幸運の白龍 No.0178 21.05.01

幸運の白龍_________No.0178__21.05.01
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季節の野菜を
   たくさん召し上がっていただける
              創作中華料理店

今日のメニュー
● アサリの砂抜き
● 5月の季節メニュー
● 新型コロナウィルスへの対応
● メルマガ会員様へ5月のサービス
● 5月の営業日のお知らせ

● アサリの砂抜き
5月に入り、つつじの花が満開ですね。白龍のある中野区は区の花がつつじなので、街道沿いの植え込みなどで濃いピンク色のつつじをいたるところで見ることができます。幼いころ公団住宅に住んでいたのですが、住宅そばの植え込みのつつじの花を取って根元から花の蜜を吸ったという話をすると「あー昔やったやった、甘いんだよね〜」と思い出話に花が咲きます。公団住宅(団地)の子あるあるの遊びがいくつかあって、びわの木に登って甘い実に手をのばそうとするけど枝が結構折れやすくて怖いんだよね、とか。無造作に団地周りのの甘い蜜に手を出していたけれど、最近知って驚いたことが二つありまして、つつじの中でも「れんげつつじ」は有毒で、日本の養蜂業者はれんげつつじが自生しているところでの蜂蜜を採取しないのだと聞いて、ミツバチが広範囲で働いて集めてくる蜜ならいろいろ混ざっていてもおかしくないのに、自生しているれんげつつじを避けて採取するなんてすごいなと思ったこと。もう一つはつつじを漢字で書くと「躑躅」だそうでヒジョーに難しいということでした。

さて、花の旬がつつじなら食の旬も色々ですが、今白龍でおすすめメニューにあるアサリについて毎年2回くらいは受ける質問があります。

「正しい砂抜きの仕方ってあるんですか?」

砂抜き済と書かれているアサリを買っても、口に入れたときにジャリっとすると外れクジを引いた気持ちになるというのですが、私も同じ経験が沢山あるので、どんなに砂抜きをしていても「外れクジ、お客様のところに入ってないといいな」と常に気がかりなところではあります。

過去のメールマガジンには、その時話題になっていた50℃洗いという方法を試した話を載せていて、確かに砂はよく抜けたのですがアサリの口が半開きになっているのをみて、鮮度が心配になってしまいました。「もう堪忍〜」と言って全員舌をだして降参した感じ。どうせ加熱したらどれもパカーンと口を開けちゃうけれど、調理するぎりぎりまでは活き活きしていてほしい。

それで最近一貫して行っている砂抜きの方法は、コツもなにもない常識的なことですが、これが一番正統派で砂をよく吐くと思います。

・3%の塩水を作ります。ただし塩水はアサリが半身浴するくらいの量でいいので、水1リットルに30グラムの塩で作ってしまうと余って後悔します。500ミリリットルに15グラムの塩をよく溶かすくらいでちょうどよいと思います。

・平らな入れ物の下に網を敷いて買ってきたアサリを重ならないよう並べます。暑い日はアサリと触れない距離に保冷剤を塩水に入れて水温を下げています。魚焼きコンロの網などで代用もできます。

・暗くするために新聞紙や少し穴をあけて通気性をよくしたアルミホイルなどを入れ物の上にかぶせます。砂と同時に塩水を吹くので、捨てても差し支えないかぶせ物がよいです。

・一時間以上放置します。かぶせ物をめくってみて、アサリが水管(カタツムリのように2つ出た管)を伸ばしていたら砂をはく作業をしている証拠です。また、敷いた網のしたに汚れたふわふわ(ヌメリ)や小さな砂粒が落ちていれば合格ライン。

・調理前に塩水から上げてざるにあけ、少し置くと余計な塩水がざるから落ちてちょうどよい塩梅となります。

・調理する際に手で水洗いします。貝同士でこすり洗いする際の注意点はあまりごしごしこすり合わせないことです。アサリの貝殻は外部からの力にそんなに強くないようです。シジミは強くゴリゴリとすり合わせて洗っても割れることはないのですが、アサリは中身がふっくら大きくて食べるのを楽しみにしていた貝ほどあっさり、アサリだけにアッサリと割れてしまいます。特に旬のアサリは産卵期を迎えて中身に栄養が行っているから殻が弱いと聞いたことがあります。

