幸運の白龍 – ページ 71

2007年2月1日2018年6月14日

幸運の白龍　No.0007　07.02.01

幸運の白龍________________________No.0007__07.02.01
　　　　　　　　　　　 http://www.tomato-tanmen.com

今日のメニュー
●　利き酒の会
●　メニュー終了のお知らせ
●　新季節メニュー三点
●　2月の営業予定

●　利き酒の会

　こんにちは。
　先日、荻窪の居酒屋「いちべえ」でおこなわれた
　利き酒の会に参加してきました。
　http://www.ichibe.com/

　お酒や料理の漫画を描いていらっしゃる
　高瀬斉先生がいらっしゃいました。
　http://www.sol.dti.ne.jp/~h-takase/

　うかがった日のテーマは
　齋彌酒造店の「雪の芽舎(ゆきのぼうしゃ)」でした。
　精米歩合の違う二種類の大吟醸をはじめとして
　秘伝山廃
　限定蔵出し純米吟醸
　純米吟醸生酒
　純米吟醸
　山廃純米生酒
　隠し酒(7年熟成)
　と日本酒好きにはたまらないラインアップでした。
　70名くらいが参加して、
　各テーブルに鍋物が用意されたのですが
　私の座ったテーブルには同じ鍋がふたつありました。
　もともとのものはバターで味付けするものでした。
　カモの油をお仕事で扱っているという方が
　「ぜひカモ油で鍋を食べてくれ」と
　ひとつはバター、ひとつはカモ油と私のテーブルだけ
　なんか得をさせてもらいました。

　隣には40才くらいの男性が座っていたので、
　時々「お酒いかがですか」とか
　「鍋物お取りいたしましょうか」と
　話しかけたのですが、
　ずっと「いやいや」とか
　「そんな、そんな」とか言って、
　手酌でじっくりと飲んでいらっしゃいました。
　しばらくして少しずつお話を聞くと、
　齋彌酒造店で作っている「由利正宗」がとても好きで
　ネットで検索したらこの利き酒会がヒットしたので
　知り合いが誰もいないのにいらしたそうです。
　手酌でじっと味わっては、
　デジカメでビンの写真をひとつひとつ
　丁寧に撮っているのが印象的でした。
　その後もいろいろと話しかけたのですが、
　結局その方の名前も何も聞くことができませんでした。
　お開きとなり帰り間際に
　「僕はSEやってます」
　と言葉を残し帰って行かれました。

●　メニュー終了のお知らせ

　2月12日をもって、今年の牡蠣のメニューは終了です。
　牡蠣と青菜の炒め物・タンメンともに
　冬の季節メニューの中ではベスト３にはいっているのですが、
　そろそろ春のお野菜、魚貝たちとバトンタッチです。
　まだこれらを召し上がったことのない方も
　12日までに一度トライしてみませんか？

●　新季節メニュー三点

　2月1日（木）より以下のメニューが登場します。

・塩卵(えんたん)と青菜の花山椒タンメン　1050円

　去年3月から4月にかけてお出しした際に好評だったので
　今年は2月から登場させることにしました。
　塩卵とは中国で食べられている、その名の通り塩漬けの卵です。
　当店の塩卵は数種のスパイスと一緒に塩漬けしたものです。
　中国では塩卵をおかゆに入れて食べる習慣があります。
　それをタンメンに応用しました。
　スープはトマトタンメンのスープをベースに
　花山椒とお酢で味を調えました。
　食べるときに塩卵を崩すことでスープの塩味を調整してください。
　青菜は柚子胡椒であえて
　麺にのせるときにネギ油をたらしてあります。
　おかずをたくさん食べた後にも食べられるあっさり麺です。
　ほかでは食べられない自信作ですので
　ぜひお召し上がり下さい。
　　https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-entantoaonanotanmen/

・「プチベールとはまぐりの花山椒炒め」　１３６５円

　プチベールという野菜をご存じですか。
　芽キャベツとケールを掛け合わせてできた野菜だそうです。
　https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/0007-07-02-01-putivail/

