幸運の白龍 – ページ 3 – 白龍トマト館

2024年4月30日2024年9月1日

幸運の白龍　No.0213　24.04.01

幸運の白龍_________No.0213__24.04.01
　　　 https://www.tomato-tanmen.com
季節の野菜を
　たくさん召し上がっていただける
　　　　　　　　　　　創作中華料理店

今日のメニュー
●　さくら咲く
●　4月の季節メニュー
●　4月の営業日のお知らせ

●　さくら咲く
東京都の今年のさくらの開花宣言は3月の29日でした。
今日は入学式、入社式も多いので満開に近い桜のはなやかさも加わり新入生、新社会人にとっては晴れやかなスタートとなりましたね。
真新しいスーツや制服を着て傷ひとつないカバンを持った若者たちがちょっと遠慮がちに固まってわいわいしてる姿や、小学生なら体が隠れるほどの大きなランドセルを背負っている姿とか、見ただけでちょっと涙腺を刺激されそうになってってしまいます。

３月まで元気に働いてくれた白龍のスタッフたちも、留学や卒業を迎えた学生さんや、志望校に入学がきまり引っ越しちゃう子、転職で次のステップに行く方など、新たな門出を迎えそれぞれ巣立っていきました。
お店の雰囲気を明るく盛り立ててくれたスタッフの皆様には感謝です。
そして残って一緒に頑張ってくれるスタッフが働きやすい環境となるように、新しい人もまた募集しております。

最近目白通り沿いに新しいお店が２つオープンするみたいです。
どちらも白龍の向かい側ですが、一つはコーヒーショップのようです。ちょっと工期が遅れているようですがどんなお店になるのか楽しみです。
もう一つはアンティークショップです。まだシャッターが降りているのですがステンドグラスや木製の家具など暖色系の灯りが夜通し灯っています。偶然にも昔の新宿の白龍のお客様だったそうで、搬入出の際に何度か訪れて、トマトタンメンを懐かしんでくださいました。お店の名前もまだ出てないのですが、オープンしたら覗いてみたいと思います。
お店の周りは少し寂しかったので、新店舗が出来ると人通りも増えていいですね。
ようやく暖かくなってきたので、皆様も気持ちのよい春の気候をお過ごしください。

●　４月の季節メニュー
・果実たっぷりマンゴープリン　350円（税込）
黄色くて種が薄いペリカンマンゴーを仕入れたときに1度に10個、お作りしています。
お持ち帰りできないかとお問合せいただくのですが、器に流し込んでしまうので店内のみでお楽しみください。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/24-04-01/#Anchor-10000

・黒毛和牛ざぶとんとアスパラガスのＸＯ醤ソース炒め　2,980円（税込）
　　　４月中旬まで　水・木限定
軽くステーキした肩ロースを魚介の旨味が詰まったＸＯ醤ソースで絡めて仕上げた逸品です。
上質なざぶとんの部位は軟らかく上質な脂を多く感じますが、ソースのコクがバランスよくまとめています。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/24-04-01/#Anchor-10050

・アサリとクレソン、生姜を入れたタンメン　1,500円（税込）
　　　大粒アサリ入荷時　中旬位～
旬のアサリのジューシーな甘味とシャキシャキクレソンのほろ苦さがだんだんとスープに溶けてゆくおいしさを味わっていただきたい季節のタンメンです。
生姜と辛子が引き立て役。

●　４月の営業日のお知らせ
４月は29日祝日月曜日をのぞいて、月曜日火曜日が連休となります。
また毎金曜日は夜５時から営業いたしますので、ランチタイムはお休みです。
29日（月）は祝日のため昼夜営業いたします。ランチタイムは定食メニューがありませんので通常メニューをお楽しみください。

こちらに営業日を表示したカレンダーがございます。
http://bit.ly/tomatancal
サイトがダウンした場合は、作成したカレンダーをこちらからも見ることができます。
https://calendar.google.com/calendar/embed?src=uad39qeo46vrt9thc9ppkprs2k%40group.calendar.google.com&ctz=Asia%2FTokyo

Googleで「白龍トマト館」を検索すると、Googleサイト内のお店の紹介ページで営業時間が見られるようになっていますが、そこに表示されている営業時間には、臨時休業などが反映されていません。
なので、白龍トマト館のサイトにあるカレンダー(http://bit.ly/tomatancal)をご覧になるか、お電話によるお問合せをお願いいたします。
お電話はこちらまで。
03-5988-7330

次回の配信は2024年5月1日（水）となります。
２日間たっても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までお問合せ下さい。

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『白龍の門』を利用して発行しています。
ご登録・解除の連絡は
webmaster@tomato-tanmen.com　まで。

