幸運の白龍 No.0148 18.11.01

幸運の白龍_________No.0148__18.11.01
http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
たくさん召し上がっていただける
創作中華料理店

今日のメニュー
● 紫奏子のトリック
● 今月のイベントのお知らせ
● 11月の季節メニュー
● メルマガ会員様へ11月のサービス
● 11月の営業予定と半休のお知らせ

● 紫奏子のトリック
10月の季節メニュー「マッシュルームの山椒香り揚げ」は大変好評でした!
沢山のご注文ありがとうございます。
今まで薄衣をまとわせた揚げものは「茄子」がメインでしたが、調理のシノさんが買い出し先の八百屋のお兄さんに予定にないマッシュルームを二箱も買わされて帰って来た(何かと一緒に買うと安くするよーとか言われたのかしら?)日を境にこのメニューが始まって、そのうち私まで良いマッシュルームを求めて自転車を走らせることになろうとは思いもしないヒット作となりました(笑)。
仕入れたらシノさんはマッシュルームのイシヅキと土落としの処理を始めるのですが、傍から見ているとまるでマッシュルームを子供を扱うかのようやさしく、一つひとつ手に取って布でイイ子イイ子しては傷めないようベッド(箱)に戻すという作業を繰り返していて、なんか私の笑いのツボに入りましたね。
一方、ママさんが手伝うときはイシヅキを大胆にサクサクッと包丁でカットしてざっくり拭いて箱にポイ。
それを気にして遠慮しながら拭きなおして丁寧に箱に戻すシノサンとの攻防戦。
ママさんのそれはおそらく2人目の子育てを見てるような?そんな気持ちに勝手になってまた笑いのツボに・・。
実際私は一人っ子でママさんには大事に大事に?扱われたと信じていますが、マッシュルームを見て考えるところアリです。
そういえば、小学校の時の女子の髪型はマッシュルームカットが流行ったなあ・・・。私も長い間マッシュルームカットでしたね。

さて、もう一つ好評だった季節メニューに「彩り野菜のあっさり塩炒め」というのがありました。
こちらはヘルシーなイメージをUPさせようと炒め油にエゴマ油や太白ゴマ油を使用しました。
名前の通り彩り豊かに沢山の種類の野菜を楽しめるよう、レンコン、アスパラ、カボチャ、時にサツマイモ、緑と黄色のズッキーニ、赤と黄色のパプリカ、ゴーヤ、ホワイトとうもろこしなど、色みだけでなく食感も考えて仕入れます。
ゴーヤの時期が終わって、何か緑でクセのある野菜は?とか、赤や黄色はパプリカ以外に何かない?なんて相談しあったり。
それで私も「ウドはどう?」とか「ケールも面白いんじゃない?」とか「青パパイヤ売ってたよ?」なんて参戦しますが、「ウドは塩よりしっかりした調味がいいよね」とか「ケールの味はいいけど食感が足りない」とか「パパイヤかたくてイヤ」と却下されたりして、調理人それぞれのセンスというかこだわりも垣間見えてなかなか面白いのです。
お客様の反応も眼で楽しんで下さるのが分かるので、時々登場させたいメニューとなりました。

最近目を引いた彩り野菜は紫白菜です。
ここ数年紫のアスパラやトマト、ニンジンはよく出回ってお馴染みですが、今年は葉の部分が紫色をした白菜がスーパーで目立ちます。
「紫奏子(むらさきそうし)」という名前がついてます。
わ!綺麗でおもしろい~、買って調理してみよう。
でも、紫色の野菜を調理する時はご注意ください。
紫色の野菜は「アントシアニン」という色素によってできているようです。
加熱すると色素が溶けだしてしまうので、茹でたら緑に戻ってしまった!というのはよくあること。
どなたかのブログで、「売り場に紫の白菜しか残ってなかったので、それを買って鍋にしたら汁も白い具も紫になってしまって衝撃!」というのを画像付きで見ました。紫色のポタージュなら美味しそうだけど、紫に染まった豆腐や葱をポン酢でいただくのは確かに衝撃的体験になるでしょう。
トマトタンメンも紫白菜で作ったらビジュアルが全く変わってしまうでしょうね。
逆手に取って、ハロウィンのパーティーで紫鍋を出したら盛り上がりそうです。
(^_^;)
色落ちさせずに使うなら一番はサラダなど生食ですが、塩漬けすると発色も鮮やかで甘みも増して美味しかったですよ。
写真はスタッフが漬けたまかないの「紫白菜の塩漬け」です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/18-11-01/#Anchor-69000

