幸運の白龍 No.0182 21.09.01

幸運の白龍_________No.0182__21.09.01
    https://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
  たくさん召し上がっていただける
           創作中華料理店

今日のメニュー
● 引退した大将の思い出は
● 9月の季節メニュー
● 新型コロナウィルスへの対応
● メルマガ会員様へ9月のサービス
● 9月の営業日のお知らせ

● 引退した大将の思い出は
おはようございます。キタです。

先日、いつものように奈々子さんに「最近のおいしい物は?」と聞いたら「きくらげタンメン」とのお答え。
意表を突いた答えにその理由を聞きました。
「いま旬だから、生のキクラゲを使っているんです」とのこと。
出てきたきくらげタンメンはきくらげが確かにコリコリ。普段より肉厚に感じました。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-09-01/#Anchor-88000
ネギやザーサイと一緒に麺を口に含むといろんなことを思い出します。
味覚って不思議ですね。
「そういえば、昔のきくらげタンメンやトマトタンメンもそうだったと思うけど、白菜が少し焦げていたよね。最近は焦げてないね」と聞くと、シノさんがすぐに返事をくれました。
「それね、上出さんが調理すると、ちょっと焦げていたんです」
「シノさんは焦がさないの?」
「焦がしませんよ」
「大将が引退して一年くらいかな?」
「そうですね」
去年までは上出さんがいないと調理場の雰囲気が違うように感じたけど、もうかなり慣れてしまいました。
「あの焦げ、懐かしいなぁ」というと「あ、キタさんもそっち派ですか?」とシノさん。
「そっち派?」
「そうですよ。調理で食材焦がしちゃダメじゃないですか。でもあれがよかったという人、結構いるんですよ」
「そうなんだ」
「それよりもっと驚いたのが、上出さん、ときどき塩加減間違えたんですけど、それが良かったっていうお客さんもいるんです」
「なにそれ?」
「塩が足りないとか、入れすぎとか、それがよかったっていうんですよ。変化があって。それで、シノちゃんはその極意習わなかったの?って、習うわけないじゃないですか!」
クスッと笑ってしまいました。
「大将は普段黙々と働いていたけど、ときどき話し始めると止まらなかったね」
「そうなんですよ、しかももうなんというか、めちゃくちゃなことを言うんですよ」
「え、たとえばどんなこと?」
「たとえば、渋谷のスクランブル交差点のことを渋谷のスクランブルエッグって言ったり、東京駅で道に迷ってフォーメイションに聞いたとか」
思わず声を立てて笑ってしまいました。
「オリンピックの話をしていたときに、トッピングっていうんですよ。トッピング違反で駄目になったとか。なんのことかと思ったらドーピングのことなんです。極めつけはゲリラ豪雨のことををゴリラげい雨って言ったんですよ」
まわりのみんなも大笑いです。
大将、どこかでくしゃみをしませんでしたかね。
またいつか、ちょっとだけ焦げた白菜の入ったきくらげタンメン、食べさせてもらいたい。

キタでした。

● 9月の季節メニュー
・海老とホタテの唐椒塩炒め(トウジャオイェンチャオ) 1,680円(税込)
ブラックタイガーと刺身用ホタテ貝柱に衣を付けて軽く揚げます。一方でみじん切りにしたタマネギとピーマン、輪切りの鷹の爪に多めの黒コショウと山椒をまぶして軽く炒めてから、軽く揚げたホタテとエビも一緒に炒めます。火加減が命の旨辛な炒め物です。テイクアウトにも対応いたします。
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● 新型コロナウィルスへの対応
緊急事態宣言の間は国や都の要請に従って店内営業とテイクアウト営業を続けております。
国の新型コロナウイルス感染症対策ページはこちら。
https://corona.go.jp/emergency/
都の防災ホームページはこちら。
https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/index.html
みんなで頑張っていきましょう。

● メルマガ会員様へ9月のサービス
今月はメルマガ会員で店内でお食事のお客様には1グループに1ポット、中国茶のポットサービスをいたします。
三種類のお茶からひとつお選びください。
ジャスミン茶
鉄観音ウーロン茶
プーアル茶
いつものようにメルマガを表示した携帯か、プリントアウトしたメルマガを見せてください。
お湯の追加は何度でもいたします。
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● 9月の営業日のお知らせ
9月は以下のようにお休みをいただきます。
6日(月)  定休日
7日(火)  臨時休業
13日(月) 定休日
14日(火) 臨時休業
21日(火) 20日営業の代休
27日(月) 定休日
28日(火) 臨時休業