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2024年3月1日2024年9月1日

幸運の白龍　No.0212　24.03.01

幸運の白龍_________No.0212__24.03.01
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季節の野菜を
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今日のメニュー
●　彩り店舗の人気増
●　３月の季節メニュー
●　３月の営業日のお知らせ

●　彩り店舗の人気増
おはようございます。キタです。
コロナで街の活気が失せていましたけど、それが次第に復活しつつあるように思います。でも、以前とはまたちょっと違うような感じも見受けられます。

何が違うんだろう？

平日限定で、おすすめメニューに載ったときにだけ食べられるという「彩り野菜の塩炒め」を目の前に、カメ出し紹興酒のお燗をチビリチビリとしながら考えました。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/24-03-01/#Anchor-96000

街を歩くと目につくのは、まずはチェーン店です。スケールメリットを活かしたチェーン店は不景気でも強いようです。特に株を公開しているような会社のお店はきっとスケールメリット以外にも優れた点があるのでしょう。その結果、個人で開いているようなお店は目立たなくなっているような気がします。

でも、ときどき繁盛しているお店もあるんですよね。何が違うんでしょう？

そういえば、昔どの駅にもあったような普通のお蕎麦屋さんが最近減ったような気がします。僕がまだ若かったころ、「食べ物に興味がある」というと、何人かに「蕎麦屋をやれば？」と言われたことを思い出しました。当時は飲食店といえば、蕎麦屋か寿司屋か、中華くらいしかなかったんですね。w しかも今のようにたくさんはないので、間違いなく稼げたんだと思います。ところがバブルの頃にいろんなお店が出るようになった。すると利用客にとっての選択肢は蕎麦屋か寿司屋か中華ではなくなったんですね。いろんな工夫のあるお店がたくさんできました。そうなってくると、かつての一般的な蕎麦屋や寿司屋や中華は、取り残されることになったのでしょうか。ここまで考えて、なるほどと思いました。

蕎麦屋は今もありますけど、人気の蕎麦屋はいろんな工夫があります。手打ちそばであることはもはやスタンダードで、ほかにも蕎麦前が豊富だとか、蕎麦粉の生産地にこだわっているとか、なかには自分で蕎麦を育てているお店もあります。そういうところは確かに美味しい。美味しいの判断材料にそのようなこだわりがあるのが大きいことなのでしょう。

ちょっと前に『本屋、ひらく』という本を読みました。今は出版不況だとか言われています。特に本はネットで探して買う人が増えたようで、本屋の売り上げはかなり下がっているようです。そんななか、あえて本屋を開く人たちがいます。そういう人たちが何を考えて本屋を開いているのかが読める本でした。

今はいろんな本屋があるんですね。昔は本の流通会社は限られていましたけど、今は少ない点数でも流通してくれる小さな流通機構が増えたようで、個性的な品揃えができるようになったことと、意欲のある書店店主が現れてきたからのようです。意欲のある書店店主は、もしかしたら出版不況という逆風がなければ現れてこなかったかもしれません。本が好きだから工夫を重ねる。そういう人にチャンスが与えられる世の中になったのかも。

そう考えながら「彩り野菜の塩炒め」を食べると、心に響いてくるものがあります。アスパラガスや蓮根、ズッキーニ、そら豆、カリフラワーやウドなど、日によって異なった野菜が８〜10種類ほど、ただ単に塩炒めされているように思えます。でもこれ、野菜によって下ごしらえが違うはず。しかも、どの野菜が美味しいか、仕入れの際に考えて、それらを組み合わせたときにおいしくなるように考えられているはず。

こんなことシノさんにいうと、「適当に入れただけですよ」ときっと言われるだろう。でも、何十年も経験のある料理人と、素人のいう「適当」では、意味が違う。

野菜をひとつずつ味わって、じんわり感じるキタでした。

●　３月の季節メニュー
・春の惣菜　510円（税込）
普段のメニューで漬物の項目に、一緒に「春の惣菜」を入れることにしました。
お酒のあてや、食前のアペタイザー的にお召し上がりください。
日によって変わりますが、
そら豆と高菜漬けの炒め和え
蕗味噌掛け豆腐
菜の花入り白龍のおからサラダ
など、春の訪れを感じられる惣菜をご用意します。
もちろん、セロリ漬けや大豆もやしと春の惣菜を半分ずつ２種盛りにすることも出来ます。
こちらの写真は「そら豆と高菜漬けの炒め和え」です。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/24-03-01/#Anchor-96500

●　３月の営業日のお知らせ
３月の店休日は
４日(月)、５日(火)、
11日(月)、
18日(月)、19日(火)、
25日(月)、26日(火)　です。

17時から営業の日は
1日(金)、8日(金)、12日(火)、15日(金)、22日(金)、29日(金)となります。

20日(水)は祝日のためランチタイムは定食メニューはなく通常メニューで営業いたします。

次回の配信は2024年4月1日（月）となります。
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2024年2月1日2024年9月1日

