幸運の白龍 No.0148 18.11.01

幸運の白龍_________No.0148__18.11.01
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季節の野菜を
たくさん召し上がっていただける
創作中華料理店

今日のメニュー
● 紫奏子のトリック
● 今月のイベントのお知らせ
● 11月の季節メニュー
● メルマガ会員様へ11月のサービス
● 11月の営業予定と半休のお知らせ

● 紫奏子のトリック
10月の季節メニュー「マッシュルームの山椒香り揚げ」は大変好評でした!
沢山のご注文ありがとうございます。
今まで薄衣をまとわせた揚げものは「茄子」がメインでしたが、調理のシノさんが買い出し先の八百屋のお兄さんに予定にないマッシュルームを二箱も買わされて帰って来た(何かと一緒に買うと安くするよーとか言われたのかしら?)日を境にこのメニューが始まって、そのうち私まで良いマッシュルームを求めて自転車を走らせることになろうとは思いもしないヒット作となりました(笑)。
仕入れたらシノさんはマッシュルームのイシヅキと土落としの処理を始めるのですが、傍から見ているとまるでマッシュルームを子供を扱うかのようやさしく、一つひとつ手に取って布でイイ子イイ子しては傷めないようベッド(箱)に戻すという作業を繰り返していて、なんか私の笑いのツボに入りましたね。
一方、ママさんが手伝うときはイシヅキを大胆にサクサクッと包丁でカットしてざっくり拭いて箱にポイ。
それを気にして遠慮しながら拭きなおして丁寧に箱に戻すシノサンとの攻防戦。
ママさんのそれはおそらく2人目の子育てを見てるような?そんな気持ちに勝手になってまた笑いのツボに・・。
実際私は一人っ子でママさんには大事に大事に?扱われたと信じていますが、マッシュルームを見て考えるところアリです。
そういえば、小学校の時の女子の髪型はマッシュルームカットが流行ったなあ・・・。私も長い間マッシュルームカットでしたね。

さて、もう一つ好評だった季節メニューに「彩り野菜のあっさり塩炒め」というのがありました。
こちらはヘルシーなイメージをUPさせようと炒め油にエゴマ油や太白ゴマ油を使用しました。
名前の通り彩り豊かに沢山の種類の野菜を楽しめるよう、レンコン、アスパラ、カボチャ、時にサツマイモ、緑と黄色のズッキーニ、赤と黄色のパプリカ、ゴーヤ、ホワイトとうもろこしなど、色みだけでなく食感も考えて仕入れます。
ゴーヤの時期が終わって、何か緑でクセのある野菜は?とか、赤や黄色はパプリカ以外に何かない?なんて相談しあったり。
それで私も「ウドはどう?」とか「ケールも面白いんじゃない?」とか「青パパイヤ売ってたよ?」なんて参戦しますが、「ウドは塩よりしっかりした調味がいいよね」とか「ケールの味はいいけど食感が足りない」とか「パパイヤかたくてイヤ」と却下されたりして、調理人それぞれのセンスというかこだわりも垣間見えてなかなか面白いのです。
お客様の反応も眼で楽しんで下さるのが分かるので、時々登場させたいメニューとなりました。

最近目を引いた彩り野菜は紫白菜です。
ここ数年紫のアスパラやトマト、ニンジンはよく出回ってお馴染みですが、今年は葉の部分が紫色をした白菜がスーパーで目立ちます。
「紫奏子(むらさきそうし)」という名前がついてます。
わ!綺麗でおもしろい~、買って調理してみよう。
でも、紫色の野菜を調理する時はご注意ください。
紫色の野菜は「アントシアニン」という色素によってできているようです。
加熱すると色素が溶けだしてしまうので、茹でたら緑に戻ってしまった!というのはよくあること。
どなたかのブログで、「売り場に紫の白菜しか残ってなかったので、それを買って鍋にしたら汁も白い具も紫になってしまって衝撃!」というのを画像付きで見ました。紫色のポタージュなら美味しそうだけど、紫に染まった豆腐や葱をポン酢でいただくのは確かに衝撃的体験になるでしょう。
トマトタンメンも紫白菜で作ったらビジュアルが全く変わってしまうでしょうね。
逆手に取って、ハロウィンのパーティーで紫鍋を出したら盛り上がりそうです。
(^_^;)
色落ちさせずに使うなら一番はサラダなど生食ですが、塩漬けすると発色も鮮やかで甘みも増して美味しかったですよ。
写真はスタッフが漬けたまかないの「紫白菜の塩漬け」です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/18-11-01/#Anchor-69000