このシーズンに毎回アサリの砂抜きと向き合っていると、買ってきたアサリを塩水にいれた瞬間にごろごろと動き出すのがかわいくなってしまって、オタクのように時々Instagramなどで動画を載せてしまいます。最近の伸び伸びしたアサリの動画です。よかったらご覧くださいね。
https://youtu.be/IUYYVTjPnYc
お家時間が増えたゴールデンウィークにお子さんとアサリの観察をしてみてはいかがでしょうか?

● 5月の季節メニュー
ステイホームの続く連休には単品メニューやテイクアウトも承っております。オードブルのご要望もご予算に応じて承っております。ご要望にお応えするにはなるべく前日までのご予約をお願いしております。ホームページ上のテイクアウトから、テイクアウトメニューやオードブルの一例をご覧になることが出来ます。5月の季節の炒め物は下記のようにご用意しております。

・国産豚肩ロースの黒酢の酢豚 1,520円(税込)ゴールデンウィーク〜5月中旬くらいまで
濃厚な特製黒酢ソースはテイクアウトのおかずとしても人気があります。
写真はこちら。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/21-05-01/#Anchor-85000

・クレソンと生姜、アサリを入れたタンメン 1,300円(税込)
4月中旬〜5月末くらいまで
活きの良いアサリが動いているのを見ているとつい動画をInstagramでupしてしまう店主おすすめの季節のタンメンです。
アサリもなるべく大きな食べ応えあるサイズを仕入れるようにしていますので、ご堪能下さい。
アサリの砂抜きについてよく聞かれるので、今回そのお話をこのメールマガジンの最初に入れました。

・春野菜の塩炒め 1,200円(税込み)
新筍(5月前半)、アスパラガスやスナップエンドウなど、その時々が旬である野菜を入れて、素材を活かし塩味で調理いたします。白身魚を仕入れたときは、白身魚と春野菜を塩炒めでお出しすることもございます(価格は時価)。店頭、またはスタッフまでお問合せください。

● 新型コロナウィルスへの対応
現時点では5月11日までは緊急事態宣言が出ております。テイクアウト営業を続けながら、店内営業も引き続き行っております。検温のご協力とアルコール消毒または手洗い推奨の上でご案内させていただきます。卓数は引き続き2階席5卓、カウンター席6席で定期的な換気を行い、卓上にアクリル板を置いて大人数と大きな声での会話を控えたお食事のお願いをしております。緊急事態宣言中のアルコール飲料の提供は休止しております。ご不便をおかけいたしますが、飲食店において出来る限りの感染防止対策をして参りますのでご協力をお願い申し上げます。

● メルマガ会員様へ5月のサービス
メルマガ会員様への今月のサービスですが、3,300円(税込み)以上のテイクアウトをされる会員様にはフルサイズの杏仁豆腐を1つ、お土産でお付けします。店内でお食事のお客様には一グループ様にミニ杏仁豆腐を2つまで提供させていただきます。スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」をスタッフにご提示下さい。テイクアウトご予約の際に会員様であることをあらかじめお知らせいただくとサービスの提供をスムーズにご用意することが出来ます。

● 5月の営業日のお知らせ
ゴールデンウィークの営業については3日(月)と6日(木)にお休みをいただきます。

21日はお昼が14時にラストオーダーで、14:30にはクローズいたします。夜の営業は開始が18時になります。

そのほかは月曜定休、火曜は夜のみの営業ですが、4日は祝日なので、お昼も営業いたします。

3月からお知らせしている自動換気システムの導入工事についてですが、機械の納期が遅れているため工事の日程を決められない状況です。白龍スタッフのゴールデンウィークに代わる連休も工事期間中にあわせて取らせていただこうと思いますので、引き続き決まり次第SNSやホームページのカレンダー上で更新してまいります。今後のコロナウィルスに対しての政府・都知事の対策によっては、再び営業時間の変更や臨時休業を余儀なくされるかもしれませんので都度ご確認いただくか、店まで直接お問い合わせのご連絡にて対応させていただきます。