　プチベールは甘みの奥にほんのりと苦みがあって
　とても美味しい野菜です。
　はまぐりから出てくるスープと絡めて食べると
　なんとも言えず「美味しい」の二乗です。
　チャンポンに入ったキャベツに少し似ていますが
　もっと野菜の味が濃く感じられます。
　はまぐりと一緒に噛むと歯ごたえが心地よいです。
　https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/0007-07-02-01-putivailtohamaguri/

・そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め　1890円

　そら豆って過保護だと思いませんか。
　まず大きなさやがあって、そのなかでまた皮に包まれている。
　ママといつも「過保護な奴だ」といいながら、
　せっせと下ごしらえします。
　過保護が過ぎるといけません。
　私たちが一人前の食材としてやっていけるように
　この料理に仕立てます。
　そら豆って豆腐や海老によく合います。
　「豆腐や海老に感謝するんだぞ」
　なんて言ってみたりして。(笑)
　近年この季節の定番、人気料理です。
　まだ食べたことのない方はぜひお召し上がり下さい。
　https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-soramametotoufuebi/

●　2月の営業予定

　12日（月）の振り替え休日は営業し、
　13日（火）を代休とさせていただきます。
　そのほかは、通常どおり、月曜定休となります。

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ご登録・解除の連絡は　webmaster@tomato-tanmen.com　まで。
白龍トマト館ホームページ
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2007年1月4日2018年6月14日

幸運の白龍　No.0006　07.01.04

幸運の白龍________________________No.0006__07.01.04
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今日のメニュー
●　新年のご挨拶
●　新季節メニュー二点
●　特典のお知らせ
●　1月の営業予定

●　新年のご挨拶

　あけましておめでとうございます。
　昨年中は皆様にご協力をいただきながら、
　ホームページを立ち上げることができまして、
　5年目を迎えた新白龍にとって思い出深い年となりました。
　ありがとうございます。
　本年もまた、「おいしいものをお腹一杯に」食べていただいて、
　お客様が楽しくおいしい時間をすごされることを
　願ってやみません。
　どうぞ宜しくお願い申し上げます。

　さて、中国の正月は二月ですが、
　年明け新年の挨拶に
　新宿の白龍の創業者である亡き祖母の家に行くと
　中華おせちがいくつか並んでいたのが思い出されます。
　とくに子供の頃は甘いものが好きだったので、
　八宝飯(パァポゥハン)といって
　もち米をアンジェリカやチェリー、
　こし餡、銀杏などで飾り立てて蒸し、
　甘い葛餡をたっぷりかけた祝い飯があって好きでした。
　日本ではちらし寿司などにあたるのかと思いますが、
　見た目も華やかで、お祝い気分を味わえたものです。
　皆さんのお正月の思い出深い料理は何ですか？

●　新季節メニュー二点

・焼き豚のマーマレードソースがけ　5枚　1050円
　豚もも肉をジューシーにじっくりと焼き、
　ハムのようにスライスして、
　自家製マーマレードソースをかけた一品です。
　定番メニューのゆで豚や角煮とはまた少し違った
　豚肉のうまみをどうぞお召し上がりください。

・殻付きホタテの長ネギ生姜スープ煮炒め　一個　682円
　殻付きの生食用ホタテを使い、
　葱と生姜の香りを十分に引き出したとろみスープで煮炒めします。
　ホタテのエキスも加わって、
　スープの最後の一滴まで飲み干したくなります。
　一つからご注文を承りますが、
　混雑時の追加はお時間をいただく場合がございますので、
　ご了承ください。
　入荷しない場合もございますので、
　確実にお召し上がりになりたいという場合には
　電話でご確認ください。03(5988)7330

●　特典のお知らせ

「幸運の白龍」を読んでいるみなさんに特典のお知らせです。
　新年のご挨拶として、恒例の「むき甘栗」を
　先着200名様分ご用意しております。
　また、会員様特典として、
　1月から登場する季節のデザート「自家製レモンアイス」を
　サービスさせていただきます。
　お手数ですがご注文の後、
　会計のレジにて配信されたメールマガジンを提示していただくと
　この特典を受けることができます。