9月末から10月にかけて、修繕工事をおこなう予定です。
日程は未定です。
その日程と重ならないよう、ご来店の際はカレンダーを確認するか、お電話をください。
よろしくお願いいたします。

営業予定カレンダーのURLはこちらです。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2021年10月1日(金)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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『白龍の門』を利用して発行しています。
ご登録・解除の連絡は
webmaster@tomato-tanmen.com まで。

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幸運の白龍 No.0180 21.07.01

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今日のメニュー
● ビールも飲めるけど
● 7月の季節メニュー
● 新型コロナウィルスへの対応
● メルマガ会員様へ7月のサービス
● 7月の営業日のお知らせ

● ビールも飲めるけど
19時までではありますが、飲食店でお酒の提供が出来るようになりました。
アルコールの提供が制限されるようになってから、御食事と一緒に楽しめるお酒以外のドリンクはないかなと、ノンアルコールドリンクメニューをいくつか増やしました。
とはいえ居酒屋さんのようにノンアルコールカクテルを入れるとかではなく、酸梅湯(サンメイタン)、それから温かい中国茶をポットで3種類、つい最近はノンアルコールスパークリングワインと赤ブドウジュースを加えました。

酸梅湯は烏梅と漢方を煮出した飲み物で、味はアセロラに似て燻したような香りが特徴の飲み物です。体の熱を逃がす働きがあるといいます。台湾や香港などアジア圏のSHOPではペットボトルでも売っています。最近江古田駅近くのお店でも見つけましたよ。

中国茶をメニューに加えるにあたり、プーアル茶も何種類か購入しました。
調理人の于さんがよくお茶を飲むから、メニューとして選ばれなかったお茶は飲んでもらえばいいかな、と思っていたら「プーアル茶は頭痛くなるから飲まない」。
お茶は何でもいいよと言っていたのにあてが外れちゃいました。今までは好きじゃないお茶が店になかったからそう言っていたのかもしれません。
選ばれなかったプーアル茶は差し湯でのむと少し粉っぽくてすぐに濃くでてしまいます。氷を入れてもそのまま楽しむには温かいお茶の方が合いそうで、棚にしまってしばらくそのままになってしまいました。

あるとき自転車を漕いでいて、ジャスミンの花の香りが鼻をくすぐり、はたと思い出した味がありました。
友人の家にお邪魔すると、庭先で摘んだスペアミントとレモングラスの葉を入れて出してくれたお茶、あれはプーアル茶じゃなかったか?
お店に帰って棚から出して、乾燥させたレモングラスと、特売で見つけたスペアミントを沢山いれてプーアル茶を淹れました。
友人宅のお茶がよみがえりました。
プーアル茶の渋味がレモングラスとミントで中和されて、スッキリとしてとても美味しいんです。

ちょうど今はミントの葉も栽培時期ですね。
タイミングよく、白龍のメニューを描いてくれているスタッフえのさんが玄関にミントを植えてくれました。
今年の夏は冷たいプーアルハーブティーがマイブームとなりそうです。
ちなみに、私はこれを沢山飲むと、頭は痛くならない代わりに・・お通じが良くなります!
夏の生ビールの美味しさも捨てがたいのですが、お腹回りを考えるとプーアル茶を消費したほうがよさそうです。
はまっているプーアル茶とハーブの写真がこちらに。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-07-01/#Anchor-87000

● 7月の季節メニュー
先月から始まった季節メニュー「冷やしトマト麺」と「とうもろこしと豚挽き肉のレタス包み」はリクエストの多い人気メニューなので引き続き提供しております。
また、夏野菜を楽しんでいただけるようなメニューをおすすめしてまいります。
ただいまの夏野菜のおすすめはこちら。

・彩り野菜の塩炒め 1200円 税込
蒸し暑くなるとなぜかゴーヤの苦味が恋しくなりませんか? 苦手な方もいらっしゃると思いますが、ゴーヤ、コリンキー(カボチャの一種)カリフラワー、スナップエンドウなどその時のおすすめの野菜は変わりますが、見た目が鮮やかで味も楽しんでいただけます。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-07-01/#Anchor-87500