電話でのお問い合わせは 03(5988)7330 にお願いします。

HPに営業予定カレンダーがございます。
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次号は2021年6月1日(火)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。
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幸運の白龍 No.0105 15.04.01

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今日のメニュー
● 初マラソン
● 4月の季節メニュー
● メルマガ会員様特典
● 4月の営業予定と連休のお知らせ

● 初マラソン
ポカポカ陽気の日も増えてきていい季節になりましたね。
これで花粉症がなければ もっとよいのですが。
外にでると鼻がむず痒くてモクレンの花のひとつひとつが
ティッシュペーパーとかぶって見える平野です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/15-04-01/
鼻歌もでるけれど鼻水も出る鼻が忙しい季節。
そんな中、
3月29日(日)に光が丘で
「練馬こぶしハーフマラソン」が開催されました。
都立光が丘公園をスタート・フィニッシュとして
区内の幹線道路等を走れる21.0975kmのハーフマラソンは
自治体主催の練馬区初のマラソン大会です。
光が丘に住む友人夫婦が参加するというので、
TVのローカル放送で朝の8時から出勤時間まで見ていました。
光が丘公園というと桜、というイメージが強いですが、
ここ練馬区の花はツツジ、木はこぶしなのだそうです。
3月下旬から、桜より一足先に
こぶしの美しい花が公園内でも見られます。
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この街をもっと知ってもらいたいという
地域愛から生まれたマラソン大会には
参加者エントリー5千人余りのうち実際4674人が走り、
ゲストには公務員ランナーとしても知られる
川内優輝選手も走っていました。
見ていたら友人夫婦の姿が見つからないかな?
なんていう考えは甘かった!
TV画面上からではありますが、
沢山の走者と沿道の応援者で盛況ぶりが伺えました。
あとで友人にきくと、
普段たいして運動もしてこなかったにわか参加でしたが、
2時間30分のタイムリミットギリギリで完走。
早速からだが悲鳴をあげたそうです。
でも目的は完走ではなく、
準備期間のあいだ二人でトレーニングをしたりして、
忙しい合間のよいコミュニケーションになったよ、
といいことを言っていました。
来年も開催されるといいですね。
大会も、二人のマラソン記録もどうなっていくか楽しみです。

● 4月の季節メニュー
・ほたるいかとトマト、春野菜の和えサラダ  880円
旬のほたるいかと美味しくなってきたフレッシュトマトに
春野菜を加えて、ニンジンベースにラー油のピリ辛さを加えた
中華風ドレッシングで和えました。
ニンジンが得意でない方も、
すりおろしたドレッシングなら食べれちゃうかも?
どうぞお試しください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/15-04-01/
・今年も活あさり、仕入れます!
4月中旬または下旬ごろからとなりますが、
今年もぷりっぷりのLサイズの活あさりを
仕入れたいと思います。
身がみっちり詰まった旬を迎える活あさりは毎年大好評!
素材の良さを味わっていただければと思います。
入荷いたしましたら、会員の皆さまには真っ先に
臨時発行されるメールマガジン
「幸運の食材」でお知らせいたします。
お楽しみに。

● メルマガ会員様特典
会員の方にはお好きなソフトドリンクを
1杯サービスさせていただきます。
自家製スパイシーレモネードも含みます。
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御注文時に携帯画面などでスタッフに会員であることを
お伝えください。
お会計時にレジにてサービスいたします。

● 4月の営業予定と連休のお知らせ
今月は月曜定休で変更なく営業いたします。
29日は祝日のため、
ランチタイムの定食メニューはございません。
通常メニューでお楽しみください。
また、ゴールデンウィーク中に話が及びますが、
4月29日(祝・水)~5月6日(水)は
2階フロアを終日禁煙とさせていただきます。
ゴールデンウィーク期間中は
ご家族様でのご来店が多いこともあり、
ご理解の程よろしくお願い申し上げます。

次号は5月1日(金)に配信されます。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

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