のことををゴリラげい雨って言ったんですよ」
まわりのみんなも大笑いです。
大将、どこかでくしゃみをしませんでしたかね。
またいつか、ちょっとだけ焦げた白菜の入ったきくらげタンメン、食べさせてもらいたい。

キタでした。

●　9月の季節メニュー
・海老とホタテの唐椒塩炒め（トウジャオイェンチャオ）　1,680円(税込)
ブラックタイガーと刺身用ホタテ貝柱に衣を付けて軽く揚げます。一方でみじん切りにしたタマネギとピーマン、輪切りの鷹の爪に多めの黒コショウと山椒をまぶして軽く炒めてから、軽く揚げたホタテとエビも一緒に炒めます。火加減が命の旨辛な炒め物です。テイクアウトにも対応いたします。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-09-01/#Anchor-88300

●　新型コロナウィルスへの対応
緊急事態宣言の間は国や都の要請に従って店内営業とテイクアウト営業を続けております。
国の新型コロナウイルス感染症対策ページはこちら。
https://corona.go.jp/emergency/
都の防災ホームページはこちら。
https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/index.html
みんなで頑張っていきましょう。

●　メルマガ会員様へ9月のサービス
今月はメルマガ会員で店内でお食事のお客様には１グループに１ポット、中国茶のポットサービスをいたします。
三種類のお茶からひとつお選びください。
ジャスミン茶
鉄観音ウーロン茶
プーアル茶
いつものようにメルマガを表示した携帯か、プリントアウトしたメルマガを見せてください。
お湯の追加は何度でもいたします。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-09-01/#Anchor-88600

●　9月の営業日のお知らせ
9月は以下のようにお休みをいただきます。
６日(月)　　定休日
７日(火)　　臨時休業
１３日(月)　定休日
１４日(火)　臨時休業
２１日(火) ２０日営業の代休
２７日(月)　定休日
２８日(火)　臨時休業

9月末から10月にかけて、修繕工事をおこなう予定です。
日程は未定です。
その日程と重ならないよう、ご来店の際はカレンダーを確認するか、お電話をください。
よろしくお願いいたします。

営業予定カレンダーのURLはこちらです。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2021年10月1日（金）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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『白龍の門』を利用して発行しています。
ご登録・解除の連絡は
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2021年9月30日2021年9月30日

幸運の白龍　NO.0183.21.10.01　の写真

レンコンとホタテ、海老のエビ味噌炒め　1,680円(税込)

写真の解説はメールマガジンにございます。
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2021年9月1日2021年9月30日

幸運の白龍　No.0181　21.08.01

幸運の白龍_________No.0181__21.08.01
http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
たくさん召し上がっていただける
創作中華料理店

今日のメニュー
●　ぬか床はじめました
●　8月の季節メニュー
●　ホワイトドラゴン祭り開催！
●　新型コロナウィルスへの対応
●　メルマガ会員様へ8月のサービス
●　８月の営業日のお知らせ

●　ぬか床はじめました
毎日蒸し上がるような暑さの中、マスクをしながら調理をしていると、頭がのぼせてふわァっとなる瞬間があります。平野はスープの味見をよくするので塩分と水分の補給は足りているはずですが室内での熱中症には気を付けないといけませんね。

東京オリンピックは開催されてから中間地点。日本の高温多湿な真夏は、アスリートの方たちには厳しい条件で、お気の毒だけどまずは無事に試合を終えて～！とハラハラしながら応援しています。
皆様も日中の外出時は上手にマスクとのお付き合いをしてお気をつけてお過ごしくださいね。

さて、時間短縮営業の間にやりたいと思いながら先延ばしになっていたぬか床づくりにやっと着手してただいま2週間ほど経ち、漬けた野菜が食べられる状態に発酵して、出来不出来の味見が楽しい最中です。このぬか床をかき混ぜる作業がそのうち「あ～、今日は疲れたからやりたくなーい」「めんどくさーい」という叫びに代わっていく末も、ママさんの姿をみていて薄々はわかっていることなんですけどね。

