幸運の白龍 No.0093 14.4.01

幸運の白龍__________________________No.0093_14.4.01
            http://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店

今日のメニュー
● 太一君のお祝い
● 4月の季節メニュー(直送は4月中旬を予定)
● メルマガ会員様特典
● 改定したメニュー(一部抜粋)
● 4月の営業予定と1日(火)お休みのお知らせ

● 太一君のお祝い
2月の終わりに一冊の本が発売されました。
その名も
『太一〜UFOに乗った少年』 宝生 明著 風雲舎刊
作家の宝生明さんは
白龍が移転するずっと前からのお客様です。
宝生さんとお話をすると
神社の祀りごとにとてもお詳しかったり、
外国の小さな島へ用事がある
と言っては毎年お出かけされたりもしていて
ふだんのご様子から
何かフリーランスのお仕事のようだとは感じてはいましたが
書き物をする方だったのです。
そしてこの度は小説家としては初めて
今回の本をご出版されたということでした。
3月の終盤に差し掛かるころに
京橋で出版記念パーティー「太一を囲む会」が開かれるというので
お招き&海老巻き揚げのご注文を頂きました。
あいにく営業日でお祝いに駆けつけることはできなかったので、
スタッフはパーティーのご盛会を祈念しつつ
ご注文いただいた海老巻き揚げをご提供させて頂きました。
参加できなかったにも関わらず、
ご丁寧にパーティー会場の写真を送ってくださり
感謝申し上げます。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-4-01/
会場の雰囲気を語る写真には、
パーティーにぴったりのお料理「ピンチョス」などに混じって
海老巻き揚げも並んでおりました。
ピンチョスというのは
主に片手でつまんで食べれる串料理や小さな軽食をさします。
手を汚さずにお料理を食べられるところが立食パーティーなどで人気ですね。
当店おススメの海老巻き揚げも
片手でつまんで食べれることからお役にたてたようです。
「あっという間に無くなりまりたよ。」
という嬉しいご報告もいただきました。
お持ち帰りのご注文もよくお受けしますが
お持ち帰りになられた後に
どんなふうに食べて頂いたかという所まで
知ることはなかなかできないので
この度は無事にテーブルにならんだのを見て
ほっといたしましたし嬉しく思いました。
ところで
「太一を囲む会」の太一君というのは、
この小説に出てくる主人公の少年なのです。
とてもスピリチュアルで夢のあるお話です。
その夢というのが壮大なスケールで、
少年には大きすぎるのではないかと思うのですが
少年のような純真さがあればこそ
夢を実現する未知数な力が生まれるのかもしれない
というのが私個人の感想です。
読み終えるころには今の世界各国でおこっている争い事が
無くなりますようにと思わずにはいられない。
太一君を一緒に応援したくなってしまう小説です。
私のつたない感想でこの小説にご興味をもたれた方は
是非お手にとって読んでみてくださいね。
『太一〜UFOに乗った少年』 宝生 明著 風雲舎刊
 http://www.taichiufo.com
 http://amzn.to/1huhege

● 4月の季節メニュー(直送は4月中旬を予定)
これからが旬! 活アサリメニューいろいろ。
4月も中旬に入ると、
身の肥ったいいアサリが市場に出てきますが
今年も愛知県から、身の詰まったプリップリのアサリを
直送でお届けしたいと思います。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-4-01/
入荷しましたら第1回目はメルマガ会員の皆様に
速報でお知らせいたしますのでお楽しみに!
仕入れたあさりは炒め物や季節麺としてご提供する予定です。
「活あさりのピリ辛タンメン」 1029円+税
「クレソンと活あさりの生姜入りタンメン」1183円+税
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-4-01/
「活あさりの豆板醤炒め」1000円+税
この時期にどうぞご賞味ください。

● メルマガ会員様特典
店内で御飲食の会員様には
限定のドリンクまたはデザートを一つサービスさせて頂きます。
ご注文の際に4月のメールマガジンの配信画面を
スタッフに見せて頂くことで一杯または一個のサービスが受けられます。
サービスのドリンク&デザートについてはご来店までお楽しみに。

