幸運の白龍 No.0092 14.3.01

幸運の白龍__________________________No.0092_14.3.01
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季節の野菜をたくさん召し上がっていただける中華料理店

今日のメニュー
● 天然酵母でパン作り
● 3月の季節メニュー2点(3月中旬発売予定)
● 消費税増税による表示価格変更・価格改定のお知らせ
● 3月の営業予定

● 天然酵母でパン作り
「せっかく手間暇かけて実をほぐしてジュースにしたのに
廃棄するのはもったいないね」
ザクロのシーズンも終わりに近づいた2月の終わりのことです。
この冬おススメメニューだったザクロジュースを仕込みすぎて
ペットボトル約1本分を発酵させてしまいました。
フタを開けるとプシューッと炭酸が湧いて
かすかにアルコール臭もしています。
スタッフと一緒にもったいないと言いながら
ザクロジュースから酵母菌を起こせるだろうか?
という話になりました。
どうして酵母菌の話に飛躍したかいうと
2月初めにママさんの自宅で
ふうちゃん&留学生スタッフのジュンツォさんと
ドライイーストを使ってパンを焼いたときに、
ジュンツォさんが日本に来て初めて焼いたパンが美味しかった
という話を聞いたのでした。
ジュンツォさんの故郷では小麦粉は
蒸したり揚げたりすることが多いけれど、
オーブンで焼くという発想がなかったみたいです。
そのとき彼女は自家製酵母で作るパンの本を私達に見せてくれました。
「私、図書館で借りたこの本に興味があります。
このようにしてパン作ってみたいです」
本の内容は、まずリンゴやイチゴなど
身近な果実の発酵の力を借りて発酵菌を含む発酵水を作り、
それと小麦粉を混ぜて出来たふくらし粉で
パンを焼くというものです。
「ええ!? パン作り初心者がいきなり自家製酵母からなんて
ムリじゃない?」
という私とふうちゃんに彼女は熱く語るのです。
「日本に来て初めてドライイーストを購入しました。
故郷では余った生地をとっておいて発酵させたものを
新しい粉に混ぜて包子(ポウズ=肉まんのこと)などを作ります」
「それってイースト菌みたいに膨らませるタネってこと?」と聞くと
「そうです。地元では醗面(ファミェン)といいます。
ただ、それに果実やハーブの発酵水を混ぜるというのは故郷では
聞いたことが無いです。だから面白いしやってみたいと思いました」
なんか説得力のある話ですがそんなに簡単に上手くいくのかな?
と返事に窮しているところへママさんの思い出話が加わります。
「ああ、昔恵比寿にあった四川料理学校という所に通っていたとき、
小麦粉を発酵させたタネを使った肉まんの実習をしたことがあった。
一度だけね」
季節や気温によって発酵にかかる日数や仕上がりが違ったりするので
実習では経験教材として一度しか触れなかったそうです。
ママさんは貴重な体験をしたようですね。
自然な発酵ダネを扱うということは
日本でいえばぬか漬けのぬか床を毎日管理するようなもの。
ぬか床の様子をみながら糠を足したり塩をいれたり掃除して
空気にふれさせたり。
野菜を入れたら食べなきゃいけないし、
放っておいたらカビが生えてしまいます。
とすれば毎日の食卓に根付いていなければ出来ない手仕事なのでしょうね。
故郷で小麦粉を主食にしているジュンツォさんにとっては
小麦粉の発酵もまた日常の生活と共にあるという訳なのです。
彼女がレシピ本を頼りにリンゴでチャレンジしようとしていた所に
丁度良く微発泡したザクロジュースが出てきたといことで
まずはそれで作ることになりました。
ザクロジュースから酵母菌を起こして面倒をみること5日間。
ザクロ酵母は毎日面白いようにブクブクと発酵して、
もっちりなめらかな酵母ダネが完成しました(*^^)v。
ちょっとすっぱいザクロの匂い。
アルコールの入ったヨーグルトみたいです。
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いよいよこれを使ってパンを焼いてみよう!
出来あがったパンはこちらの写真です。
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ほんのり桜色に焦げ目がついてとてもきれい。
ザクロの香りもパンの香ばしさに混じってスンと鼻をくすぐります。
表面はパリッとしていますが、ずっしりと重量感があります。
肝心なお味は・・・
美味しい! ちょっぴり酸っぱくて噛むと押し返すような弾力。
噛めば噛むほど小麦粉の甘みや酵母の旨味が出てきて
もうトレビア~ン(^u^)。
何より焼きたてを食べられるというのは幸せです。
「初めてにしてはうまく焼けたよね! ね?」
と満足げな私の横でジュンツォさんはモグモグしながら何か考えています。
「(モグモグ)おいしい。(モグモグ、、)
でもちょっと胃に重たい感じね。(モグ、ゴクン)
もう少し何かフワフワにしたい。」
おお、さすが小麦粉の使い手はもう次のレベルアップを考えているようだ。
彼女は今、条件や配合を変えてリンゴを発酵させる所から挑戦しています。
しばらくの間、お店のオーブンはパンで忙しく稼働することになりそうです。