● 今月のイベントのお知らせ
11月15日はボジョレーヌーボーの解禁日ですね。
今秋フランスで収穫されたブドウで造られた新酒を楽しむ収穫祭ですが、既に10月30日にはイタリアでの収穫祭として「ノヴェッロ」が解禁されています。
日本では両方の一番を現地の皆さまより早く楽しむことができます。
日付変更線との位置関係でそうなっていますが、フランスやイタリアで心待ちにしている皆さんには少し申し訳ない気持ちがしますけど、そう思うと余計においしく感じたりして。

白龍では今年も11月6日(火)~23日(金)まで「ワイン持ち込み祭り」を開催します!
ノヴェッロやボジョレーに限らず、ワインならなんでもOK。
お家で眠ったままのワインや好きなワインを持ち込んで白龍の料理と一緒にお楽しみください。
「ワイン持ち込み祭り」ご参加は、以下のようにお願いします。
1.白龍トマト館に電話で相談。(もしもし、○月○日、○人でワインを○本持ち込みたいのですが…)
2.来店当日。ワインを忘れずにお持ちください。
2〜3名の場合は1本。4名〜7名の場合は2本のワインを無料でお持ち込みできます。
それ以上の本数になる場合は1本につき1000円の追加料金をいただきます。
1グループにつき無料枠は2本まで。
8名様以上でのご利用の場合は必ず席のご予約と一緒にご相談ください。
3.みなさんでワインと白龍トマト館のお料理で盛り上がる。

詳しくは11月6日以降ホームページブログ、Facebook、店頭での案内をご覧ください。

● 11月の季節メニュー(一部、仕入れ状況によります)
・豚足の香り煮 530円(税込)
八角、丁字、茴香(ういきょう)などの香りをまとわせたタレは角煮のタレに少し似ていますが、スパイスの華やかさが加わったお酒に合う味わいです。
柔らかく煮た豚足を提供いたします。
宴会料理で登場させることもあり、時々このタレで手羽先を煮ていることがあります。
その時はおすすめメニューとしてお知らせいたしますね。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/18-11-01/#Anchor-69500

・「肉団子白菜巻きスープ煮」 1080円(税込) 11月中旬~
寒くなると皆さまのリクエストの方が早かったりしますがもう少しお待ちください。
一日6個限定で鍋でグツグツ煮込みます。
煮込に紫奏子を使うことはございません(笑)。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-nikudangohakusai/

● メルマガ会員様へ11月のサービス
メルマガ会員様への今月のサービスは、1グループに2つ、ミニ杏仁豆腐を提供させていただきます。
スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」を提示の上、ご注文下さい。

● 11月の営業予定と半休のお知らせ
11月は3日(土)、23日(金)が祝祭日です。
平日が祝祭日に当たる場合、ランチタイムの定食メニューがございません。
通常メニューをお楽しみください。
20日(火)のランチタイムはお休みさせていただき、ディナータイムのみ営業いたします。
なお、忘年会シーズンに入るため、団体様とご同席になることや、店内が貸し切りの日も出てくると思います。
営業予定カレンダーもございますが、予約で満席になったり当日の変更などもございますので、ご来店の際はお電話でお問い合わせください。
03(5988)7330

