タグ: 空芯菜

No.0238_____________________26.05.01
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季節の野菜を
　 たくさん召し上がっていただける
　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　最近の出来事
●　５月の季節メニュー
●　５月の営業日と夏季テイクアウト

●　最近の出来事
野菜売り場にアスパラガスやそら豆の房がならぶと、初夏に向かっているなあと感じます。

買い出しの途中に、つつじの群集、そしてジャスミンの花の強い香り。

自転車の交通ルールが厳しくなったので、よそ見しながらフラフラと漕いで買い出しというわけにもいかないのですが、鼻歌でも歌いたくなる季節ですね。

ルールとはいえ目白通りみたいな大通りは怖くて走れず遠慮がちに歩道を走っているのは私だけではないのでは？

ところで先日、中野区にある「江古田の森」のケアハウスへ、初のボランティアにお邪魔してきました。今回のミッションは、入所者の皆さんと一緒に昭和歌謡を歌うこと。

普段ピアノを生業にしている方に伴奏をしていただき、鼻歌どころかお腹から声を出して、私も精一杯歌わせていただきました。

素晴らしいピアノ演奏は入所者さんもうっとりされていて、童謡や美空ひばりさんの歌なども交えて５曲くらい練習して臨みましたが、時代の流行りや情景を伝える歌詞の美しさと、ふだんあまり声を聴かない高齢の入所者の皆さんの歌声が合唱になった時の声の響きは胸に訴えるものがありました。

日本語にはすばらしい表現がたくさんあるんですね。

職員の方から「最近で一番の盛り上がりでした！」と、喜んでいただいたようで良かったです。

入所者の皆さんも思い思いに身体をゆらしたり歌にご参加下さる中、大きな声を出すのも平気になってきて、私自身も元気をいただきました。

「仕込みや買い出しが忙しくなって実行は無理かも」と正直うつうつとしていましたが、終わってみれば「たまにはこういう時間もいいな」と、心に新緑の風が吹いたような爽快な気分です。

今月も引き続き、若きシェフやスタッフ達と力を合わせ、旬の食材も楽しんでいただけるよう頑張ってまいります。
皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。

●　５月の季節メニュー
先月引き続き代理シェフが担当いたします。
その時々でおすすめのメニューも変わりますのでInstagram、X、にておすすめ情報を更新させていただきます。

ゴールデンウィーク前半に仕入れたのは「空芯菜」。

ニンニクを少し効かせてシャシャッと炒めて一皿ペロリといけちゃう中華定番の野菜炒めです。
本来夏の野菜ですが走りとしてもう出荷されています。

●　5月の営業日と夏季テイクアウト
５月の店内店休日は
４日(月)、５日(火)、７日夜(木)【TakrOut Only】、11日(月)、12日(火)、14日夜(木)【TakrOut Only】、18日(月)、19日(火)、25日(月)、26日(火)。
５日(火)についてはイベントによる貸し切り営業のため通常営業はお休みとさせていただきます。
17時から営業の日は
１日(金)、８日(金)、15日(金)、22日(金)、29日(金)となります。

限定メニュー営業とテイクアウトについて
５月１日～９月末まで、一部の品物を除いてテイクアウトをお休みさせていただきます。
気温、湿度の上昇による衛生管理のもと冷蔵庫、冷凍庫保存できるお品物に限らせていただきます。また店内で残したお料理についてもお持ち帰りとしてお包みすることができません。ご了承ください。

木曜日「17:00～21:00」
７日(木)、14日(木)の夜についてはテイクアウトのみの営業とさせていただきます。
生餃子・角煮・お漬物・杏仁豆腐のテイクアウトが承れますので電話でご注文の上、お店にてお受け取りください。
21日(木）、28日(木)については限定メニューとなりますが店内営業を予定しております。ご来店を予定されているお客様はお問合せをお待ちしております。

こちらに営業日を表示したカレンダーがございます。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/calendar/
サイトがダウンした場合は、作成したカレンダーをこちらからも見ることができます。
https://calendar.google.com/calendar/u/0/embed?src=uad39qeo46vrt9thc9ppkprs2k@group.calendar.google.com&ctz=Asia/Tokyo