● 3月の季節メニュー2点(3月中旬発売予定)
・筍と高菜漬け、鶏胸肉のタンメン  1100円(4月以降の価格は未定)
新筍がでたら春はもうすぐ。
歯ごたえとえぐみのある新筍が早く使いたくて待ち遠しいですね。
筍の食感と軟らかくて淡白な鶏胸肉を
高菜漬けとニンニク、唐辛子で旨辛く味付けてタンメンに乗せました。
豚肉ベースのタンメンに鶏肉の旨味も加われば美味しさも倍増です。
新筍が使えるようになったら味や食感を生かしたメニューをご用意し、
ホームページ、ツイッターなどでお知らせいたしますので
それまでもう少しお待ちください!
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・そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め 1260円(4月以降の価格は未定)
鹿児島県からはもうそら豆が出荷されていますね。
旬の先取りでこちらも春待ち食材を使った彩り豊かなおススメメニューです。
そら豆の翡翠色と海老の赤みとそれを引き立たせる豆腐の白。
優しい塩ベースのスープにとろみを付けて炒め煮しています。
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● 消費税増税による表示価格変更・価格改定のお知らせ
4月1日より消費税が8%に上がります。
食材の仕入れ価格もどのように変動していくか注目事項ですが、
これからも美味しくて安心できる食材をご提供していきたいと考えています。
つきましては段階的に今後も消費税の変更があることを踏まえまして、
メニュー表示を4月から今までの内税表示から外税表示に変更いたします。
また、一部メニューのボリューム調整や単価設定の見直しをすることで、
少人数のお客様にもお腹と相談しながらご安心して、
白龍おススメメニューをより楽しんでいただけるようにと
検討を重ねている最中でございます。
結果としてはそのまま消費税が上乗せされるメニューと、ボリューム調整によって
価格の変更があるメニューが出て参りますが、皆様の毎日の食事やハレの食事が
楽しく美味しい時間となりますよう努力して参りますので
どうぞご理解下さいますようお願い申し上げます。

● 3月の営業予定
今月は通常通り月曜定休で営業いたします。
なお21日(金)の春分の日は祝日にあたるので
ランチタイムの定食メニューがありません。
通常メニューをお楽しみください。

次号は4月1日(火)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
までご連絡ください。

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今日のメニュー
● クラとボーン
● 3月の季節メニュー
● 会員様特典
● 3月の営業予定

● クラとボーン
2月末の月曜定休日に、
アルバイトスタッフGさんが所属する吹奏楽団「楽団リヒト」の
第2回演奏会が練馬文化センターで催されたので
聴きに行ってきました。
「楽団リヒト」は
都立豊島高等学校と早稲田大学高等学院を卒業した
OBOG吹奏楽団で、彼らを指揮する豊田晃生氏ご自身も
サクソフォーン奏者ということです。
平成生まれのGさんは一見クールビューティー。
スタッフとの会話の中で学生生活について聞いても
「好きなテレビ番組?・・テレビみません。」
「タイプの俳優?・・興味ないです。」
「大学のサークル?・・入りません。」
「○○?とくに・・・。」「??う~ん、よくわかりません。」
とつれないお返事が多い。
熱いイメージのないまじめなGさんですが
今回のコンサートでは、お店のシフトも沢山入れているのに
いつこんなに練習してたのかな?という
素晴らしいクラリネットソロを聴かせてもらい、
パンフレット作成や演出の絵を手掛けるなど
大活躍の一面をみました。
やりきった後の笑顔が素敵じゃありませんか(^-^)。
パンフレットや絵の作成は「やる人がいないから私が」と
名乗り出ることになったそう。
彼女は意外にも姉ご肌タイプなんだと確信しました。
もっとGさんには仕事の面でも頼ってよいのかもしれません。
そんなGさんと演奏会の話で盛り上がっていたら
ちょっと離れた場所でじっと聞いていた
超理系アルバイトスタッフのO君が
「実は僕も小学生の頃、トロンボーンをやったことがあるんです」
4月から社会人となり白龍も卒業を目前にしてまたもや意外な告白。
想像つかないな。
「ロボットじゃなくてトロンボーン?
 音楽をやってたなんて。吹奏楽?」
「それが、1年くらい頑張ったのですが・・・最後まで
 ド・レ・ミのポジションがはっきりしないまま辞めました」
「それ吹いてないじゃん!」
といっせいにツッコミをいれたのでした。