営業予定が一目でわかるカレンダーはこちらにございます。
http://bit.ly/tomatancal

次号は2018年12月1日(土)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことが
ございます。
2日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

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幸運の白龍 No.0147 18.10.01

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今日のメニュー
● 築地市場移転
● Youは何しに白龍へ?
● 10月の季節メニュー
● メルマガ会員様へ10月のサービス
● 10月の営業予定と連休のお知らせ

● 築地市場移転
「築地での仕入ってどうしたらいいの? 通常、飲食店さんは、どうやって仕入れているの? お目当ての食材はどうやって探すの? 現金払い? 電話注文できるの? 配送は・・・? 最初はわからないけど、通っているうちに、自分に合ったお店、買いやすい方法が見つかります。まずは一歩、築地に足を運んで、私たち店舗に声をかけてみてください」

揺らぐ決定から数年を経て、いよいよ築地場内市場が、10月7日~10日の間に豊洲市場へ引越しします。10月から牡蠣の仕入れが始まるので、様子を見るために開いた築地市場ホームページには上記のようなメッセージが書かれていました。

「新しい豊洲市場は新江古田からさらに遠くなるし、早朝から移転したお店を探すのも大変だし、正直億劫になるなあ。初めてのお店だとこちらが値踏みされてるawayな感じも否めないし」

そんな思いのお客様の気持ちをくみ取るような、WELCOMEなムードのメッセージ。市場の人達の中にも移転に賛否あったと思うけれど、移ることが決まって新しい場所で今まで通りお客さんを掴んで商売できるか不安もあるだろうなあとホームページをみて思ったのでした。

白龍トマト館はシーズンにより築地の魚市場へ足を運ぶことがあります。たとえばアサリとか牡蠣、渡り蟹。冬季限定ジュースになるざくろの実はお隣の青果市場へ出向きます。毎日買い出しに築地まで出向く職人さんは、移転後の仕入れ先と申し合わせが出来ているでしょうが、私達のように目的の食材がある時のみ築地まで出向くような買い手も多いと思うので、その人達が豊洲まで足を運ぶかどうかまだわかりません。いま流行りの産地直送などへ流れてしまうといった動きも、市場の活気に影響しそうですね。

私としては、やっと迷わずに目的のお店に辿りつけるようになった場内市場の迷路のような通路、ごちゃごちゃした狭い通り道に予想不可能な動きをする買い物客や観光客の間を縫ってターレット(荷物の運搬用小型トラック)がぶつからないように見事なハンドル捌きでブレーキしたり方向転換したり結構なスピードで通り抜けていく様子が思い出の光景となっていってしまうのは寂しいです。

8月の終わりのことでしたが一泊二日で香港に行って参りました。友人との弾丸旅行なので観光目的でしたが、もうひとつの楽しみが現地の市場で乾物を買うこと。白龍トマト館を経営することで生まれた楽しみです。

どんこ椎茸や干し貝柱、山椒など、品質もピンからキリまで。人間ひとり余裕で入りそうな麻の袋にそれぞれてんこ盛りに並んでいて、ここでも足元を見られないように大げさに匂いをかいだり首を傾げてみたり、言ってみれば「通ぶって」品定めして色々購入してきました。主にタレや出汁に使います。とても有意義な旅行となりました。

飲茶では、いま香港で流行っているというチャーシュー入りメロンパン「酥皮焗叉燒包(ソウペイゴッチャーシウバウ)」を食べてきました。外側が甘くてサクサクのクッキー生地が特徴のメロンパンの中に、肉まんのようにトロリとした甘めのチャーシューが入っている! 肉まんも、メロンパンもどちらもなじみ深いのに一緒になったらこんなに衝撃を受けるとは~と恐れ入って帰国しました。この世にやきそばパンが出たときってこんなリアクションだったのかもしれないと思いました。そしたらなんと、今年の春にそのチャーシュー入りメロンパンを看板メニューとした点心の有名店が日比谷に初上陸していました。香港で受けた衝撃がさめないうちにと先日、日比谷のお店に行ってきましたよ。香港より洗練されたファーストフードという感じ。清潔でフレンドリーで利便性を追求した形が新店舗に反映されていて話題の店とあって結構並んで入りました。