● 今月のイベントのお知らせ
11月15日はボジョレーヌーボーの解禁日ですね。
今秋フランスで収穫されたブドウで造られた新酒を楽しむ収穫祭ですが、既に10月30日にはイタリアでの収穫祭として「ノヴェッロ」が解禁されています。
日本では両方の一番を現地の皆さまより早く楽しむことができます。
日付変更線との位置関係でそうなっていますが、フランスやイタリアで心待ちにしている皆さんには少し申し訳ない気持ちがしますけど、そう思うと余計においしく感じたりして。

白龍では今年も11月6日(火)~23日(金)まで「ワイン持ち込み祭り」を開催します!
ノヴェッロやボジョレーに限らず、ワインならなんでもOK。
お家で眠ったままのワインや好きなワインを持ち込んで白龍の料理と一緒にお楽しみください。
「ワイン持ち込み祭り」ご参加は、以下のようにお願いします。
1.白龍トマト館に電話で相談。(もしもし、○月○日、○人でワインを○本持ち込みたいのですが…)
2.来店当日。ワインを忘れずにお持ちください。
2〜3名の場合は1本。4名〜7名の場合は2本のワインを無料でお持ち込みできます。
それ以上の本数になる場合は1本につき1000円の追加料金をいただきます。
1グループにつき無料枠は2本まで。
8名様以上でのご利用の場合は必ず席のご予約と一緒にご相談ください。
3.みなさんでワインと白龍トマト館のお料理で盛り上がる。

詳しくは11月6日以降ホームページブログ、Facebook、店頭での案内をご覧ください。

● 11月の季節メニュー(一部、仕入れ状況によります)
・豚足の香り煮 530円(税込)
八角、丁字、茴香(ういきょう)などの香りをまとわせたタレは角煮のタレに少し似ていますが、スパイスの華やかさが加わったお酒に合う味わいです。
柔らかく煮た豚足を提供いたします。
宴会料理で登場させることもあり、時々このタレで手羽先を煮ていることがあります。
その時はおすすめメニューとしてお知らせいたしますね。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/18-11-01/#Anchor-69500

・「肉団子白菜巻きスープ煮」 1080円(税込) 11月中旬~
寒くなると皆さまのリクエストの方が早かったりしますがもう少しお待ちください。
一日6個限定で鍋でグツグツ煮込みます。
煮込に紫奏子を使うことはございません(笑)。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-nikudangohakusai/

● メルマガ会員様へ11月のサービス
メルマガ会員様への今月のサービスは、1グループに2つ、ミニ杏仁豆腐を提供させていただきます。
スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」を提示の上、ご注文下さい。

● 11月の営業予定と半休のお知らせ
11月は3日(土)、23日(金)が祝祭日です。
平日が祝祭日に当たる場合、ランチタイムの定食メニューがございません。
通常メニューをお楽しみください。
20日(火)のランチタイムはお休みさせていただき、ディナータイムのみ営業いたします。
なお、忘年会シーズンに入るため、団体様とご同席になることや、店内が貸し切りの日も出てくると思います。
営業予定カレンダーもございますが、予約で満席になったり当日の変更などもございますので、ご来店の際はお電話でお問い合わせください。
03(5988)7330

営業予定が一目でわかるカレンダーはこちらにございます。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2018年12月1日(土)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことが
ございます。
2日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