● 改定したメニュー(一部抜粋)
4月1日より消費税が8%に上がりました。
メニュー表示は4月から、
今までの内税表示から外税表示に変更いたしました。
仕入れ値や送料の値上がりなどコスト増が著しいものについては
やむを得ず、商品のボリューム調整をさせていただくか
メニュー価格に上乗せさせていただくものもございますが、
どうぞご理解いただけますようお願い申し上げます。
少人数のお客様にも白龍のお料理を楽しんでいただけるよう
検討を重ねて改定したメニューを
一部ここでご紹介いたします。
詳しいメニューの変更についてはホームページのブログや店頭で
随時ご案内させていただきます。
人気の海老巻き揚げと手羽先揚げは
今までは一人前3本でしたが
2本からご注文いただけるようになりました。
また、餃子は一人前5個の通常メニューに加えて
3個のメニューも追加しました。
これらの変更はいずれもお一人様やお二人様向けとなっております。
サイドメニューとしてどうぞご利用ください。
皆様の毎日の食事やハレの食事が
楽しく美味しい時間となりますよう努力して参りますので
どうぞご理解下さいますようお願い申し上げます。

● 4月の営業予定と1日(火)お休みのお知らせ
1日(火)は税率改定作業の為お休みさせていただきます。
2日のランチタイムより通常どおり
営業いたしますのでよろしくお願い申し上げます。
その他は月曜定休で営業いたします。
なお29日(火)は祝日にあたるので
ランチタイムの定食メニューがありません。
通常メニューをお楽しみください。

次号は5月1日(木)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

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幸運の白龍 No.0092 14.3.01

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今日のメニュー
● 天然酵母でパン作り
● 3月の季節メニュー2点(3月中旬発売予定)
● 消費税増税による表示価格変更・価格改定のお知らせ
● 3月の営業予定

● 天然酵母でパン作り
「せっかく手間暇かけて実をほぐしてジュースにしたのに
廃棄するのはもったいないね」
ザクロのシーズンも終わりに近づいた2月の終わりのことです。
この冬おススメメニューだったザクロジュースを仕込みすぎて
ペットボトル約1本分を発酵させてしまいました。
フタを開けるとプシューッと炭酸が湧いて
かすかにアルコール臭もしています。
スタッフと一緒にもったいないと言いながら
ザクロジュースから酵母菌を起こせるだろうか?
という話になりました。
どうして酵母菌の話に飛躍したかいうと
2月初めにママさんの自宅で
ふうちゃん&留学生スタッフのジュンツォさんと
ドライイーストを使ってパンを焼いたときに、
ジュンツォさんが日本に来て初めて焼いたパンが美味しかった
という話を聞いたのでした。
ジュンツォさんの故郷では小麦粉は
蒸したり揚げたりすることが多いけれど、
オーブンで焼くという発想がなかったみたいです。
そのとき彼女は自家製酵母で作るパンの本を私達に見せてくれました。
「私、図書館で借りたこの本に興味があります。
このようにしてパン作ってみたいです」
本の内容は、まずリンゴやイチゴなど
身近な果実の発酵の力を借りて発酵菌を含む発酵水を作り、
それと小麦粉を混ぜて出来たふくらし粉で
パンを焼くというものです。
「ええ!? パン作り初心者がいきなり自家製酵母からなんて
ムリじゃない?」
という私とふうちゃんに彼女は熱く語るのです。
「日本に来て初めてドライイーストを購入しました。
故郷では余った生地をとっておいて発酵させたものを
新しい粉に混ぜて包子(ポウズ=肉まんのこと)などを作ります」
「それってイースト菌みたいに膨らませるタネってこと?」と聞くと
「そうです。地元では醗面(ファミェン)といいます。
ただ、それに果実やハーブの発酵水を混ぜるというのは故郷では
聞いたことが無いです。だから面白いしやってみたいと思いました」
なんか説得力のある話ですがそんなに簡単に上手くいくのかな?
と返事に窮しているところへママさんの思い出話が加わります。
「ああ、昔恵比寿にあった四川料理学校という所に通っていたとき、
小麦粉を発酵させたタネを使った肉まんの実習をしたことがあった。
一度だけね」
季節や気温によって発酵にかかる日数や仕上がりが違ったりするので
実習では経験教材として一度しか触れなかったそうです。
ママさんは貴重な体験をしたようですね。
自然な発酵ダネを扱うということは
日本でいえばぬか漬けのぬか床を毎日管理するようなもの。
ぬか床の様子をみながら糠を足したり塩をいれたり掃除して
空気にふれさせたり。
野菜を入れたら食べなきゃいけないし、
放っておいたらカビが生えてしまいます。
とすれば毎日の食卓に根付いていなければ出来ない手仕事なのでしょうね。
故郷で小麦粉を主食にしているジュンツォさんにとっては
小麦粉の発酵もまた日常の生活と共にあるという訳なのです。
彼女がレシピ本を頼りにリンゴでチャレンジしようとしていた所に
丁度良く微発泡したザクロジュースが出てきたといことで
まずはそれで作ることになりました。
ザクロジュースから酵母菌を起こして面倒をみること5日間。
ザクロ酵母は毎日面白いようにブクブクと発酵して、
もっちりなめらかな酵母ダネが完成しました(*^^)v。
ちょっとすっぱいザクロの匂い。
アルコールの入ったヨーグルトみたいです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-3-01/
いよいよこれを使ってパンを焼いてみよう!
出来あがったパンはこちらの写真です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-3-01/
ほんのり桜色に焦げ目がついてとてもきれい。
ザクロの香りもパンの香ばしさに混じってスンと鼻をくすぐります。
表面はパリッとしていますが、ずっしりと重量感があります。
肝心なお味は・・・
美味しい! ちょっぴり酸っぱくて噛むと押し返すような弾力。
噛めば噛むほど小麦粉の甘みや酵母の旨味が出てきて
もうトレビア~ン(^u^)。
何より焼きたてを食べられるというのは幸せです。
「初めてにしてはうまく焼けたよね! ね?」
と満足げな私の横でジュンツォさんはモグモグしながら何か考えています。
「(モグモグ)おいしい。(モグモグ、、)
でもちょっと胃に重たい感じね。(モグ、ゴクン)
もう少し何かフワフワにしたい。」
おお、さすが小麦粉の使い手はもう次のレベルアップを考えているようだ。
彼女は今、条件や配合を変えてリンゴを発酵させる所から挑戦しています。
しばらくの間、お店のオーブンはパンで忙しく稼働することになりそうです。