漬物上手なママさんのぬか漬けが好きでした。
過去形なのはママさんが「もう管理が面倒だから糠は卒業」と放棄してぬか床がダメになってしまったからです。
ママさんの味は好きだったけど発酵したぬかの臭い、ぬか床の感触は好きではなかったし、思えば一度も代わりにかき混ぜてあげることはなかった。
よく「手が痒い」といいながらせっせとぬか床をひっくり返して生姜や茗荷、ニンジンなどを掘り出しては刻んでお客様にちょっと差し上げたりしてるのを見てマメだなあと感心しておりました。
それが、放置されたぬか床がダメになって、長年当たり前のようにあったものを捨てることになったら、あのぬか漬けの味はもう食べられないのか、と妙に恋しくなってしまったんですね。
それでこの度ぬか床を一から作ることにしました。そのうちママさんの味のぬか漬を再現出来たらいいな。
ママさんに作り方を聞けばいいやとあてにしていたら
「最初なんて忘れちゃったわよ。よくやるぅ、頑張ってね」
とまるで他人事。
なんでよ～！　今まで手伝わなかったことへのしっぺ返しか？
師匠を目の前に置きながら、ぬか床を一から育てるべく漬物全集やら「○○ばあばのぬか漬けレシピYOUTUBE」とやらで（今はチャレンジの気持ちが折れないよう、本当に情報に恵まれていますね）情報収集してスタート。
10日ほど経って発酵を促すための捨て野菜を取り換えながらもう一度ママさんに助言を仰いだら、今度はいくつかアドバイスが返ってきたので、それをもとにせっせとぬか床を育てております。
今日のぬか漬けの味は、ちょっと自分の好きだった味に似通ってきたのでまかないでスタッフにも出してみました。
現金なもので自分で漬けると、あの敬遠していた発酵の進んだぬかの臭いや手触りが心地よく感じるのだから不思議なものです。

現在はまだ自己満足の状態ではありますが、美味しく漬かったときには皆さんに食べていただきたいなと思い始めております。
ランチタイムの定食の付け合わせに登場しはじめたら、「あ、これが言ってたぬか漬けだな」と皆様にご評価いただけたらと楽しみにしております。

●　8月の季節メニュー
・夏野菜の甘酢炒め 1200円税込
ただいま彩野菜の炒めものは、甘酢炒めで提供しております。暑くなると甘酸っぱい味やスパイスの辛さが欲しくなりますね。なので今回は甘酢炒めでご用意しております。ゴーヤ、コリンキー（カボチャの一種）、カリフラワー、スナップエンドウなどその時のおすすめの野菜は変わりますが、見た目が鮮やかで味と併せて楽しんでいただけます。
夏野菜のおすすめ料理は暑さにともない変更する予定です。新しいメニューの更新につきましてはインスタグラムやフェイスブックなどSNSやブログから発信いたします。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-08-01/

●　ホワイトドラゴン祭り開催！
自粛営業の中ではございますが、８月８日(日)の開店記念日を今年も無事迎えられることに感謝の気持ちを深くもちまして　ささやかではございますがサービスをもってお返しをさせていただきたいと存じます。
店内ご飲食やテイクアウト、SNSでの投稿やメッセージなど、様々な形で応援してくださっている皆様の熱量を日々いただいて今日があります。アクリル板やマスクを隔てても伝わるような熱量をもって白龍トマト館も精進し頑張ってまいります。

ホワイトドラゴン祭り第1弾
期間　6日（金）～9日（祝月）　恒例！割れ向き栗を進呈
店内ご飲食、お持ち帰りのお客様に差し上げております。

ホワイトドラゴン祭り第2弾
期間　26日（木）～29日（日）　ご予約優先合計２０食限定
フカヒレ姿煮を「麺」または　「丼」　のスタイルで特別価格でご提供いたします。
フカヒレ煮込みに合わせて仕込むスープも楽しんでいただきたい一品です。
約５０ｇのフカヒレ姿煮を税込み２０００円でご提供させていただきます。
テイクアウトメニューではごはんを下に敷く「丼」スタイルまたは単品で姿煮込みをお選びいただけます。
姿煮のみのご要望も承っておりますが、お値段は税込み２０００円で変わりません。
丼用のご飯、麺用の麺とスープがサービスの対象となっているためご了承ください。

●　新型コロナウィルスへの対応
緊急事態宣言の間は8月22日まで東京都の要請に従って店内営業とテイクアウト営業を続けております。
東京都が説明のために公開しているpdfはこちら。
https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/_res/projects/default_project/_page_/001/014/461/20210730/a.pdf

●　メルマガ会員様へ8月のサービス
今月もメルマガ会員様で店内でお食事のお客様には一グループ様にノンアルコールスパークリングを一杯、または杏仁豆腐フルサイズを一つサービス提供させていただきます。スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」の内容がわかるものをスタッフにお見せください。

●　8月の営業日のお知らせ
今月は月曜定休日に加え3日(火)に臨時休業させていただきます。
9日（祝月）は昼夜営業いたします。
10日㈫に代休をいただきます。
お休みでない火曜日は基本的に夜5時～の営業とさせていただきます。
なお、白龍トマト館としての夏休みは例年通り9月以降に取らせていただく予定ですので追ってお知らせいたします。
2020年オリンピック開催が延期になったことにより祝日の変更があります。カレンダーやスケジュール帳に反映されてないことが多いみたいです。お間違えのないようご注意ください。
HPに営業予定カレンダーがございます。緊急に営業予定が変更になることもございます。ぜひお確かめの上、ご来店ください。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2021年9月１日（水）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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