幸運のおまけ ♪ No.0043 16.02.15

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季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店

第43回 パクパク食べる新作サラダ

おはようございます! ふうです。

唐突ですが、あなたはサラダに何を求めますか?
栄養?、美味しさ?、それとも?
いろいろとあるでしょうけど、
ふうは断然歯ごたえを求めるんですね。
歯ごたえ? と思う人はいっぱいいると思います。
この前お酒の席で、
「このサラダとっても歯ごたえいい〜」って言ったら
同席のおじさんに
「歯ごたえで美味しさを判断するなんて人、珍しいね」
と言われました。
確かにそうかもしれません。
でもわたしは「歯ごたえLOVE」なのです。
だから、新鮮な野菜でないといい歯ごたえがしないので
鮮度にこだわります。
さらに、歯ごたえが単調なのもいただけません。
どんなに鮮度が良くたって、単調な噛み心地では
「歯ごたえLOVE」にはならないのです。
そこでやっと本題。パンパカパーン。
白龍トマト館2月の新メニューは、
「歯ごたえLOVE」のふうが震えて喜ぶ
「鮮魚のパクチーサラダ」です。
まずはこちらをご覧下さい。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-02-15/
この日の鮮魚はスズキでした。
鮮魚は日によって美味しそうな魚を選ぶそうです。
仕入れに行って、これって思った白身魚を
サラダにするんですね。
そして野菜はパクチー、レタス、紅芯大根、ニンジン、
レッドビートの葉なんかが入っているんです。
で、白龍トマト館はこれだけに終わらない。
「歯ごたえLOVE」なわたしにはうれしいひと手間。
揚げたカシューナッツとワンタンの皮が入っているんです。
このひと手間でどれだけ美味しくなるか想像できますか?
もうワンダフルですよ、そしてデリーシャスで、
そんでもってファビュラスです。
そこにかけるドレッシングは
紹興酒、醤油、ネギ、ショウガ、豆板醤を
胡麻油でまとめています。
出てきたときにはきれいに盛りつけられたサラダを
自分で混ぜ混ぜするんですけど、
そのときにドレッシングをかけて混ぜ混ぜしていくと、
もう見ているだけで美味しそうなんですね。
シャクシャクした野菜やパリパリしたパクチーの茎、
そしてコリコリした揚げカシューナッツから
ドレッシングのいい香りがプワン。
「早く食べたい!」
と思いながらサクッと混ぜ混ぜ。
こんな具合になりますよぉ。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-02-15/
鮮魚の柔らかい歯ごたえが、
ほかの野菜やパリパリの揚げワンタンの皮の食感を
際立たさせくれます。
食べながら「やられた〜」って感じです。
いろんな味が複雑に絡み、そこに個性的なパクチーが、、、
これは定番メニュー入り決定だと思うんですけど
いかがでしょうか?
いまのところは季節限定のようなので、
これを読んだらぜひ食べにきて下さい。
ただし、今日(2月15日)は定休日ですからご注意ください。
あなたが「歯ごたえLOVE」な人ならきっとはまるはず。

ところで料理人のシノさん、金沢に行ったんですって。
「おいしいもの何か食べたんですか?」って聞いたら
「ノドグロがおいしかったよ」ですって。
思わず、「いいなぁ」って言ったら、
「あ、そうそう」って冷蔵庫に行って、
「これ上げる」って、ノドグロの干物をいただきました。
うちで母さんに焼いてもらいました。
おいしかったぁ。
ありがとう、シノさん。
そのシノさん、やっぱり手が器用なんですね。
ろくろ回してぐい飲みを作ったそうです。
これですよ。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/16-02-15/
プロッぽい〜。かっこいい、素敵。お酒がおいしくなりそう。
これだけ言えば、ノドグロのお礼の代わりになったかしら。
オホホ。