● 3月の季節メニュー
・アスパラガスのXO醤炒め  1050円
九州地方からはじまり春の訪れを感じる食材、アスパラガス到来。
太いのに軟らかくて見事なアスパラガスは
揚げてよし!炒めてよし!シンプルに茹でてもよし!
女性グループに好まれるメインの一品です。

・そら豆と豆腐、エビのスープ煮炒め  1360円
そら豆の旬は初夏のイメージもありますが、
鹿児島県からは早くも市場に出回っております。
白龍トマト館では暖かくなる季節を待ちきれないハシリの食材として
この時期から取り上げることが多いです。
火が通り綺麗に紅に染まったエビとそら豆のグリーン、
やわらかなお豆腐の色合いのバランスが
食欲をそそる優しい塩味の炒め物です。
(以下のURLにある写真の菜の花の飾りは
 他の食材に変わることがありますのでご了承ください)
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/13-03-01/

● 会員様特典
3月はひな祭りに始まり送別会やご入学祝いなど
色々とご成長や門出を祝う季節でもありますね。
白龍トマト館では皆様の大切な方達とのお食事のワンシーンを
お手伝いさせて頂きたいと思っております。
3月中に、4名様以上でコースのご予約いただいた会員様の一グループに
ワイン720ml 1本又はかめ出し瓶詰め紹興酒600ml 1本をサービスさせていただきます。

● 3月の営業予定
今月は通常通り月曜日定休で営業しております。
3月20日(水)は祭日にあたるのでカリカリ揚げ定食などの
ランチタイムの定食はご用意がありません。
通常メニューをお楽しみください。
次号は4月2日(火)に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日間過ぎても届かない場合は
info@tomato-tanmen.com
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今日のメニュー
● ブーブーなまかない
● 季節メニュー二点
● 会員様特典
● 3月の営業予定

● ブーブーなまかない
とある寒い雨降りのランチタイム。
「終了時間までまだあるのに今日は静かだねえ」
「寒いから今日はタンメンにしようか」
「ソーセージ焼こうか」
と会話は早めにまかないモード。
すると、ママさんがソーセージを茹で始めました。
「早いなあ。え? 焼くんじゃないの?」
ママさんは茹でたソーセージにスジを入れたりして
なにやら工作しています。
「見て、豚さん!」
と子供のように喜ぶママさん。
「お〜、かわいい。ゴマで付けた目が変!^^@」
手足やつなぎの棒は揚げたパスタを使っていて
全部食べられるというのも安心。
スタッフ4人で寄り集まって30分あまり、
ブーブーソーセージ工作に励んでしまいました。
自分達で食べるだけなのにね・・・。
なぜ急に始めたのかと尋ねると、
本棚を整理していたら子供向けお弁当ブックが出てきたので
懐かしくなったのだそう。
子供や孫がいたらね、なんて話のついでに
ママさんのお父さんの暖かいエピソードを
聞いちゃいました。
ママさんが会社に勤め始めた頃、
朝早くに出勤する娘を思ってか時々父親がお弁当を
作ってくれることがあったそうです。
明治の男の台所仕事ですから
おかずなんかはシンプルだったといいますが、
海苔がパンダの顔型になっていたりして、
「子供じゃないのに〜」なんて思いながらも
嬉しかったのだとか。
さて、散々お遊びして作ったまかないはこちら。
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豚さんの頭にマヨネーズ豆板醤やらケチャップを
塗りたくってにやり。もったいないけど・・・。
「正面からイタダキまーす!パリッ。」

● 季節メニュー二点(いずれも4日〜)
・そら豆と豆腐、海老のスープ煮炒め  1890円
とろみをつけたスープでそら豆、海老と豆腐を一緒に
煮炒めしています。
やさしい塩味で、真っ白な豆腐にそら豆の緑と
海老の赤い彩りも食欲をそそります。

・ほたるいかとアボカドの春サラダ 780円
ほたるいかとアボカドの食感は、ピータンとアボカドの
相性とはまた違った味わいが楽しめます。春野菜と共に
パセリの効いたドレッシングでどうぞお召し上がりください。
写真はこちらに。
https://www.tomato-tanmen.com/whitedragon/09-03-01/

● 会員様特典
1.アルコールをご注文いただいた会員様に、
「本日のお通し」を差し上げます。
または、アルコールをご注文いただかなくても
2.ミニ杏仁または、ミニレモンアイスクリームを差し上げます。
*1.と2.のサービスは併用できません。
どちらかをご注文の際に、今月のメールマガジンとわかるもの
(配信画面をお見せいただくか、プリントアウトしたもの)
をスタッフまでご提示ください。

● 3月の営業予定
2日(月)・3日(火)の二日間は連休させて頂きます。
その他は通常通り月曜定休で営業いたします。
*次号は4月1日に配信予定です。
配信エラーにより、届かないことがございます。
2日を過ぎても届かない場合は
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