幸運の白龍 No.0164 20.03.01

幸運の白龍_________No.0164__20.03.01
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季節の野菜を
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            創作中華料理店

今日のメニュー
● 春の縁側
● 新型コロナウィルスへの対応
● メルマガ会員様へ3月のサービス
● 3月の営業日のお知らせ

● 春の縁側
こんにちは、キタです
先日、お昼に白龍トマト館にうかがいました。
カウンターの一番奥の席に、先代店主のママさんが座って手羽先揚げを食べていました。
挨拶すると「あら、こんにちは」と挨拶してもらいました。
とりとめのない話をポツポツとしたのですが、私が幼い頃の、春の縁側を思い出しました。
同い年のタケちゃんのお宅は農家で、広い庭に面した部屋に縁側があったのです。
その縁側に腰掛けて、よくお茶とお菓子をいただきました。
ときどきタケちゃんのおばあちゃんがいらして、手作りの漬物を出してくれたのですが、当時の私はお菓子の方がうれしかったので、「いらないんだけどな」と思いながら食べていましたけど、いま思えばもったいないことでした。

奈々子さんが注文を取りにいらしたので、「何かほっこりしたものを食べたいですね」と言うと、「もうすぐ出す予定のそら豆と豆腐、海老のスープ煮炒めを、今年はちょっとアレンジして出そうと思うの。よかったら食べてくれませんか?」。
喜んでいただきました。
普段の「そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め」に、緑のアスパラガスが入っていました。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/20-03-01/#Anchor-78000
「アスパラガスが今年のアレンジなのですね?」
「いえ、今日はアスパラガスだけど、日によって少しずつ変えようと思ってます。春の野菜を入れて春っぽくしたいなと」
「春野菜って、菜の花とか、タケノコとか、フキとか、タラの芽とかですか?」
「そうね、でも実際に入れて合うものを確かめてからね」
そう言われてなぜかタケちゃんのおばあちゃんがタラの芽の漬物を出してくれたことを思い出しました。幼い私には苦くて食べられませんでした。おばあちゃんは笑って「いいの、いいの。私も子供の頃には食べられなかったわ」。
歳を取ったいまならきっとおいしく食べられたでしょう。
春野菜のほのかな苦みが、うれしく感じるようになりました。
「そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め春野菜入り」は、とてもほっこりした記憶を呼び起こしてくれます。
最後に新作デザート「こだわりバナナアイス」をいただきました。
「何がこだわりなんですか?」
奈々子さん、ニコッと話してくれました。
「味にこだわろうと思ってね、いろいろと試行錯誤しました」
「どんなふうに?」
「まずね、食べて濃厚なバナナーって感じにしたかったの。それでね、ソースにアルフォンソマンゴーのピューレを使ってみた」
「なるほど、この濃厚な感じはそれか」
「それから、うちのデザートは杏仁豆腐もタピオカも牛乳が入っているので、今回は豆乳にしようと思ったの。さっぱりするでしょ」
「豆乳を投入…」
「どうせなら卵も砂糖も使わず、甘味は甜菜糖にした」
「天才ですね。それでアレルギー対策もしたと」
「結果としてそうなったの」
「なるほど」
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/20-03-01/#Anchor-78500
「実はね、お得意様にひとり、サンフランシスコから来た人がいるの」
「アメリカ人なんですか?」
「そう、その人がね、季節のデザートをいつも頼むの。それで喜んでくれるんだけど、ときどき季節のデザートがないと悲しい顔をするのよ。それでなんかいいデザートはできないかと思ってがんばっちゃった」
いいなぁ。私にもいつかそういうメニューを作ってもらいたい。
作ってもらうとしたら、、、。

キタでした。
口のまわりにバナナとマンゴーの香りを残して、またいつか。

● 新型コロナウィルスへの対応
各学校や各種イベントなども政府からの要請により、休業や中止となることが増えています。
当店では玄関から入って目の前にあるカウンターの上に、アルコールスプレーと除菌ペーパータオルをご用意いたしました。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/20-03-01/#Anchor-78800
ご入店の際には除菌ペーパータオルにアルコールスプレーを吹き付けて、手指などを消毒することができます。ご利用下さい。

二階席は普段7卓用意しておりますが、しばらくの間、5卓とし、お客様の間隔を、普段の営業より広く取らせていただきます。席数が少なくなってしまいますが、ご協力のほど、よろしくお願いいたします。

当店でも、体調のすぐれない方、発熱なさった方のご来店は遠慮していただきたく存じます。
そのような方には、ご家族やご友人のご協力のもと、テイクアウトで召し上がっていただければと思います。

どちら様も大変な対応を迫られていると思います。苦難の時を乗り切り、新型コロナウィルスの蔓延を未然に食い止めましょう。
お手間やご不便をおかけいたしますが、何卒よろしくお願いいたします。