ふうでした、またね~♪

「*次回の配信は2016年3月1日(火)を予定しております。
 配信エラーにより届かないことがございます。
 配信日を過ぎても配信のない場合は
 info@tomato-tanmen.comまで連絡をください。」

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幸運の白龍 No.0095 14.6.01

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今日のメニュー
● スペシャルな取材
● 6月の季節メニュー
● メルマガ会員様特典
● 6月の営業予定

● スペシャルな取材
先月の27日(火)に雑誌の取材を受けました。
それも40代前後の男性向けファッション&カルチャー誌
「UOMO(ウオモ)」(イタリア語で男性を意味する。)
に載る!というのです。
対象年齢のシノサンは筋トレに励み、
私も一応美容院へ行き髪を整えて臨みました。
ところが取材当日に見えた女性カメラマンと
女性編集者のお二人は、うちの大将である
上出さんをピックアップしてレンズを構えるのです。
中華鍋で食材をあおるシーンを何度か求められ
いつも通りにフライパンを振るう大将でしたが、
「ちょっとお顔をカメラに向けてお願いします。」
とポーズを要求されたとたんに
ぎこちない動きになって調子が狂っています。
シノサンと私はそこを見逃しません。
「ふふ・・緊張してるよね・・」と茶々を入れながら
厨房の端でひょこひょこ様子を伺っていたのでした。
次に思い出話をインタビューされて
「そうだね、お店が今の場所に移転してからも
 初めの頃はちょくちょくね。
 だけどとにかく今はお忙しいでしょう」
とママさんと共に昔を振り返り、
「でも思い出して下さる
 ということが嬉しいしありがたいですねえ」
と感慨深く遠い目をした。
その表情がとてもいいと思ったのですが、
それについては撮らずに取材スタッフの方が
「もう一つ、写真用にお願いします。」
というので鍋を振るう作業を繰り返す大将。
そして出来あがった料理を湯気が出ているうちにカウンターへ運ぶと
いよいよ取材スタッフの動きが早くなり、
「その角度から、横でお願いします。あ、スープは後撮りで。」
などと指示が飛び、
この度の本主役は5分余りで大役を果たしたのでした。
ここまで読んでいただいてお分かりと思いますが
取材されたのはうちの男性ではありません(笑)。
この度はファッション誌に付録される小冊子の中で
「著名人のお気に入り(ラーメン・餃子・炒飯)の一店」
という特集の中で
当店の人気メニューも取材していただく運びとなりました。
だいぶ前にもその方の「一食入魂」というコラムで
大将とその思い出メニューについて触れてくださったことがあり、
その時もびっくりしました。
本当にお忙しく色々な分野でご活躍されているので
おそらく「思い出のソウルフード」という形で
再び思い出してご紹介いただけたのではないかと
私たちは思っておりますが、
数ある食事のご記憶の中から思いだしていただけるメニューが
一つでもあるというのは、
飲食店としてとても嬉しいことです。
「夏になったからここのレバニラが食べたくて来た」
「結婚する前に一人で通っていたというので連れてきてもらった」
「引っ越してから久々に車でこちらを通ったから」など
思い掛けずにお客様からコメントを頂いたときには
重たいフライパンが軽くなって、鍋の音がいつも以上に
リズミカルに弾んで聞こえることがありますね。
さて、雑誌編集者の方にメールマガジンやフェイスブックに
取材の事を書いても差し支えないか伺ったところ、
「発売前なので少しぼかしていただけたら…」
ということでしたので少しだけぼかしてご報告させて頂きますね。
「UOMO(ウオモ)」(集英社)の7月号の付録小冊子に
紹介される予定です。
https://www.facebook.com/UOMOshueisha
6月24(火)に各書店にて発売予定との事です。
100件近くの特集店の内、結構目立つポジションに
載せていただけるということなので楽しみです。
アラフォー男子は「UOMO」(集英社出版)を書店でお求めください(^-^)。
お店でもフクロウ横の雑誌コーナーに置かせていただきますので
ご覧いただけたら幸いです。どの著名人に何を紹介していただいたかは
またその時に。。。