夏野菜のおすすめ料理は暑さにともない変更する予定です。乞うご期待。新作ができたらインスタグラムやフェイスブックなどSNSやブログから発信いたします。

● 新型コロナウィルスへの対応
まん延防止等重点措置として7月11日まで東京都の要請に従って店内営業とテイクアウト営業を続けております。
東京都が説明のために公開しているpdfはこちら。
https://www.metro.tokyo.lg.jp/tosei/hodohappyo/press/2021/06/18/documents/30_00.pdf

自動換気システム導入の工事がようやく終りました。これから台風や雨、猛暑日に窓を開けられなくとも外の空気を店内に循環出来るようになりました。一定の時間は窓開けによる換気も平行しておこないます。
お手洗いも自動水洗タイプに変更いたしました。
検温のご協力とアルコール消毒または手洗い推奨の上、店内にご案内させていただきます。卓上にアクリル板を置いて大人数と大きな声での会話を控えたお食事をお願いしております。飲食店において出来る限りの感染防止対策をして参りますのでご協力をお願い申し上げます。

● メルマガ会員様へ7月のサービス
メルマガ会員様で店内でお食事のお客様には一グループ様にノンアルコールスパークリングを一杯、または杏仁豆腐フルサイズを一つサービス提供させていただきます。スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」の内容がわかるものをスタッフにお見せください。

● 7月の営業日のお知らせ
今月は月曜定休日に加え6日(火)に臨時休業させていただきます。
2020年オリンピック開催が延期になったことにより例年の海の日など祝日の変更がありますが、カレンダーやスケジュール帳に反映されてないことが多いみたいです。お間違えのないようご注意ください。
HPに営業予定カレンダーがございます。緊急に営業予定が変更になることもございます。ぜひお確かめの上、ご来店ください。
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次号は2021年8月1日(日)に配信予定です。
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幸運の白龍 No.0177 21.04.01

幸運の白龍__________No.0177_21.04.01
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季節の野菜を
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創作中華料理店

今日のメニュー
● コロッケ
● 4月の季節メニュー
● 新型コロナウィルスCOVID-19に対するお店の感染予防策について
● 今月の会員様特典
● 4月の営業日のお知らせ

● コロッケ
「イモッケよ」とまかないを食べながらママさんがいう。
「何? それ」と私が隣で尋ねると「これはお芋ばっかり入ってるからコロッケじゃなくて芋ッケ」
面白いこというなぁと感心しながら、そもそもコロッケってどういうのダッケ?

検索をしました。
コロッケとは、ジャガイモを茹でてつぶし、そこに牛豚の合いびき肉とみじん切りの玉ねぎを混ぜ、成型したものに衣を付けて揚げたフライ。
ふむふむ。
由来はフランスのクロケットという食べ物で、どちらかというとジャガイモを使わないクリームコロッケがクロケットに近いそうだ。
世界各国に広まる時に材料や形を変えて派生していき、日本ではオランダ風に味付けされたクロケットが洋食のコロッケとして広まったとか。
云々かんぬん、ふむふむふむ。

ところで、食べ慣れているコロッケは、昔から馴染みのお肉屋さんから特売日に買ってくるコロッケで、つぶしたジャガイモがそのほとんどを占めています。
その中に、ひき肉のつぶつぶと超微塵の玉ねぎが少し感じられて、ソースがなくてもいいというくらい甘めのしっかりした味付けが家庭的で、私は結構好きなのです。
そのお店のコロッケは時々人から頂くこともある人気商品です。

でも、家庭で作られるコロッケは、手間暇かけて作ってもさほど感動されないとネットの記事にありました。
悲しいことになんだかわかります。

ジャガイモをゆでてつぶして冷まして、具を混ぜて味付けするのに小一時間かかっても、結局丸められて衣で包まれてフライになってしまう。
苦労してやっと作っても、評価は揚げ方が上手くいったかどうかに集中してしまいがち。
うちで作ったコロッケは揚げたてならもちろん美味しいけれど、市販の味付けの濃いコロッケは冷めてもよくて、夜中に冷蔵庫からこっそり出して温めずに食べるのが妙にうれしい。
だから市販のものが売れるのかもしれません。