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幸運の白龍 No.0124 16.11.01

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今日のメニュー

● 忘年会
● 11月の季節メニュー(中旬くらいから)
● 今月はワインお持ち込みのサービス!
● メルマガ会員様特典
● 11月の営業予定

● 忘年会
10月24日に、白龍ファミリー10人で忘年会をしてきました。
え?随分早いんだね。
日本一早い忘年会なんじゃないの?
なんてお客様にも笑われてしまいましたが
毎年11月の初めくらいまでにこんな食事会をします。
白龍にスタッフ10人もいるのかといえば
普段買い出しを手伝ってくれる身内や、
元アルバイトスタッフも誘ってこの人数。
今回は恵比寿の中華料理店で
「よだれ鶏」を食してきました。
自分の中では食べてみたい四川料理として頭のなかに常に
候補に上がっていたので
「よだれ鶏が食べれるよ~♪」
「酔っぱらい蟹も食べれるよ~♪」
とノリノリでスタッフに声を掛けたのですが
調理スタッフシノサンとママさん以外は反応がイマイチ…。
そりゃそうかも。料理の名前が「よだれ」とか
「酔っぱらい」なんてだらしがないし野蛮な感じで、
美味しそうに思えるわけないか。
因みによだれ鶏はよだれが出るほど美味しいという意味で
中国名で「口水鶏」。
酔っぱらい蟹は「酔蟹」。
だいたいこの2品は酒飲みが好む宴会料理です。
紹興酒やワインがすすんじゃう
すごく魅力的な料理なんですが、
あまりお酒を飲まない若いコ達はどうだったんでしょう?
後日「コースの中でどれが好みの味だった?」
と聞いたら
「巻くやつ(北京ダック)が美味しかったです」
「フカヒレ初めて食べた…」
という感想でした。
酒飲み達はやっぱり口水鶏と酔蟹でしたね。
ママさんは餃子一個じゃ中身がわからないわよと言って
追加をしていました。
ずいぶん贅沢なコース料理を頂きましたが
これから忘年会シーズンでご提供する側になるので
普段なかなか行けない場所に足を延ばして
気になる料理を食べたり、10人位でコース料理を
食べることは色々勉強になるんです(*^^*)。
もちろんスタッフへの労いの気持ちや
懇親会でもありますが、よそ様の美味しい料理を堪能して、
「よし!うちも年末まで頑張るぞ。」という
意味合いがあるんです。
名前が忘年会ですが後ろに「予習」が付いてます(笑)。
年末に向けて、今度はお客様のお腹に喜んで頂けるよう
ガンバリマス♪
こちらに酔っぱらい蟹の写真があります。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-11-01/

● 11月の季節メニュー(中旬くらいから)
・「肉団子白菜巻きスープ煮」(1080円)のシーズン到来!
ロール白菜の甘醤油煮込みとでもいいましょうか。
少し和テイストな、ほっかほかメニューです。
体の芯まであたたまります。
お持ち帰りしていただくこともできます。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-11-01/

・「ヤリイカ炒め」
  ・・・シンプルにおつまみとしてピリ辛炒めです。
・「ヤリイカと青菜の炒め」
  ・・・定番メニューを季節のヤリイカに変えて
     おススメいたします。
一品のお値段についてですが、
イカの価格が高騰しているため仕入れ状況により
若干の変動がございます。
店頭にてご確認ください。

● 今月はワインお持ち込みのサービス!
11月は、ファーストドリンク(280円~)をご注文いただけると
お持ち込みワインの持ち込み料を1本無料といたします!
11月17日(木)はボジョレーヌーボー解禁ですね。
白龍のお食事とご一緒にフレッシュなワインを
楽しんではいかがですか?
1本目はお持ち込みのボジョレーヌーボーを空けて
2本目は好きなワインを飲みながらなど、
この季節ならではのイベントを
お気軽に楽しんでいただければと思います。
ファーストドリンクを皆様で御注文いただければ、
そのグループはボジョレーヌーボーに限らずワインを
1本は無料でお持ち込みいただけます。
2本目からは一本に付き150円×御人数様で申し受けます。
ワインをお持ち込みの際には
スタッフまでお知らせください。