● 3月の季節メニュー2点(3月中旬発売予定)
・筍と高菜漬け、鶏胸肉のタンメン  1100円(4月以降の価格は未定)
新筍がでたら春はもうすぐ。
歯ごたえとえぐみのある新筍が早く使いたくて待ち遠しいですね。
筍の食感と軟らかくて淡白な鶏胸肉を
高菜漬けとニンニク、唐辛子で旨辛く味付けてタンメンに乗せました。
豚肉ベースのタンメンに鶏肉の旨味も加われば美味しさも倍増です。
新筍が使えるようになったら味や食感を生かしたメニューをご用意し、
ホームページ、ツイッターなどでお知らせいたしますので
それまでもう少しお待ちください!
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-3-01/

・そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め 1260円(4月以降の価格は未定)
鹿児島県からはもうそら豆が出荷されていますね。
旬の先取りでこちらも春待ち食材を使った彩り豊かなおススメメニューです。
そら豆の翡翠色と海老の赤みとそれを引き立たせる豆腐の白。
優しい塩ベースのスープにとろみを付けて炒め煮しています。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-3-01/

● 消費税増税による表示価格変更・価格改定のお知らせ
4月1日より消費税が8%に上がります。
食材の仕入れ価格もどのように変動していくか注目事項ですが、
これからも美味しくて安心できる食材をご提供していきたいと考えています。
つきましては段階的に今後も消費税の変更があることを踏まえまして、
メニュー表示を4月から今までの内税表示から外税表示に変更いたします。
また、一部メニューのボリューム調整や単価設定の見直しをすることで、
少人数のお客様にもお腹と相談しながらご安心して、
白龍おススメメニューをより楽しんでいただけるようにと
検討を重ねている最中でございます。
結果としてはそのまま消費税が上乗せされるメニューと、ボリューム調整によって
価格の変更があるメニューが出て参りますが、皆様の毎日の食事やハレの食事が
楽しく美味しい時間となりますよう努力して参りますので
どうぞご理解下さいますようお願い申し上げます。

● 3月の営業予定
今月は通常通り月曜定休で営業いたします。
なお21日(金)の春分の日は祝日にあたるので
ランチタイムの定食メニューがありません。
通常メニューをお楽しみください。

次号は4月1日(火)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
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までご連絡ください。

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