● 6月の季節メニュー
・冷やしトマトメン 1100円(税込)
今年も冷たいスープ麺の季節がやってまいりました。
麺はタンメンと同じ麺を使用していますが、
氷で締めるとコシが増して温かいタンメンの時との
食感の違いを感じられるでしょう。
こちらは香菜・トマト・葱・ザ-サイを散らした
見た目も涼やかな冷たいスープの麺に仕上げています。
薬味好きな方におススメです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-6-01/

・清龍麺 1370円(税込)
こちらは冷たいスープの麺に蒸し鶏・クラゲ・飾りトマト
煎りゴマを振ったごくあっさりとした冷麺です。
冷たいスープと麺ののど越しを楽しみたい方におススメです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/14-6-01/

・トウモロコシと豚挽き肉、きゅうりのレタス包み(値段未定)
炒めた挽き肉の香ばしさと旬のトウモロコシの甘さ、きゅうりの
食感が楽しい人気メニューです。レタスに包んで食べて頂く他に
ご飯にそぼろのようにかけても美味しい一品です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-cornandpork/

● メルマガ会員様特典
サワー系のドリンクが1グループ
4杯まで100円引きでご利用いただけます。
蒸し暑い陽気が続きますからリキュールも
シュワッと炭酸割りで飲みたくなる季節ですね。
ご利用いただけるアルコールドリンクは
・杏子酒・梅酒・サンザシ酒・シークヮーサー酒
の4種リキュールの炭酸割りとなります。
ご注文の際に6月のメールマガジンの配信画面を
スタッフに見せて頂くことでサービスが受けられます。
是非ご利用ください(特典期間6月29日まで)。

● 6月の営業予定
6月は祝祭日のない月ですね。
なので通常通り月曜定休で営業いたします。
次号は7月1日(火)配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

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幸運の白龍 No.0082 13.05.01

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今日のメニュー
● ジャスミンの芳香
● 5月の季節メニュー
● 土日祝日の2階フロア終日禁煙のお知らせ
● 5月の営業予定とGWの営業日程のお知らせ

● ジャスミンの芳香
ゴールデンウィーク真っ最中のメルマガ配信ですが
皆様いかがお過ごしですか?
白龍トマト館は気合を入れて営業中です(^-^)!
さてこの時期お車でのご来店も多いのですが、
お店の駐車場の3軒先左手に
立派な鯉のぼり(今年は1匹少ないかも)があって、
目が惹かれて近くへ行けば、
そのお隣のお家から溢れんばかりの
ジャスミンの強烈な芳香に鼻が行く・・・
というのがこの季節です。
近所のジャスミンの写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/13-05-01/
香りだけで惹きつけるなんてものすごく野性的な花ですよね。
お店でお出ししているジャスミン茶は皆様気に入ってくださって
「おいしいね」と言ってくださるのですが、
実はジャスミン茶はジャスミンの葉から作ったお茶ではないって
ご存知でしたか?
工程でいえば、緑茶を使用して夜開花したばかりのジャスミンの花を
交互に重ねて茶葉に着香させるのだそうです。
そのベースとなる緑茶のグレードと新鮮な花を茶葉に着香させる工程が
1回なのか2回なのかそれ以上なのかという手間と、
着香させる為に使用したジャスミンの花の量によって
ジャスミン茶のレベルがきまるのだそうです。
ここで間違えてはならないのが、茶葉に交じっている花の量です。
着香の回数を重ねるたびに、新鮮なジャスミンの花を使うそうですが
回数を重ねるごとに花びらは取り除かれていくのだそうです。
だから白い花びらが多く交じっているからといって、
茶葉に香りが移っているとは限らないのだとか。
ジャスミンの花びらがたくさん入っていると
いいジャスミン茶とつい思ってしまいがちですが、
本当の高級品にはあまりジャスミンの花びらは
入っていないものだそうです。
よいお茶は芳香剤のような強烈な香りとも違って、
もっと沁みこんだ深い香りを舌で味わえます。
そうしてきちんと着香されたジャスミン茶は、
何番煎じでもよい香りが楽しめるのだそうですよ。
とはいえ茶葉売り場で高価な値札と共に
「最高級」という差し札が並んでいても
説明を受けないと同じような茶葉に見えてしまい
ピンとこないのが正直なところです。
お店のジャスミン茶は無償でお出ししていますので、
最高級とまでは申しませんが
なかなか深くよい香りが楽しめる好きなお茶ですので、
それなりにお楽しみいただけたらと存じます。
今年は明日が八十八夜ですね。
毎年静岡から新茶をいただくので、こちらは純粋な緑茶として
味わうのが楽しみです(^-^)。