● メルマガ会員様特典
2つの特典のうちいずれか一つをお選びいただけます。
A.かめ出し紹興酒デカンタサイズ(500ml)を
 1500円でご提供いたします。
通常ボトル詰め600mlが2100円。
こちらのデカンタは飲み切りサイズな上、
250円お得です。
B.お酒の飲めない方やお子様連れの会員様に。
ミニ杏仁を4名様までサービスいたします。
普段のサービスが一つか二つまでなので、
今月はさらにお得です!
今月のワインお持ち込みサービスとの併用は出来ませんが、
11月中はご来店の回数だけサービスをご利用いただけます。
ご注文の際にメールマガジンをスマホなどで
表示して見せて下さるか、
スタッフまでお知らせいただければご利用可能です。

● 11月の営業予定
3日(祭・木)と
23日(祝・水)のランチタイムは
定食メニューがございません。
通常メニューをお楽しみください。
その他は通常通り月曜定休で営業いたします。
ご宴会シーズンとなりました。
店内貸し切りなどの予定は
決まり次第随時ブログでUPして参りますので
ご予約なしでご来店いただく際にはご確認ください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/

お電話でのお問い合わせはこちらへお願いいたします。
03(5988)7330

次号は12月1日(木)にふうちゃんより配信されます。
お楽しみに。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
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幸運の白龍 No.0112 15.11.01

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今日のメニュー
● 放送のおかげさまで
● 11月の季節メニュー(10日くらいから)
● ワインお持ち込みサービスのお知らせ
● 会員様特典
● 11月の営業予定と代休のお知らせ

● 放送のおかげさまで
先月15日に放送された朝のバラエティー情報番組
フジテレビ「ノンストップ!」で
女子におおススメの餃子特集というコーナーがあり
当店の「玉子餃子」を取り上げていただきました。
9月のメールマガジンで触れましたが
以前「玉子餃子」を載せていただいた玉城ちはるさんの
「餃子女子」という本がとても注目されているんだそうです。
2分間のコーナーに映像として映ったのは20秒なのですが、
今回はなんと生放送のスタジオでの
「実食タイム」というのがあったんです。
司会の設楽さんや博多大吉さんが当店の玉子餃子を
試食してコメントするのを
緊張しながらテレビで見ていました。
一番心配だったのは玉子餃子が
美味しそうに映っているかどうか?ということでした。
実をいうと取材依頼のときに
「スタジオに来て焼いていただけませんか?」
と言われましたが伺えなかったので、
どんなふうに出てくるかわからなかったからです。
はじめのお話ではスタジオで玉子餃子を焼き、
できたてを食すコメンテーターからの質問に
ひと言ふた言答える、というもの。
いつも餃子を調理しているシノサンにその話をしたら、
私が説明を終える前に
「テレビに映るなんてヤダ! オレ行かないから。
スタジオで餃子焼ける訳ないじゃない!
こっちは素人だよ?」
って、あなたはプロですけど・・・(調理に関しては)って
内心ツッコミを入れてしまいました(笑)。
もしスタジオに出ていただけないのであれば、
裏で調理していただけないか?という交渉もあったのですが、
シノサンは
「じゃあ奈々子さんが行ったらいいじゃない?(なかば挑戦的に)」
「私が行ったらたぶん緊張して玉子ひっくり返して大変なことになる」
「そうだね」とシノサン。
話はそれで終わりました。
実際には朝の買い出しや仕込みが忙しくて、
シノサンが欠けると困るし、放送も当日朝に「次週へ延期」
とのお知らせがあったりして、
お受けすることはできなかったのですが。
当初2店舗の紹介予定だったお店は
放送延期で実際のオンエアの日には4店舗に増えており、
当日の玉子餃子は、焼き方を取材のときに何度かレクチャーして
フジテレビの調理スタッフさんに
担当していただくことになりました。
焼いた餃子にただ溶き卵をかけるだけの玉子餃子です。
このシンプルさにディレクターの方が
「ご家庭でも試してみたいアレンジ餃子というコメントを
いれてもいいですか?」
と仰っていましたが、後日に取材のお礼の電話の中で
「シンプルながら、玉子の羽を作るのはなかなか難しいですね」
という感想をのべておられました。
シノサンにその言葉を伝えると、こころなしか得意げに
「うん。そうだよ」
といつも使っているフライパンをちょっと持ち上げて置きました。
「そうだよね」と私もちょっと嬉しくなって答えました。
実食の放映のためにフジテレビさんが購入した餃子は
50個を超えました。
撮影も4時間近くお店でタイミングをみながら取材をされていて、
たった20秒のために大変な労力がかかっているんだなあと
感心してしまいました。
昔からの定番メニューである玉子餃子ですが、
このたび取材のために私達も食べたりして、
玉子の羽の部分とニンニク醤油がものすごく合うということを
再認識いたしました。
まかないで餃子はしょっちゅう食べますが、
玉子のひと手間をかけることがないので、
玉子餃子は滅多に食べません。
取材のお陰さまで定番メニューの魅力に気がつく
よい機会となりました。
ありがとうございます。