Googleで「白龍トマト館」を検索すると、Googleサイト内のお店の紹介ページで営業時間が見られるようになっていますが、そこに表示されている営業時間には、臨時休業などが反映されていません。
なので、白龍トマト館のサイトにあるカレンダー(http://bit.ly/tomatancal)をご覧になるか、お電話によるお問合せをお願いいたします。
お電話はこちらまで。
03-5988-7330

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今日のメニュー
●　夏フェスで空芯菜を叫ぶ！
●　７月以降の季節メニュー（価格は全て税込表示）
●　メルマガ会員様特典
●　７月の営業予定

●　夏フェスで空芯菜を叫ぶ!
「空芯菜!!
　油で炒めただけなのに！
　くせになっちゃうあの感じ!!
　空芯菜!!
　一束ぺろっといっちゃうよ!!
　空芯菜!!
　油で炒めただけなのに!!
　心に空いた穴 埋めようよ
　空芯菜食って そして 争いの世の中 変えようよ
　コンツィンツァイ食べて ぃえいぇえ♪…続く」
とロック調で歌いあげるバンド、御存じですか？
軽快に、中華素材の「空芯菜」について語るバンド名は
「キュウソネコカミ」といいます。
夏になると、あちこちの野外広場でロックフェスティバルなど
開催されていますね。彼らもそういうフェスの顔ぶれに入る
若い人に人気のバンドです。
なぜ空芯菜を歌にしたのか謎ですが、
この夏場にぴったりの青菜、
コンツィンツァイ（空芯菜）の魅力が、
歌詞と曲の勢いにそのまんま表現されているところが
すごいです。
空芯菜は、瑞々しい葉物が摂取しづらい夏場に
人気の青菜です。
単独でシンプルに炒められることが多いし、
今ではスーパーでも購入できるようになり
ご家庭でも簡単に扱えるようになりました。
なのに
「青菜炒めを食べたいけど、空芯菜はありますか？」と
リクエストの多いこと！
家でも扱うことが出来るけど、お店の火力の勢いで
一束ペロッと食べたくなるのでしょうか？
芯に穴があいているところがチャーミングで
くせになっちゃうんでしょうか？
ピータンみたいに中華料理店では
頼みたくなっちゃう食材なのでしょうか？
簡単とは決して言っちゃいけないが、
このシンプルな炒め物に御満足いただくには？
なんて考えさせられてしまいます。
季節の変わり目にメニューを更新したいと思う時、
彩りとか食感とか季節感とか、価格付けもそうですけど
凝って考えすぎると頭が情報に縛られてこんがらがって
メニューは一応形になっているけれども
本当に食べてもらいたいものだったか、
それは本当に美味しいのかどうかを見失ってしまう・・・。
春夏秋冬それはいつでも葛藤するのですが、
暑さで頭が回らなくなるこの季節、
我々はシンプルに空芯菜炒めて、
色んな迷いを吹き飛ばすことにしました。
油で炒めただけで美味しいんですから。
お客様はまずビールと一緒に空芯菜をペロッと一束食べてから
次の料理は、お酒は何にしようかな？って
楽しく考えていただけたらいいかしらん？
７月は美味しい食材をシンプルに味わいましょう！
それで争い事が一つでも無くなったり、
考え事がひとつでも軽くなったりしたら
もっとイイですね（＾－＾）。
7月の夏フェスat白龍は「空芯菜」で決まり!!

●　7月以降の季節メニュー（価格は全て税込表示）
・「空芯菜のニンニク青唐炒め」880円
前述の通りで、空芯菜をシンプルに
夏らしく炒めるということで
ニンニクとナンプラーをベースに、
青唐辛子でピリッと味を引き締めました。
お一人様でもペロりと平らげることができちゃいます。
7月の「青菜炒め」はこちらとなります。
それ以外の食材の青菜炒めについては
スタッフまでご相談下さい。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-07-01/

・3週間ごとに変わる季節冷麺
ただいまは
「すだち香る冷麺」1370円　ご好評いただいております。
7月12日から約三週間は
「ゴマだれ冷麺」1370円
をご提供する予定です。
自家製芝麻醤を贅沢に使ったゴマだれを
存分にお楽しみいただける限定仕込みの冷麺です。
具材やご提供の仕方については昨年度より若干改良予定です。
近くなりましたら、ブログ等にUPしますのでお楽しみに。

・「穴子と野菜の甘酢炒め」1300円
仕入れ＆仕込みの状況による限定メニューです。
夏野菜の彩りとキリッとした甘酢が穴子のクセを調和します。
おススメメニューにある時はラッキーです。
是非お試しください（＾－＾）。