幸運の白龍　No.0211　24.02.01

幸運の白龍_________No.0211__24.02.01
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今日のメニュー
●　ブロッコリーが昇格？
●　２月の季節メニュー
●　２月の営業日のお知らせ

●　ブロッコリーが昇格？
１月の終盤のこと、農林水産省が2026年よりブロッコリーを「指定野菜」に追加すると発表したそうです。
「？」
指定野菜ってそもそも何？

平野はニュースを見て「指定」されている野菜があること自体はじめて知りました。
指定野菜とは国が消費量が多く国民生活上の重要性が高い品目として位置付けた野菜のことだそうで、1974年以来いままでずっと14品目だったところに約半世紀ぶりに15品目めとしてブロッコリーが加わることになったのだとか。
半世紀ぶりというキーワードに「なんだかスゴい？」と特別感がわきますが、そもそも何を基準に指定野菜になるのか消費者には疑問ですよね。
ニュースの続きを読めば、多くの野菜が人口減少などの背景を含め出荷量が減少傾向、または横ばいとなっている中で、この10年の間で平均３割増しとなっているのがブロッコリーなのだとか。2001年と比べると倍増しているそうです。

指定野菜に認められて何かいいことがあるのかさらに調べると、「指定野菜」に昇格することで安定的に供給できるよう、価格が下落した際に生産者に支払われる補助金が手厚くなるそうです。
会社でいうとブロッコリーは出世したみたいなものなんですね！
ちょうど半世紀前、店主平野や調理しのさんが生まれましたので、私たちはブロッコリーの消費量とともに成長してきたことになるわけです。

確かに昔のブロッコリーはお弁当の彩りで弁当箱に一つ入っているとか、ハンバーグやステーキのプレートに付いている添え野菜の位置づけだったかも。
「あったらいいけどなくてもいい野菜」
それが今は「アヒージョ」とか「グラタン」とか「パスタ」などに準主役として使われるようになって、「○○とブロッコリーの○○炒め」とか「○○とブロッコリーのグラタン」とかその他いろいろネーミングに使われると魅力的に映るメニューも増えているのでは？と納得がいきます。
栄養価としてもミネラル豊富、ビタミンが豊富ということでダイエットするにも積極的に利用される野菜となりました。
売れ筋商品に敏感なコンビニエンスストアでも冷凍食品コーナーに「茹でブロッコリー」があるくらい需要が高まってきたわけです。

個人的には白龍ではかかせない「セロリ」や洋食で人気の「ズッキーニ」もメジャーになったでしょう？と思うけれど、消費量が３割も増えるというのはそうないことなのでしょう。
メジャー野菜に昇格するには食べやすさ、使いやすさ、手軽に摂れる栄養価などもあると思います。
白龍トマト館では
「セロリ漬けでセロリが食べられるようになった」
「トマトタンメンのセロリ葉がだんだん癖になってきた」
「セロリとレバーのきくらげ炒めでセロリの甘さ、苦さに気づいて美味しく感じるようになった」
などセロリに関するご感想をいただきます。
白龍トマト館においては「セロリ」は間違いなく「白龍指定野菜」に入るでしょうね。

ちなみに農林水産省の記す指定野菜はこちら
キャベツ・きゅうり・里芋・大根・トマト・ナス・ニンジン・ネギ・白菜・ピーマン・レタス・玉ねぎ・じゃがいも・ほうれんそう　＋ブロッコリー（２０２６年～）

指定野菜に限らず、一般のスーパーでも大概の野菜は手に入るようになりました。
白龍トマト館では季節の野菜を沢山食べていただける中華料理店を謳っているので、指定野菜に限らず色々な野菜のおいしさをご提供していきたいと思います。

●　２月の季節メニュー
・塩卵と菜の花の花椒タンメン　1,300円（税込み）　２月７日(水)より。
桂皮やフェンネルなど中国スパイスをブレンドした塩だれに漬け込んで作った自家製塩卵を使った季節のタンメンです。
菜の花のほろ苦さと塩味の効いた塩卵がやさしい味わいのタンメンスープによく合います。
まだ召し上がったことのない方はこの機会に是非ご賞味くださいませ。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/menu-seasonal-entantoaonanotanmen/

●　２月の営業日のお知らせ
12日（月）は祝日の振替休日のため営業いたします。
13日（火）に代休をいただきます。
23日（金）は祝日の為ランチタイムも営業いたします。定食メニューはお休みです。

２月の店休日は
５日(月)、６日(火)、13日(火)、19日(月)、20日(火)、26日(月)、27日(火)です
17時から営業の日は
２日(金)、９日(金)、16日(金)となります。

次回の配信は2024年3月1日（金）となります。
２日間たっても届かない場合は
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