● 11月の季節メニュー(10日くらいから)
寒いと感じる日も多くなってきましたね。
お鍋を食べたいような日には、
「肉団子白菜巻きスープ煮」(1080円)をお勧めします。
ロール白菜の甘醤油煮込みとでもいいましょうか。
少し和テイストな、ほっかほかメニューです。
体の芯まであたたまります。
お持ち帰りしていただくこともできます。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/15-11-01/

● ワインお持ち込みサービスのお知らせ
11月は、ファーストドリンクをご注文いただけると
お持ち込みワインのお持ち込み料を1本無料といたします!
11月はボジョレーヌーボー解禁ですね。
白龍のお食事とご一緒にフレッシュなワインを
楽しんではいかがですか?
1本目はボジョレーヌーボーを空けて
2本目は好きなワインを飲みながらなど、
この季節ならではのイベントを
お気軽に楽しんでいただければと思います。
ファーストドリンクを皆様で御注文いただければ、
そのグループはボジョレーヌーボーに限らずワインを
1本は無料でお持ち込みいただけます。
2本目からは一本に付き150円×御人数様で申し受けます。
ワインをお持ち込みの際には
スタッフまでお知らせください。

● 会員様特典
引き続き忘年会等のご予約特典です。
このメールマガジンをご覧になって
宴会コースをご予約くださった幹事様のグループには
紹興酒を一本1600円のサービス価格でご提供いたします。
店内で飲みきっていただければ本数に制限はございません。
こちらの特典は、ご宴会が11月末日までにおこなわれ、
お食事のみで3240円(税込)以上のコースメニューから
ご利用いただけます。
他のサービスとの併用は出来ません。
すでにご予約なさった方も、ご注文の際に
メールマガジンをスマホなどで表示して見せて下さるか、
プリントアウトしたものをお持ちいただければご利用可能です。

● 11月の営業予定と代休のお知らせ
7日(土)の夜は諸事情により
座席数を若干数減らしての営業となります。
お客様にはご迷惑をお掛けいたしますが
どうぞよろしくお願い申し上げます。
23日(祝・月)は営業いたします。
翌24日(火)に代休をいただきます。
その他は通常通り月曜定休で営業いたします。
お休みの日にいらっしゃらないようご注意ください。
ご宴会シーズンとなりました。
店内貸し切りなどの予定は
決まり次第随時ブログでUPして参りますので
ご予約なしでご来店いただく際にはご確認ください。
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お電話でのお問い合わせはこちらへお願いいたします。
ご来店いただいても満席の場合
しばらくお待ちいただくことがございます。
ご予約いただけると確実です。
03(5988)7330

次号は12月1日(火)に配信予定です。
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