●　メルマガ会員様特典
今月は会員様お一人につき、ミニ杏仁をひとつ無料で
サービスいたします。
御注文の際に携帯で今月の配信画面を表示して
見せてくださるか
プリントアウトしたメルマガ原稿を店員までご提示ください。

●　７月の営業予定
７月18日（祝月）は営業いたします。
翌日19日（火）に代休をいただきますのでご了承ください。
その他は通常通り、月曜日定休とさせていただきます。

次号は８月２日（火）に配信いたします。
配信エラーにより、届かないことがございます。
２日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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今日のメニュー
●　山椒は辛い？
●　6月の季節メニュー二点
●　会員様特典
●　6月の営業予定

●　山椒は辛い？
6月は実山椒の収穫期だそうです。
ママさんが青々とした生の実山椒をどっさり買ってきました。
写真はこちらの上です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/10-06-01/
これで「自家製山椒ちりめん」をつくったら沢山食べられるよね・・・。
今回はそのために買ってきたわけではないのですが、
「山椒ちりめん」は私達も好きで買ってくるとすぐなくなります。
実山椒とじゃこを佃煮にしたもので、あたたかいご飯の上にかけると
箸がすすんじゃってメインのおかずを忘れてしまいます。
でも気軽に買うにしては値段がそこそこするのです。
青くみずみずしい実山椒の強い香りにむせながら
下ごしらえとして枝から一個一個実をはずしていきます。
それから茹でてあく抜きをします。
この作業だけでも大変なので、「山椒ちりめん」が高いのは
仕方がないようです。
食べ方ですがこちらも色々あるようです。
とあるうなぎ屋さんではオリーブオイルで揚げてから味付けをして
酒のあてとして出しているそうです。洒落ていますね。
あるお客様が招かれたホームパーティーでは料理上手な家主が
実山椒のびりびり効いた「白い麻婆豆腐」なる手料理を
振舞ってくれたそうです。これも食べてみたいですね。
昆布と煮たり、すりつぶしてソースにも使えますが、
何か美味しい食べ方はないかと、
挽肉と炒めて麺に乗せてみました。
「美味しいね。」
「ん〜、あとから山椒が辛いね。」
「うわあ、びりびり来るね！」
味はいいのに舌から喉にかけて電気が走ったように痺れて
スタッフみな最後は苦虫をかみつぶしたような顔で会話をしていました。
舌の感覚が戻るのに時間が掛かりました。
食べすぎたのか、時間がたつと胃も熱くなったような感じです。
そういえば山椒は漢方薬にも使われています。
解毒作用もありますし、鎮痛や身体を温めたり胃や脳、
肝臓の働きを高める働きもあるそうです。
「効きすぎだあ・・！」
旬の食材は美味しかったら即メニュー入りすることも多いのですが、
今回はまだまだ考えなくてはならないようです。

●　6月の季節メニュー二点
・空芯菜炒め　　１０５０円
柔らかくて青々とした空芯菜が旬です。
「朝顔菜」という名前でも出回っていますね。
出始めの今ごろは茎の部分もさっといためるだけですぐに火が通るので、
火力があれば葉と分けて鍋に入れなくてもよいぐらいです。
角煮の旨みと青唐辛子、ニンニクを少し利かせて炒めた初夏の一品です。
写真はこちらの真ん中。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/10-06-01/

・冷しトマト麺　　１１００円
いつもリクエストがあってからの登場で申し訳有りません。
暑くなってくると思い出していただけるようで嬉しいです。
冷たいスープに角切りトマト・ザーサイとネギ・香菜・豚肉を
彩りよく散らした見た目にも美味しい冷麺です。
香菜抜きをご希望の方は先にお申し付けください。
写真はこちらの下です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/10-06-01/

●　会員様特典
ビールがおいしくなる季節になってきました。
会員のお客様にはディナータイム限定で
生ビールまたは瓶ビールを５％割引で提供させていただきます。
ビールのサイズは問いません。
ノンアルコールビールは含まれませんのでご了承ください。
ご注文の際に今月のメールマガジン
（携帯画面やテキストをプリントアウトしたものなど）を
スタッフにご提示ください。

●６月の営業予定
今月は通常通り月曜定休で営業いたします。
次号は７月１日（木）に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
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