幸運の白龍 No.0152 19.03.01

幸運の白龍_________No.0152__19.03.01
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  たくさん召し上がっていただける
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● 君子の交わりは
● メルマガ会員様へ3月のサービス
● 3月の営業予定

● 君子の交わりは
こんにちは、キタです。

カメ出し紹興酒が飲みたかったので頼み、「味覚の冒険」のために何かいいものはないかと奈々子さんに聞くと、「ミミガーをアレンジした新しい料理があります」というのです。
すぐに頼みました。
「味覚の冒険」とは、食べたことのないものを食べること。
わたくしにとって心ときめくことなのです。

豚の耳を使った料理を沖縄でミミガーと呼びます。
ゆるやかな風に乗って、三線(さんしん)の音が聞こえてきそうです。
もう20年ほど前、沖縄の本島から離島をぐるっとまわりました。
青くて透明な海が印象に残っています。
会社で沖縄料理の企画がありましてね、そのリサーチのための出張です。
風でうねる畑のサトウキビをかじったり、琉球ガラスのビンに入ったちょっと甘い独特な醤油の味を確かめたりしました。
もちろんミミガーもその時に。
今回白龍トマト館で出してもらったのは「ミミガーと香味野菜のラー油和え」。
沖縄でラー油と来れば、辺銀食堂の石垣島ラー油を思い出します。
ご飯の上に載せて食べると、甘くて辛くて病みつきになるんです。
あれで太ったと言う人が何人かいました。
一時期、白龍トマト館でも何種類かのラー油が用意されていたことがありましたね。
それぞれに特徴があって美味しいものでした。
だけどそのサービス、ご飯ばかり食べることになるので、お店としてはどうなのかな?と思っていました。
でも、それが白龍トマト館なのです。
「ミミガーと香味野菜のラー油和え」に使っているラー油は、白龍トマト館特製のものです。
豚の耳の細切りが入り、それにセロリ、ニンジン、フルーツニンジン、ダイコンを細切りにして、お酢、醤油、花椒(ホァジャオ)、そして特製ラー油で味を調えています。
写真はこちらです。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-3-01/#Anchor-71000
野菜のシャクシャクとした歯ごたえと、ミミガーのコリコリ感が混ざってとても美味です。
でも正確に言うと、コリコリというよりはフォリフォリという感じでしょうか。
ミミガーが薄切りで、コリコリというほどの固さではなく、食べやすくて親しみやすい奈々子さんのような柔らかさを感じます。
この味がまだ残っているところに、カメ出し紹興酒のロックを口に含むと、幸せ感倍増です。
グラスを手に持ったまま、「ミミガーと香味野菜のラー油和え」を見下ろすと、頭の中で「君といつまでも」が鳴りだし、「幸せだなぁ」って加山雄三状態になってしまいます。

ところで、荘子に「君子の交わりは淡きこと水のごとし」という言葉が登場します。
年に一度やってくる季節メニュー、定番のものには、この言葉を思い出させてくれるものがあります。
「そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め」がそれです。
ミミガーの次に頼みました。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/19-3-01/#Anchor-71500
今年も年に一度、久しぶりに会う友人のように味わいました。
そら豆独特の味と香り、それに海老がよく合い、そこに豆腐が加わると、普段豆腐の味ってあまり感じることはないのですが、なぜかグググッと引き立ってくるんですね。
不思議です。
36年も前に連載が開始された漫画『美味しんぼ』。
わたくしの記憶が確かなら、その第一回が水と豆腐の話でした。
主人公の山岡士郎と栗田ゆう子が、出された水や豆腐の味の違いを言い当てていくのです。
ほかの人には全然わからない。
そのくらい豆腐の味は繊細なもの。
なのに「そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め」では、その繊細な味を感じることができるのです。
こういうのを組み合わせの妙というのでしょう。
このこともわたくしに「君子の交わりは・・・」を連想させるのです。
こういう料理を味わうと、加山雄三状態が再び。

キタでした。
グラスのロックがカラリと鳴って、またいつか。

● メルマガ会員様へ3月のサービス
メルマガ会員様への今月のサービスは、1グループに二杯まで、レモネード以外のソフトドリンクを提供させていただきます。
スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」を提示の上、ご注文下さい。

● 3月の営業予定
月曜の定休の他、19日(火)に臨時休業をいただきます。
21日(木)は「春分の日」のため、ランチタイムの定食メニューがございません。
ご承知おき下さい。

次号は2019年4月2日(火)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことが
ございます。
2日間過ぎても届かない場合は
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幸運の白龍 No.0127 17.02.02

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今日のメニュー
● 素材の引き立て役。《輝く香り高いラー油》!
● 2月は久々に柚子ワンタン登場
● メルマガ会員様特典
● 2月の営業予定