香港のお店は昔からの人気店で大衆的な雰囲気でした。若い人から年配の方まで普段の生活のリズムの中にとけ込んだような雰囲気が素敵でした。雑なようでいてこちらの食べ飲みするタイミングを逃さない店員さんの心配りや、地元の常連のお客様と店員の雑談がいい感じでした。一方で日比谷のお店は、まだできたての新しいお店で、若い人が多く、人はたくさんいましたけど香港とはまったく違った雰囲気でした。いつか香港のような雰囲気になるのでしょうか? 香港で味わったあの雰囲気を求めて、また行って食べたいなと思いました。人と人との関係性がにじんでいた築地市場にこれからしばらく感じるであろうノスタルジーと一緒かもしれません。写真の一枚目は香港の、2枚目は日比谷の点心のお店で購入したチャーシュー入りメロンパンです。
(^-^)
一枚目 https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/18-10-01/#Anchor-68000
二枚目 https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/18-10-01/#Anchor-68300

● Youは何しに白龍へ?
ミミちゃん様から、ホワイトドラゴン祭のフカヒレをお召し上がりにいらしたとご報告いただきました。ありがとうございます。きっとミミちゃん様はフカヒレのコラーゲンでお肌つやつやですね。またぜひいらしてください。
これを読んでいるあなたもぜひ、何しに白龍トマト館に来たのか書いて送ってください。お待ちしてます。
http://bit.ly/nanishininorth

● 10月の季節メニュー
(一部、仕入れ状況によります)
・マッシュルームの山椒香り揚げ
570円
9月終わりから仕入れておりますが、これからキノコの美味しい季節です。薄衣をまとわせたマッシュルームは、中がジューシー。山椒塩がふわりと香るビールに合うおつまみです。まだ召し上がって無い方はどうぞ召し上がってみてください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/18-10-01/#Anchor-68600

・牡蠣とほうれん草のタンメン
築地市場移転にともない、入荷状況によって始める時期が10月の中旬くらいになるかもしれません。なお、出始めの牡蠣は例年小ぶりなことが多いので、牡蠣を使った炒め物はもう少しあとになりそうです。

● メルマガ会員様へ10月のサービス
メルマガ会員様への今月のサービスは、1グループに2つ、ミニ杏仁豆腐を提供させていただきます。ミニ杏仁豆腐のサービスって、男性にも人気があるみたいです。スマホにこのメールマガジンを表示させるか、プリントアウトした「幸運の白龍」を提示の上、ご注文下さい。

● 10月の営業予定と連休のお知らせ
10月は8日(月)が体育の日で祭日です。月曜の祝祭日は営業し、翌日の火曜が代休となります。16日は臨時休業とさせていただきます。

1日(月)定休日、
8日(月・祝)ランチメニューなし営業
9日(火)代休、
15日(月)定休日
16日(火)臨時休業
22日(月)定休日、
29日(月)定休日

営業予定が一目でわかるカレンダーが
こちらにございます。
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次号は2018年11月1日(木)に配信予定です。
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10月の季節メニュー(一部、仕入れ状況によります)

・マッシュルームの山椒香り揚げ
570円
これからキノコの美味しい季節です。薄衣をまとわせたマッシュルームは、中がジューシー。山椒塩がふわりと香るビールに合うおつまみです。まだ召し上がって無い方はどうぞ召し上がってみてください。
写真はトップのものです。

・牡蠣とほうれん草のタンメン
築地市場移転にともない、入荷状況によって始める時期が10月の中旬くらいになるかもしれません。なお、出始めの牡蠣は例年小ぶりなことが多いので、牡蠣を使った炒め物はもう少しあとになりそうです。