● メルマガ会員様へ3月のサービス
メルマガ会員様への今月のサービスは、人気のミニ杏仁豆腐を1グループに2名様まで提供いたします。スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」をスタッフにご提示下さい。

● 3月の営業日のお知らせ
3月17日(火)は臨時休業いたします。
その他は月曜定休にて営業いたします。

20日(祝金)は春分の日のためにランチタイムに定食メニューはございませんが、通常通りの時間で営業いたします。

HPに営業予定カレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2020年4月1日(水)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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『白龍の門』を利用して発行しています。
ご登録・解除の連絡は
webmaster@tomato-tanmen.com まで。

白龍トマト館ホームページ
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幸運の白龍 No.0163 20.02.01

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今日のメニュー
● 春節 春巻き
● 2月の季節メニュー
● ご宴会・会食承ります
● メルマガ会員様へ2月のサービス
● 2月の営業日のお知らせ

● 春節 春巻き 
元アルバイトスタッフ、現ピアニストの鈴村真貴子さんの御実家からみかんが一箱送られてきました。段ボール箱をあけると、「はるみ」「青島」「ぽんかん」3種類もはいってました。

いつも畑で出来た自家製野菜を送ってくれるので「とうとうみかん畑まではじめたのですか?」と連絡したら、わざわざ購入してプレゼントしてくださったのでした。
「ママさんやお店の方たちが、風邪にかからないようビタミンとってね」と。

年始にはやはり元スタッフの子が、「ママさんが美味しいって言ってくれてる養鶏所の卵食べてね」と届けてくださったりして、いまもママさんを慕ってお店にまでも色々して頂いて、娘としてはホント泣けちゃいます。

そうそう、広東省では春節に蜜柑の木(お供えなどでなく鉢植えの単位で)を門松のように飾ったり、目上の人がお年玉のように目下の人に蜜柑をあげたり、またシンガポールでもお互いに交換しあう慣習があるのだとか。蜜柑の字や発音が、向こうでは「吉」に似ているらしく、縁起がいいものなのだそうです。

この度白龍に送られてきたみかんも丁度春節が始まった時だったので思いだしました。

(参考 https://www.arachina.com/festivals/spring-festival/food.htm )
(参考 https://dailyportalz.jp/kiji/170127198650 )

風邪にも気を付けたいですが、武漢を中心として爆発的に流行してしまっている新型ウィルスも早く終息に向かうといいですね。

中国の広州に住んでいる幼馴染が、街は人通り少なくとても静かで一日家の中ですごしているということでした。中国では春節を迎えていて、本来はおめでたい穏やかな正月気分のはずだったでしょう。

中国大陸というひとくくりに出来ない広さの中にあって春節に何を食べるかを語りづらいですが、日本でいうお餅にあたる一般的な食べ物は水餃子だそうですね。

昔の貨幣の形に似ているということで「お金を稼げるように」という縁起担ぎの意味があるとか。商売っ気ある熱量がさすが中国ではありませんか。

春節の始まりから5日間はそれを食べ続けるという習慣もあったようですが、食も豊かに贅沢になった現代では御馳走を並べて一家団欒というのは日本と一緒ですね。

その流れで、字面から春巻きも元は春節に食べるものだったのではないか、と思って調べてみたら、やはり立春に春に芽吹く菜花たちを巻いて食べるというところにもネーミングの由来があるようです。

始まりには諸説あり宗教的な説では、五臓(肝・心・脾・肺・腎)に気を通す意味で、立春の時期に5種類の匂いの強い野菜(葱・韮・にんにく・香菜等)をクレープのようにして巻いて食べたともあります。(参考 1995年3月号「dancyu」点心のアイドル春巻きの記事から)

いずれにせよ今では食材もバリエーションがひろがり、点心に欠かせないポピュラーなメニューです。

春巻きのことばかり検索していたら無性に食べたくなったので、定食の付け合わせにしようといいながら、大量に作ってもらいめでたくまかないとなりました(^v^)。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/20-02-01/#Anchor-76000

今回は舞茸の春巻きでしたが、ママさんの作る角煮と筍、葱の入った春巻きは白龍らしくて好きです。いつかまた春巻きを作る時を楽しみに。

皆さまもお身体に障りなく。

● 2月の季節メニュー 
・塩卵と菜の花の花椒タンメン 1110円(税込)2月4日~
中華スパイスを利かせた塩だれに漬けた自家製塩卵をかじりながらタンメンを食べ進めるととっても美味しい。
菜の花のほろ苦さもアクセントのオリジナルタンメンです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-entantoaonanotanmen/