● 素材の引き立て役。《輝く香り高いラー油》!
今年は江原町に移転後15周年、
豊玉北で母がオープンしたところから数えると
30周年を迎えるということで数字的におめでたすぎて、
何かお祝い的なことをしないといけないと
ドキドキしている訳ですが、
一方で、平常精神で日々を過ごしたいというこの性格。
自らお祭り的なことをプロデュースをして
皆さまに喜んでいただけるようなことが
果たして出来るのか!
「豪傑なママさんと違ってあなた得意じゃないでしょう?
無理してもダメよ」そんな親しい知人の声も聞こえてくる。
「はーい! 分かってまーす」
しかし、お客様には感謝の気持ちをお伝えして
少しでも喜んでいただきたい。
けどそんなことを考えているうちに
8月のオープン記念月が来てしまうぞ!
「今年も甘栗を進呈したとて、
 喜んでいただけると思ってるの?
 記念になる企画はあるの?」
「分かってます!!」
そんなもやもやした思いの中で
お店の為に、そしてお客様が
美味しい笑顔をみせていただくためには何ができるのかな?
まずは出来ることからちょっとずつ、ちょっとずつ・・。

そんな迷いを吹っ飛ばすように
美しい透明感をまとった真っ赤に輝く美味しい調味料を
手にいれました!
《輝く香り高いラー油》
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/17-02-02/
自家製のラー油を提供しているところは結構あると思いますし、
かつて自分のお店で作ってみたこともありました。
正直自己満足感を超えず色々難しかった中で、
ここの自家製ラー油は本当に美味しいなと
感激した作り手に出会いました!

店主交代のご挨拶で述べさせていただいたとおり、
看板のトマトタンメンを始め、
豚の角煮や手作りの餃子から始まった店です。
そのベースを大事に発展させていくということで、
お店の看板商品をより美味しく食べていただけることは
常に考えて更新していこうと思っています。
昨年、一昨年にいろいろメディアでも取り上げていただいた餃子は
最近とってもよく御注文いただくようになりました。
そんな中で、餃子に使う調味料として
素材を引き立てるラー油はより美味しい方がいい!
といまさらですが再確認したのでした。
当店には万能調味料の「にんにく醤油」があります。
そして皆さんがおかわりをする人気の辛み調味料
「トウバンジャン」もある。
もちろんこれらは、これだけあればいいという人がいるくらいの
安定のおススメのタレではあります。
お店の必須アイテムとしてそれでいいと思っていたふしがある・・
訳でもない・・。訳でもない(笑)・・・のですが、
ラー油の辛さは塩辛さのない純粋な辛みと香りがあり、
素材の味を邪魔しないところがいいのです。
ラー油の辛さに酢を加えれば、
餃子の旨味に甘さまろやかさも加わってさらに美味しい。
このラー油は香りもすごくいい。
ということで、このたび交渉して
作り手さんから仕入れが可能になりました。
自家製より断然美味しかったので脱帽して、
お客様がお店の餃子などに使って頂けるよう
お願いして納品していただくことになりました。
上澄みの唐辛子の赤の発色の透明感が美しいこと。
下に沈澱している唐辛子も苦みなく全て食すことが出来ますので
是非一緒にすくって掛けてお召し上がりください。
当店はタンメンスープをはじめ、餃子、海老巻き揚げ、
炒麺などにニンニク醤油をお好みで掛けるよう
おススメしていますが、
ニンニク醤油おススメメニューがたまたま重なったときには
是非こちらの香り高いラー油と酢を使って
餃子や炒麺などのアクセントを変えて食べてみてください♪
ニンニク醤油、トウバンジャン、輝くラー油、酢を使い分けて
定番料理をさらに美味しく召し上がっていただくことで、
お客様に「試してみたら美味しかったよ」と
いっていただけたら嬉しいです(^-^)。
大事にしている看板メニューをさらに美味しく、
楽しく食べていただけますように。
《輝く香り高いラー油》2月から卓上に登場です!

● 2月は久々に柚子ワンタン登場
ママさんの作る、冬場の限定軽食です。
食欲のない時や、飲んだ後の〆食にもぴったり。
柚子と醤油の香りでほっと一息
「柚子ワンタン(5個入り)」 630円(税込)
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/17-02-02/

● メルマガ会員様特典
ミニ杏仁を2名様までサービスいたします。
ご注文の際にメールマガジンをスマホなどで
表示して見せて下さるか、
スタッフまでお知らせいただければご利用可能です。

● 2月の営業予定
連休をありがとうございました。
今月は通常通り月曜定休で営業させていただきます。
11日(土)は建国記念日で祝日に当たりますので
ランチタイムの定食メニューがございません。
カリカリ揚げ定食など楽しみにしてくださるお客様もいて
申し訳ないのですが、
通常メニューもたくさん美味しいお料理を
ご用意しておりますので
お楽しみいただければ幸いです。
よろしくお願いいたします。
次号は3月1日(水)にふうちゃんから配信予定です。
お楽しみに。
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