●　1月の営業予定

　本年は1月5日（金）より通常どおり営業させていただきます。
　なお14日（日）までは定休日も休まず営業いたします。
　お休みは15日・22日・29日の月曜日です。

　それでは、本年も「幸運の白龍」をお楽しみに。

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2006年12月5日2022年12月31日

幸運の白龍　No.0005　06.12.05

幸運の白龍________________________No.0005__06.12.05
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今日のメニュー
●　クレマンティーヌってなに？
●　「幸運の白龍」を読んでいるみなさんに特典のお知らせ
●　大しじみと海老みそ炒め
●　12月の営業予定

●　クレマンティーヌってなに？

10月の「幸運の白龍」でお伝えした
パリへ留学中の鈴村真貴子さんに
向こうではどんな食材があるのか聞いてみました。
フルーツ、野菜類は種類もたくさんあり、
どれも美味しいとのこと。
柿は「KAKI」として丸みのあるものが売られていたり
みかんは「クレマンティーヌ」という
お姫様のような名前で売られているそうです。
野菜と言えば当店のママが今
ピクルス作りにはまっていて、
セロリやニンジンをはじめ、
いろんな野菜を彩りよくせっせと漬け込んでいます。
カウンターに瓶が並んでいるので、食べてみたいという方は
お気軽にスタッフまで声をかけてください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/0005-06-12-05-piklus/

●　「幸運の白龍」を読んでいるみなさんに特典のお知らせ

日頃よりご愛顧ありがとうございます。
本日12月5日(火)より12月30日(土)までの間、
本誌「幸運の白龍」ご購読のメルマガ会員の皆様には
下記のドリンクをいずれか一杯、サービスさせていただきます。
一品を注文ののち会計の際レジにて
「会員です」とスタッフまでお知らせください。

・特別仕入れカメ出し紹興酒
・グラスビール
・各種ソフトドリンク(レモネード含)
・ランチタイム(日祝を除く)のみミニサイズ杏仁豆腐も可
●　大しじみと海老みそ炒め

以下の二点が季節メニューとして登場いたします。

・青森産しじみの紹興酒漬け　682円
青森県にある十三湖(じゅうさんこ)は
海水と川の水が混じり合う汽水湖であるために
ほかのしじみとはひと味違います。
漁獲量が少ないために青森近辺以外では
あまり有名ではありませんが
グルメのあいだではうわさのしじみです。
あさりほどの大きさの十三湖産大しじみを
にんにく、長ネギ、鷹の爪、醤油、
紹興酒入りのタレに漬け込みました。
ビールや紹興酒にぴったりです。
しじみは煮込むとかたくなってしまいますが
生牡蠣のようにつるっとしてやわらかい食感を
残すために工夫しました。
しじみはビタミンB12が肝臓の働きを活発にします。
前菜としてはもちろん、飲み過ぎたときのおつまみとしてお勧めです。
仕入れが難しいことがあるので絶対にこれを食べたいという方は
いらっしゃる前にお電話下さい。
電話03(5988)7330
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-shijimishoukoushu/

・ホタテとレンコン季節野菜の海老みそ炒め　1365円
二種類の豆板醤と海老みそをホタテと
シャクシャクなレンコンに絡めて炒めます。
一緒に入るパプリカは果物のよう。
味を引き立てる菜の花、ネギもアカデミー助演賞もの。
時々口に入る柚子のかけらがなごませてくれます。
お皿に残った海老みそのタレを
パンに付けて食べたくなるくらいの絶品です。
ニッコリ、ホッコリしたい方はぜひどうぞ。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-hotatetorenkonebimiso/

●　12月の営業予定
12月の営業予定は通常通り月曜定休といたします。
年末年始のお休みは12月31(日)〜1月4日(木)とさせていただきます。
よろしくお願いいたします。

では、また次回の「幸運の白龍」をお楽しみに。

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