とはいうものの、料理全般、温かいものをみんなで食べるのが、つくづくいいと思います。

最近は母と主人と私の3人でご飯を食べることが多くなりました。
少し歳をとった母を休ませるため、私か主人がパンをトーストしたり、肉を焼いたり野菜を炒めたり、スープをよそったりします。
作っている人間が残りの2人に「熱いうちに食べよう」というものの、何品か作ると作った本人がテーブルに着く頃にはどれかは冷めています。
お鍋ならみんながアツアツのを食べられるけど、いつもお鍋というわけにはいきません。

ここ1年白龍では、テイクアウトの需要があってほとんどの品物を持ち帰れるようにしました。うちでもテイクアウトのお料理を買ってきますが、誰かが必ず準備にお料理を温めたり、お皿を出したり、買ってきた食材のパックを捨てに行ったりしています。
誰の手も煩わせないでいただきます出来ることが外食の良さのひとつなんですよね。
みんなで一緒に同じ温かさのものが食べられますし。
そういうふうにお役にたてている仕事なんだと再認識すると、外食の規制営業時間が午後8時から9時に1時間延びて、以前よりゆとりができ、食べるお客様も作る私たちも少し顔が穏やかになった光景がとても幸せに思えます。

まだまだ気の向くまま自由に外食というわけには行かないけれど、この1年、変化を強いられた食事時間の過ごし方を振り返り、これからも大切に仕事をさせていただこうと思った春なのでした。

● 4月の季節メニュー
・鶏むね肉と春野菜の塩炒め 1,100円~1,300円(税込価格)
4月1日~中旬くらいまで
鶏むね肉はしっとりやわらか。やさしい塩味の炒め物です。
春野菜にはスナップエンドウや長芋、これからの季節はアスパラガスや新筍など入ることがあります。
仕入れた春野菜の種類によって、価格は1,100円から1,300円の間で変動いたしますのでご了承ください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-04-01/#Anchor-84000

・クレソンと生姜、アサリを入れたタンメン 1,300円(税込)
4月中旬~5月末くらいまで
昨年は自粛要請でテイクアウト中心だった時期にあたり、季節麺はお休みしていました。
活アサリも旬となり、身もふっくらして甘みがましますね。
タンメンスープになじんでゆくクレソンのほろ苦さが美味しく、店主も大好きな季節のタンメンです。
ご賞味ください。

● 新型コロナウィルスCOVID-19に対するお店の感染予防策について
営業時間は都の短縮要請に従っておりますが、3月24日(水)から閉店時間が21時に変更となり、以前より1時間ゆっくりと召し上がっていただけるようになりました。
お食事のラストオーダーは20時30分です。(混雑のためお料理の提供に時間がかかる場合はラストオーダーの時間を早めることがあります)
アルコールの提供は20時までとさせていただきます。
白龍トマト館では引き続き席数を減らし、感染防止対策をしながら営業いたします。
新型コロナウィルスCOVID-19へのお店での対策はホームページに記してある通りです。ご覧ください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/covid19/

● 今月の会員様特典
店内で食事をされるひとグループ様にはお好きな中国茶をポットサービスでお楽しみいただけます。
4月からお食事に合う中国茶をポット提供で3種類ご用意しました。各290円(税込み)でメニューに載せることにいたします。
こんなメニューです。エノさんに作ってもらいました。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/wp-content/uploads/2021/03/chinesetea.pdf
はじめに会員様に知っていただこうと思い、今月はお好きな中国茶をポットでサービス提供させていただきます。
ジャスミン茶、プーアール茶、鉄観音ウーロン茶のなかからお選びください。
イメージ写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-04-01/#Anchor-84500
ご注文の際にはスマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」をスタッフにご提示下さい。

● 4月の営業日のお知らせ
先月もお知らせしておりますが、4月中に自動換気システムの工事を着工する予定で話はすすんでおります。
ただ、工事日がまだ決まっておりませんので、今月お知らせする営業日程は急遽変更となる場合がございます。
決まり次第、カレンダーにUPいたしますので、ご確認の上お越しくださいますようお願い申し上げます。
またはお電話にてお問合せください。
HPに営業予定カレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2021年5月1日(土)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
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