・ホタテ貝柱と彩り野菜の塩炒め 1780円(税込)
*2月1日~16日くらいまで。食材が変わる場合もございます。
刺身用の大きめホタテとレンコンやカブ、アスパラガスなど沢山の種類のお野菜を使った広東風の炒め物です。
葱オイルの香りと薄めの塩味が素材を引き立てます。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/20-02-01/#Anchor-76500

●ご宴会・会食承ります。
白龍トマト館で新年会をしませんか? ご予算、飲み放題などご要望に添えるよういたします。
コースについてはホームページのご宴会例を参考になさってください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-party/
ご来店の際は、ホームページのカレンダーをご確認ください。
http://bit.ly/tomatancal
土日祝日の貸し切りのご宴会は現在お受けしておりません。
御了承ください。

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● 2月の営業日のお知らせ
2月24日(祝月)は営業いたします。
代休として25日(火)にお休みを頂きます。
その他は月曜定休にて営業いたします。

11日(祝火)、24日(祝月)はランチタイムに定食メニューはございませんが、通常通りの時間で営業いたします。

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● 2020
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● メルマガ会員様へ1月のサービス
● 年明けからの営業日と連休のお知らせ

● 2020
あけましておめでとうございます。

今年は子年。わたくし平野は年女でございます。ついでに平野の父親も年男。80を超えても元気でいてくれることが有難いです。

よくカウンター越しでお話させていただくお客様は一周り上でお仕事も定年を迎える御予定、もうお一方は父と同年のお出かけ大好きな女性のお客様。それから現在調理場に入ってくれている助っ人調理人のT君も一周り下の子年生まれ。

お店にこの皆が集合すれば5世代の子年生まれが揃うわけで、ピラミッド型に積んだ米俵の上で5人並んで「チュー」と叫んで万歳したら爽快な気分になれそう。

昨年の私の中での「一文字」を挙げるとすれば「炎」でした。ラグビーワールドカップでの各国の競合が見せてくれた死闘には炎のような熱波で心を揺さぶられましたし、また世界遺産のノートルダム寺院や沖縄の首里城の火災の映像をみて呆然とし、いまだに鎮火に向かわないオーストラリアの森林火災(アマゾンもですが)には自然の猛威を前になすすべなく地球の怒りのような炎に恐怖を覚えるばかりです。

今年は東京オリンピック、パラリンピック開催国とあって、東京をはじめとした観光都市は一斉に開業、リニューアルするホテルが目白押しというニュースを目にします。他にも美術館や商業施設も新しく生まれ変わる所が多いそう。

祝祭日も、新天皇のご即位により今までの天皇誕生日の休みが変わりますし、オリンピック開催期間に休日が増えるため、10月の体育の日あたりの祝日が平日扱いになるというニュースも聞いて、いったいこの一年の人や物の流れはどうなっちゃうのでしょう。

不安な気持ちもありますが、激流、中流の中でチューチューと小回りきかせてオールを漕いで今年も頑張ってまいりたいと思います。

2020年の刺激が、皆さまに、世の中に元気を与えてくれますようにと願うばかりです。

本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

● 1月の季節メニュー 

・牡蠣とホタテ貝柱のミルク煮炒め 1,780円(税込)(1月中旬ごろから)
旬の大粒牡蠣と刺身にも出来る大きめサイズのホタテ貝柱を濃厚なミルクで優しい味に仕立てた一品です。
人気の牡蠣のトウチ炒めとはまた違った味わいをご賞味下さい。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/20-01-01/#Anchor-77000

お粥(1月初旬~20日くらいまで)
・金柑と生姜のお粥  (1,110円税込)
鼻や喉の粘膜に良いとされる金柑のやさしい甘みと殺菌作用、身体を温める作用のある生姜の入ったお粥です。風邪気味の時におすすめ。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/20-01-01/#Anchor-77500

●ご宴会・会食承ります。
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コースについてはホームページのご宴会例を参考になさってください。
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ご来店の際は、ホームページのカレンダーをご確認ください。
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土日祝日の貸し切りのご宴会は現在お受けしておりません。
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● 年明けからの営業日と連休のお知らせ
年始は3日(金)から営業いたします。
3日(金)、4日(土)のラストオーダーは20時30分の短縮営業です。ご了承ください。
5日(日)の営業時間は通常通りです。(ただし品切れ次第終了)
ランチタイムのカリカリ揚げ定食など人気の定食メニューのご提供は9日(木)からとさせていただきます。
6日(月)~8日(水)の3日間は連休をいただきます。
12日(日)は諸事情により昼営業はお休みをいただき、夜の営業は5時半~からとさせていただきます。
13日(祝月)は営業いたします。
かわりに14日(火)が代休となります。
その他は通常通り、月曜定休日にて営業いたします。

一月は営業時間等に変更が多く御迷惑をおかけいたします。
本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。

HPに営業予定カレンダーがございます。
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