● 5月の季節メニュー
・とうもろこしとキュウリ、豚挽き肉のレタス包み  1360円
ハシリとしてはすでに市場に出始めたとうもろこしですが
今の時期は鹿児島県産や宮崎県産が多いですね。
先日は貸し切りのご宴会メニューの中に加えて
今年初でお出ししたところ大好評でした。
とうもろこしの甘みとキュウリのシャクシャクした歯ごたえ、
ピリ辛に炒めた挽肉は一緒に食べると絶妙なハーモニー。
添えたレタスに包んでも、またご飯にかけて食べるのも
ちょっと豪華な肉そぼろみたいで箸が進みます。
レタスもだんだん良くなってきましたし、
ここは手掴みで豪快にガブリ!といきたいものです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-cornandpork/

・大粒活あさりのピリ辛タンメン 1080円 他(5月初旬まで)
先月も愛知県三河湾から直送のあさりをおススメしました。
この度出会ったあさり専門の仕入れ先からは
とても新鮮で身入りの素晴らしい活あさりが順調に届いています。
よりよい保存方法やあさり漁の状況など伺ったところ
ゴールデンウィークをすぎる前くらいまでが
太ったあさりの食べ頃とのこと。
メルマガ配信日の今朝も食べ頃ピークの活あさりが届いたばかりです。
正直者の業者さんの情報に従って、
お店でもいつまで仕入れをするか確約できなくなってきましたので、
このゴールデンウィーク中にぜひ
産地直送の旬の食材を味わってくだされば嬉しいです。

● 土日祝日の2階フロア終日禁煙のお知らせ
以前より、土日祝日のディナータイムは禁煙のご要望が多くありました。
一方で、お店のメニューや雰囲気から
喫煙希望のお客様にもご来店いただいております。
同じフロアでの分煙については
煙を逃しにくい建物の構造状むずかしい所です。
検討を重ねた結果、
試験的にファミリー層の多い2階に限り土日祝日から
終日禁煙を導入させていただいております。
ゴールデンウィークがファミリー層のご来店が多い期間であり、
またメールマガジンの配信日と重なるので会員の皆様には
出来るだけ早くお知らせできるよい機会と考えた次第です。
全てのお客様にご理解いただくには至らぬ点もあるかと思いますし
突然の告知ではございますが
ご理解いただけますようお願い申し上げます。
なお、ゴールデンウィーク中の平日につきましては、
1日(水)、2日(木)の2日間は禁煙ではございません。
3日~6日(金~祝月)については2階フロアのみ
禁煙とさせていただきます。

● 5月の営業予定とGWの営業日程のお知らせ
ゴールデンウィーク中の5月1日~6日(水~祝月)は
休まず営業いたします。翌日7日(火)は代休となります。
お店の連休としては13日(月)~14日(火)の
2日間お休みをいただきます。
その他は通常通り月曜日定休で営業しております。
次号は5月15日(水)にふうちゃんより配信予定です。
お楽しみに。
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